Овсяные оладьи с яблоками
140–170 г овсяных хлопьев, 200 мл кефира, 1 яйцо, 1 ч. л. ванильного сахара, 70 г яблок, 3 ст. л. растительного масла, щепотка соли
Залить овсянку кефиром, дать постоять, чтобы она разбухла, а кефир впитался. Добавить яйцо, ванильный сахар, соль, очищенное от кожуры тертое яблоко. Выкладывать на сковороду в нагретое растительное масло. Можно придавать оладьям различную форму. Готовые оладьи выложить на бумажную салфетку, чтобы избавиться от лишнего жира.
Оладьи на ряженке с курагой
550 г муки, 500 мл ряженки, 2 яйца, 6 шт. кураги, 2 ст. л. сахара, ½ ч. л. соды, 3 ст. л. растительного масла, щепотка соли
В ряженку вбить яйца, всыпать сахар и соль. Перемешать все до однородности венчиком. Курагу распарить в кипятке, слить воду, отжать и нарезать мелкими кубиками, добавить в смесь. Затем добавить просеянную муку и соду. Замесить тесто. Выкладывать ложкой на смазанную растительным маслом нагретую сковороду и жарить с двух сторон до золотистого цвета. Подавать с джемом, медом, взбитыми сливками или сметаной.
Оладьи «уДачные»
200 мл кефира, 220 г муки, 200 г яблок, 2 яйца, 50 г изюма, 3 ст. л. сахара, 1 ч. л. разрыхлителя теста, ванилин, соль по вкусу
Яблоки очистить и нарезать тонкими дольками. Изюм промыть, залить кипятком, слить воду и отжать. Кефир, яйца, изюм, сахар, ванилин, соль взбить миксером. Добавить разрыхлитель и муку, взбить. На нагретую сковороду ложкой выкладывать тесто, сверху – дольки яблок. Затем перевернуть на другую сторону. Жарить с закрытой крышкой на среднем огне.
Блины «Вкусняшные»
180 г муки, 1 л кефира, 2 яйца, 1 ст. л. сахара, ½ ч. л. соды, щепотка соли, 200 мл кипятка, 1 ст. л. сливочного масла, растительное масло для жарки
Кефир подогреть вместе с сахаром и солью, снять с огня. Добавить яйца, все перемешать. Тесто должно быть однородным, без комочков. Заварить в крутом кипятке соду и сразу вылить в тесто, тщательно перемешать. Тесто должно 3–5 минут «подышать» – поднимутся пузыри, оно станет легче, воздушнее. Смазать маслом раскаленную сковороду и выпекать блины. Каждый блин смазывать сливочным маслом. Подавать можно с вареньем или сгущенным молоком.
Блинчики с вишневым соусом «А-ля глинтвейн»
300 г муки, 400 мл молока, 400 мл воды, 2–3 ст. л. сахара, 1 ч. л. разрыхлителя теста, 2 яйца, щепотка соли, растительное масло
Для соуса: 200 г вишен, 150 мл красного сухого вина, 3 ст. л. коричневого сахара, 1 ст. л. апельсиновой цедры, 1 ч. л. сухого молотого имбиря, 2 коробочки кардамона, 2–3 бутона гвоздики, 1 ст. л. крахмала
Соединить молоко и кипяток. Добавить сахар, соль, яйца, все взбить. Затем всыпать муку, разрыхлитель, перемешать до получения однородной массы. Добавить 3 ст. л. растительного масла и еще раз перемешать. Сковороду смазать маслом и жарить блинчики с двух сторон. Приготовить соус: в сухое красное вино всыпать сахар, добавить цедру, специи, поставить на слабый огонь и варить 5 минут. Вишни очистить от косточек, дать соку стечь. В соке, стекшем с вишен, развести крахмал. В вино добавить вишни, варить еще 5 минут. Затем влить сок с крахмалом и варить, помешивая, до загустения. Дать соусу остыть и подать к блинчикам.
Блины по-деревенски
350 г муки, 600 мл молока, 1 яйцо, 2–3 ст. л. сливочного масла, 20 г свежих дрожжей, 2 ст. л. сахара, 3 ст. л. растительного масла, щепотка соли
В миску положить дрожжи, добавить по 1 ст. л. сахара и муки, долить 100 мл теплого молока и оставить в теплом месте на 15 минут. Венчиком размешать яйцо, соль, сахар, добавить растопленное сливочное масло, дрожжи, половину муки и половину молока, все перемешать, постепенно добавляя оставшиеся молоко и муку. Перемешать тесто, накрыть и поставить в теплое место. Затем 2 раза его обмять, и только после третьего подъема выпекать блины, тесто уже не перемешивать. Выпекать на горячем масле с двух сторон до золотистого цвета. Блины будут пышными и мягкими.
Блины в бутылке
150 г муки, 600 мл молока, 3 ст. л. растительного масла, 2 яйца, 3 ст. л. сахара, щепотка соли
В чистую 1,5-литровую бутылку от минеральной воды вставить воронку, засыпать в бутылку просеянную муку, сахар, соль. Затем влить яйца и растительное масло, добавить молоко. Бутылку плотно закрыть крышкой и трясти, пока тесто в ней не станет однородным, без комков. На сковороде нагреть растительное масло, вылить на нее из бутылки нужное количество теста. Удобство в том, что тесто не брызгается, не капает с половника. Готовые блины можно подавать со сметаной, медом, джемом.
Запеканки
Манник с творогом
400 г манной крупы, 200 г творога, 250 мл кефира, 3 яйца, 100 г сахара, 200 г сгущенного молока, 1 ч. л. соды, 1 ч. л. разрыхлителя теста, изюм по вкусу, 1 ст. л. растительного масла
Отделить желтки от белков, желтки растереть с сахаром, добавить творог, кефир и хорошо взбить. Всыпать манную крупу, соду и разрыхлитель и тщательно перемешать. Белки взбить отдельно в густую пену. Аккуратно в два приема ввести белки в тесто. Добавить изюм. Выложить в смазанную маслом форму. Запекать при температуре 180 °С около 40–50 минут. В готовом маннике спичкой сделать отверстие и прямо в форме залить сгущенкой. Дать остыть. Потом перевернуть на тарелку, разрезать.
Запеканка с мясом и макаронами
1 кг муки, 250 мл воды, 150 г мяса, 50 г макарон, 50 г лука, 75 г твердого сыра, 1 яйцо, 2 ст. л. топленого масла, молотый перец и соль по вкусу
Говяжье или баранье мясо пропустить 2 раза через мясорубку, посолить и обжарить с мелко нарезанным луком. Из просеянной муки и воды замесить тесто, разделить на 2 части и раскатать в пласты толщиной 1 см. Смешать тертый сыр, яйцо, молотый черный перец и разделить на 2 части. Предварительно сваренные макароны разделить на 3 части. На смазанный маслом противень уложить в следующий последовательности: пласт теста, одну часть макарон, половину сырной массы, мясной фарш, вторую часть макарон, оставшуюся сырную массу. Все это накрыть вторым пластом теста и смазать маслом. Запечь в горячей духовке. Подать, разделив на порционные куски.
Если творог оказался кислым, нужно смешать его с равным количеством молока и оставить на 1 час. Затем откинуть творог на марлю и дать молоку стечь.
Манник с абрикосами
400 г манной крупы, 200 мл кефира, 100 мл сметаны, 100 г муки, 1 яйцо, 80 г сахара, 1 ч. л. соды, 400 г абрикосов, 2–3 ст. л. сливочного масла, ванилин по вкусу
