Чернослив замочить в холодной воде до набухания. Затем воду слить, чернослив промыть и обсушить. С апельсина снять цедру, нарезать ее тонкой соломкой. Коричневый сахар залить 30–40 мл воды и довести смесь до кипения. Положить в сироп цедру, варить 5 минут, выложить ее на решетку и обсушить. Из мякоти апельсина отжать сок. Арахис очистить от шелухи, растереть с частью сахарной пудры до образования пластичной массы, добавить 2 ч. л. апельсинового сока и перемешать. Полученной массой нафаршировать чернослив. Для приготовления глазури растереть оставшуюся сахарную пудру с 40 мл апельсинового сока. Чернослив покрыть приготовленной глазурью и посыпать цедрой.
Мармеладные дольки
5 кг дыни, 250 г зеленого винограда без косточек, 250 мл свежевыжатого фруктового или ягодного сока (любого), 1 ст. л. желатина, 120 мл минеральной воды, 3 ст. л. сахара
Дыню вымыть, отрезать верхушку и ложкой удалить семена. С помощью столовой ложки снять часть мякоти. Виноград снять с веточки, вымыть и обсушить с помощью бумажного полотенца. Заполнить дыню виноградом. Желатин предварительно замочить на 30 минут в холодной минеральной воде. К замоченному желатину добавить сахар и нагреть на плите до полного растворения, до кипения не доводить. Добавить к желатину с сахаром сок. Залить дыню полученным желе, поместить в холодильник до полного застывания желе. Дыню с застывшим желе нарезать дольками.
«Розовый лед»
375 мл сухого розового шампанского, 375 мл воды, 1 ст. л. желатина, 6–7 листиков свежей мяты, 1 ст. л. лимонной цедры, 150 г сахара, орехи по вкусу
Желатин замочить в теплой воде (40–50 мл), размешать, чтобы он полностью растворился. В кастрюлю налить оставшуюся воду, положить туда листики мяты, лимонную цедру и сахар. Поставить на огонь и довести до кипения, варить 3 минуты, помешивая. Снять сироп с огня, процедить. В процеженный горячий сироп добавить желатин, тщательно размешать. Влить шампанское, снова перемешать. Разлить желе по формочкам или бокалам и поставить в холодильник. Украсить желе листиками мяты и орехами.
Ореховые шарики
160 г молотых ядер грецких орехов, 70–80 г меда, 1 ст. л. апельсиновой цедры, 3 ст. л. апельсинового сока, 1 ст. л. белого полусладкого вина, 50 г горького шоколада
Мед перемешать с орехами, добавить тертую цедру, апельсиновый сок, вино, все прокипятить. Массу охладить, сформовать из нее шарики и посыпать тертым шоколадом. Поставить в холодильник для застывания.
Желе «Сметанное»
180 мл воды, 1 ст. л. желатина, 120–150 мл сметаны, 100 г сахара, 300 мл сока по вкусу
Желатин залить холодной водой, размешать, чтобы растворился, поставить на слабый огонь и подогреть. Сметану взбить с сахаром, кристаллики сахара должны полностью раствориться. Добавить в сметану сок и желатин, перемешать. Готовую смесь разлить по формочкам и поставить в холодильник. Подавать желе можно с ягодным сиропом, свежими ягодами, фруктовым йогуртом или вареньем.
Апельсиновое желе со сливочно-шоколадным муссом
300 мл апельсинового сока, 2 ст. л. сахара, 2 ч. л. желатина, 100 мл молока, 80–100 г темного шоколада, 120 мл жирных сливок
В сок всыпать сахар, подогреть немного, добавить половину желатина и размешать, чтобы он полностью растаял. Процедить полученную смесь и разлить по формочкам, поставить в холодильник для полного застывания. Молоко довести до кипения, сразу снять с огня, добавить желатин и размешать. Когда желатин полностью растворится, всыпать в молоко мелко нарезанный или натертый шоколад. Перемешивать, пока масса не приобретет однородный цвет и консистенцию. Молочную смесь охладить. Сливки взбить в пышную пену. В процессе взбивания влить молочно-шоколадную массу. Желе вынуть из формочек, с помощью кондитерского шприца или мешка с фигурной насадкой выдавить на желе мусс. Поставить в холодильник.
Желе «Деликатес»
300 мл кефира, 300 г бананов, 2 ч. л. желатина, сахарная пудра по вкусу
Желатин замочить в 50 мл воды, подогреть, помешивая, пока он не растворится полностью, и добавить в кефир. Бананы очистить от кожуры и измельчить блендером в пюре. В пюре влить кефир, при желании добавить сахарную пудру и взбивать, пока масса не станет пышной и однородной. Разлить массу по формочкам и поставить в холодильник. Желе будет вкуснее, если его украсить взбитыми с сахаром сливками, полить сгущенным молоком или растопленным белым шоколадом.
Молочно-апельсиновое желе
500 мл апельсинового сока, 2 ст. л. желатина, 500 мл воды, 80–100 г сахара, 180–200 г сгущенного молока, щепотка ванилина, листики мяты для украшения
Желатин развести водой, подогреть, помешивая, чтобы он полностью растворился. До кипения не доводить. Сок смешать с сахаром. Кристаллики сахара должны полностью растаять. Влить в сок половину желатина. Разлить сок по креманкам или бокалам, поставить в холодильник. В сгущенное молоко добавить ванилин и оставшийся растворенный желатин, тщательно перемешать. Когда апельсиновое желе загустеет, вылить сверху молочную смесь, сверху положить листик мяты, можно добавить несколько стружек апельсиновой цедры и поставить в холодильник до полного застывания желе.
Засахаренные апельсиновые дольки
150 г апельсина, 200 г сахара, 100 мл воды, 50 г шоколада
Апельсин вымыть и нарезать кружочками примерно 0,5 см толщиной. Воду вскипятить, погрузить дольки в кипяток примерно на 4 минуты. Вынуть дольки из кипятка, промокнуть бумажным полотенцем. В кастрюлю с толстым дном насыпать сахар. Выложить апельсиновые дольки, пересыпая каждый слой сахаром. Залить водой, чтобы вода покрывала все дольки. Поставить на огонь, довести до кипения, убавить огонь и варить около 1 часа. Выложить дольки на противень, просушить в духовке при 100–120 °С около 15 минут. Достать из духовки и охладить. Растопить шоколад на водяной бане. Окунуть апельсиновые дольки в шоколад. Выложить на пергамент и убрать в прохладное место на 1 час.
Мандарины в пряном сиропе
1 кг мандаринов, 300 мл воды, 150 г сахара, 2 звездочки аниса, 2 палочки корицы, щепотка шафрана, 200 г сливочного пломбира, мята для украшения
Воду с сахаром довести до кипения и проварить около 5 минут. Добавить шафран, корицу и анис, томить на огне, пока сироп не загустеет и не приобретет золотистый цвет. Снять сироп с огня. Мандарины очистить от кожуры, положить в сироп и оставить до полного остывания сиропа, время от времени переворачивая. Подавать мандарины с шариком пломбира, полив сиропом и украсив мятой.
Яблоки в карамели
350 г яблок, 150 г сахара, 1 ч. л. лимонного сока
