Куриное филе обжарьте с двух сторон до золотистой корочки, затем доведите до готовности в духовке при температуре 180 °C (20–25 минут). Нарежьте курицу тонкими кусочками, смешайте с соевым и острым соусом.
Сварите яйцо (время варки 4 минуты и еще 1 минута при выключенном огне), очистите. Яйцо должно быть мягким внутри, но не жидким.
Огурец нарежьте овощечисткой на полоски. На лист фольги положите лаваш, сверху равномерно распределите рис и выложите полоски огурца. По центру уложите яйцо, со всех сторон накройте его кусочками курицы. Сформуйте рулет, заверните его в фольгу, закрепите края. Слегка придавите ролл, чтобы он стал немного плоским. Оставьте на 15–20 минут. При необходимости сэндвич-рулет в фольге можно разогреть в духовке при температуре 180–200 °C в течение нескольких минут. Перед подачей разрежьте рулет вместе с фольгой.
Рулет-сэндвич из кускуса с говядиной
• 100 г кускуса
• 120 г говяжьего фарша
• 30 г лука
• 40 г моркови
• 1 яйцо
• 2 ст. л. измельченных помидоров
• 15 г сливочного масла
• 1 лист лаваша
• 1 щепотка тмина
• 1 щепотка корицы
• 2 щепотки кайенского перца
• соль
• растительное масло
Кускус хорошо промойте, пока вода не станет прозрачной. Залейте так, чтобы вода покрывала крупу на 1 см. Поставьте на огонь, доведите до кипения и оставьте под крышкой на 7 минут. Добавьте в кускус масло, посолите и разрыхлите вилкой.
Обжарьте мелко нарезанный лук. Добавьте фарш, обжаривайте 1 минуту. Добавьте соль и специи, обжаривайте, постоянно помешивая, еще 4–5 минут.
Отдельно обжарьте натертую на средней терке морковь. Добавьте помидоры и 40 мл воды, тушите 3–4 минуты, добавьте щепотку соли. Жидкость должна полностью выкипеть.
Лаваш сложите вдвое, чтобы получился прямоугольник размером приблизительно 20 × 30 см, уложите на лист фольги.
Яйцо взбейте с солью, 2/3 добавьте в кускус, остальную часть – в мясо.
На лаваш равномерно выложите кускус, сверху распределите мясо и морковь. Сформуйте рулет, заверните его в фольгу и закрепите края.
Духовку разогрейте до 180 °C. Запекайте рулет 25 минут. Достаньте из духовки и оставьте на 25 минут. При подаче разрежьте вместе с фольгой.
Куриная ветчина
• 2 куриных филе
• 700 г мяса куриных бедер
• 2 зубчика чеснока
• 3 ч. л. желатина
• ½ ч. л. молотого черного перца
• ½ ч. л. молотого кориандра
• соль
Филе отбейте. Все куриное мясо нарежьте маленькими кусочками. Добавьте соль, специи, измельченный чеснок, желатин, перемешайте.
Если у вас нет специальной формы для приготовления ветчины, используйте жестяную банку или твердый пакет из-под сока или молока и гнет. В пакет или банку вставьте рукав для запекания. Плотно утрамбуйте кусочки курицы, завяжите рукав.
В большой кастрюле доведите до кипения воду. Поставьте в кастрюлю форму, сверху установите гнет. Уровень воды должен быть ниже верха формы на 1–2 см. Гнет должен давить не на форму, а на мясо, уплотняя его по мере уваривания.
Убавьте огонь до минимума. Выключайте огонь полностью каждые 5 минут и снова включайте через 5 минут. Готовьте ветчину 60 минут.
Достаньте форму из воды, проколите рукав и слейте из формы сок. Хорошо отожмите мясо гнетом. Поставьте форму в пустую кастрюлю и снова прижмите гнетом. Оставьте в холодильнике на ночь.
Мясной хлебец леберкезе
• 150 г говядины
• 500 г свинины
• 200 г сала
• 10 г сливочного масла
• 150 г льда
• 40 мл свекольного сока
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 2 щепотки мускатного ореха
• щепотка молотого кардамона
• 2 щепотки молотого душистого перца
• ½ ч. л. молотого белого перца
• 18 г соли
Заранее измельчите лед в крошку. Лед обязательно должен быть мелким.
Перед приготовлением мясо обязательно охладите. Мясо и сало крупно нарежьте и положите в морозильную камеру примерно на 1 час. Мясо должно немного заморозиться, но внутри остаться мягким.
Перекрутите все мясо через мясорубку. Добавьте соль, разрыхлитель, свекольный сок и специи. Сложите в чашу комбайна, измельчайте, постепенно добавляя лед, в течение 4–5 минут. Должна получиться однородная гладкая масса.
Духовку разогрейте до 180 °C. Форму для хлеба застелите пергаментом, смажьте сливочным маслом. Выложите мясную массу, разровняйте поверхность. Выпекайте хлебец 90 минут. Готовое изделие охладите сначала в форме в течение 10 минут, затем – на решетке.
Колбаса печеночная
• 500 г куриной печени
• 500 г куриного филе
• 160 г лука
• 100 мл сливок жирностью 20 %
• 2 зубчика чеснока
• 25 г сливочного масла
• растительное масло
• ½ ч. л. молотого черного перца
• ½ ч. л. молотого душистого перца
• ¼ ч. л. молотого кориандра
• 17 г соли
• 1–1,5 м очищенных кишок
Печень и куриное филе заранее охладите.
