Свеклу вымыть, испечь, очистить от кожуры и очень мелко нарезать. Очищенные грецкие орехи, чеснок, соль, перец хорошо истолочь, развести в виноградном уксусе. Соединить смесь с нарезанной свеклой, добавив растительное масло, хорошо перемешать. Салат посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Для салатов, винегретов лучше варить картофель, свеклу и морковь в неочищенном виде. Картофель, сваренный в кожуре, теряет около 20 % витамина С, а очищенный – вдвое больше.
Салат «Пальчики оближешь»
500 г отварной свеклы, 250 г арахиса, 100 г чернослива без косточек, 100 г кураги, 2 зубчика чеснока, 100 мл майонеза
Охлажденную отварную свеклу очистить и натереть на крупной терке. Арахис поджарить на медленном огне, остудить, очистить и перемолоть. Чернослив и курагу нарезать тонкой соломкой. Чеснок пропустить через пресс или натереть на мелкой терке. Подготовленные ингредиенты перемешать, добавив майонез. Перед подачей на стол салат должен настояться в холодильнике.
Салат из тертой моркови и свеклы с медом
200 г моркови, 200 г свеклы, 200 г капусты, 8 перьев зеленого лука, 1 ст. л. меда, 2 ст. л. лимонного сока
Овощи натереть, не смешивая. На блюдо выложить горкой белокочанную капусту. Вокруг нее кольцом положить тертую морковь и внешним кольцом – тертую свеклу. Полить все лимонным соком, смешанным с медом. Между кольцами положить мелко нарезанный зеленый лук.
Салат из свеклы и яблок с грецкими орехами
350 г отварной свеклы, 400 г яблок, 150 г грецких орехов, 200 мл майонеза, 3–4 веточки укропа или петрушки
Очищенную отварную свеклу и яблоки нарезать тонкой соломкой или кубиками, соединить с дроблеными грецкими орехами, заправить майонезом. Перед подачей на стол посыпать салат мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.
Салат с редисом и брынзой
200 г красного редиса, 200 г брынзы, 100 г белого или красного лука, 10 маслин без косточки, молотый красный перец по вкусу
Брынзу натереть на терке и перемешать с мелко нарезанным луком и красным перцем. Редис вымыть, обсушить и мелко нарезать. Маслины без косточек нарезать и вместе с редисом перемешать с приготовленной массой. Выложить горкой в салатницу и подать на стол.
Салат из редьки с морковью и грецкими орехами
500 г редьки, 250 г моркови, 140 г ядер грецких орехов, 5 зубчиков чеснока, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. цедры лимона, соль по вкусу
Редьку и морковь тщательно вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Грецкие орехи и чеснок растолочь в ступке. Подготовленные ингредиенты смешать, влить лимонный сок, посолить, посыпать тертой лимонной цедрой. Хорошо перемешать.
Салат из кабачков с маринованными грибами
300 г кабачков, 300 г маринованных шампиньонов, 100 г лука, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. жирных сливок, 3–4 веточки укропа, молотый черный перец и соль по вкусу,
Кабачки очистить, нарезать кружочками, спассеровать в растительном масле, посолить, поперчить, охладить. Шампиньоны промыть. Крупные грибы разрезать на 2–4 части. Репчатый лук очистить и нарезать кольцами. Подготовленные продукты красиво выложить на блюдо, украсить зеленью укропа. Сливки подать отдельно.
Весенний салат с редисом
100 г редиса, 100 г картофеля, 100 г свежих огурцов, 30 г зеленого салата, 2 яйца, 5–6 перьев зеленого лука, 100 мл сметаны, 1 ч. л. сахарной пудры, молотый перец и соль по вкусу
Вокруг нарезанного зеленого салата, выложенного горкой на середину блюда, расположить секторами овощи: нарезанные кубиками редис, вареный картофель, свежие огурцы, нарезанный мелкими колечками зеленый лук. В центре положить кружочки вареных яиц. При подаче на стол овощи слегка посолить. В соуснике подать сметану, слегка заправленную солью, перцем и сахарной пудрой. Можно этой сметаной полить салат вокруг горки.
Закуски
Творожный паштет
300 г творога, 50–70 г сливочного масла, 2–4 ст. л. сметаны или молока, 100 г соленых огурцов, 50 г лука, 1 ч. л. горчицы, щепотка тмина, молотый красный перец и соль по вкусу
Творог протереть через сито. Взбить сливочное масло, добавить соль, перец, тмин, горчицу и протертый творог, перемешать, разбавить сметаной или молоком. Добавить нарезанный маленькими кубиками соленый огурец и измельченный лук, хорошо перемешать. Вместо огурца можно использовать помидор или зеленый сладкий перец.
Помидоры по-гречески
300 г маленьких помидоров, 2 ст. л. оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. жареных кедровых орешков, 4–5 перьев зеленого лука, 2 ст. л. нарезанной зелени базилика, 1 ст. л. винного уксуса, молотый перец и соль по вкусу
Оливковое масло нагреть в сковороде, выложить целые помидоры и измельченный чеснок, жарить до тех пор, пока кожица на помидорах не начнет лопаться. Добавить орешки, измельченный зеленый лук, уксус. Жарить еще в течение 1 минуты, посолить и поперчить. Перед подачей посыпать базиликом.
Горечь у свежих огурцов исчезнет, если их очистить и подержать в подслащенном молоке.
Паштет из горошка со шпротами
250 г консервированного горошка, 200 г шпрот, 100 г яблок, 50 г лука, молотый черный перец по вкусу
Яблоко очистить от кожуры и удалить семена. Горошек, шпроты, яблоко и очищенный лук поместить в блендер и измельчить до пастообразного состояния. Можно добавить немного молотого черного перца по вкусу.
Паштет из брынзы со шпротами
200 г шпрот, 200 г брынзы, 3 веточки петрушки, перец и соль по вкусу
От консервированных шпрот отделить хвостики, шпроты размять вилкой. Брынзу растереть, смешать со шпротами. В полученное пюре добавить измельченную петрушку, соль, перец по вкусу и перемешать.
Огурцы по-корейски
1 кг огурцов, 4 зубчика чеснока, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. уксуса, 1 ст. л. кунжута, 1 ч. л. красного жгучего перца, 4 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Огурцы нарезать брусочками, посолить, перемешать, дать постоять 15–20 минут, образовавшуюся жидкость слить. Добавить к огурцам измельченный чеснок, соевый соус, уксус и перец. Масло хорошо нагреть, снять с огня, всыпать кунжут, быстро перемешать. Кунжут сразу изменит цвет. Выложить кунжут с маслом к огурцам, хорошо перемешать. Выдержать в прохладном месте 30–40 минут, после чего можно подавать на стол.
