Колбаса из свинины, курицы и печени
• 350 г печени
• 250 г жирной свинины
• 200 г куриного филе
• 70 г лука
• 20 г сливочного масла
• ⅓ ч. л. молотого черного перца
• щепотка мускатного ореха
• соль
• растительное масло
Все мясо перед приготовлением нарежьте и немного заморозьте, чтобы внутри оно осталось мягким.
Лук нарежьте, обжарьте на смеси сливочного и растительного масла. Добавьте 1/3 печени, обжаривайте 1 минуту. Достаньте печень, нарежьте кусочками и отложите.
Половину куриного филе нарежьте тонкими полосками. Перекрутите остальное мясо курицы, сырую печень, свинину и обжаренный лук. Добавьте соль, черный перец, мускатный орех, перемешайте. Взбейте массу в блендере. Добавьте кусочки курицы и обжаренную печень, перемешайте.
Выложите массу на пленку, плотно заверните и закрепите края. Положите в горячую воду (35–40 °C), придавите сверху крышкой меньшего, чем кастрюля, диаметра, чтобы колбаса не всплывала. Нагрейте воду до температуры 80 °C и готовьте колбасу 50–60 минут.
Рулет куриный с печенью
• 1 большое куриное филе
• 300 г куриной печени
• 100 г репчатого лука
• 15 г сливочного масла
• щепотка мускатного ореха
• молотый черный перец
• соль
• растительное масло
Лук мелко нарежьте, обжарьте на смеси сливочного и растительного масла.
Духовку разогрейте до 250 °C. Печень промойте, обсушите, полейте 2 ст. л. растительного масла, перемешайте. Выложите в форму для запекания в один слой. Запекайте на верхнем уровне духовки 6 минут. Затем достаньте форму, переверните каждый кусочек и запекайте еще 6 минут. Готовую печень посолите, поперчите, посыпьте тертым мускатным орехом, смешайте с жареным луком.
Филе хорошо отбейте через пленку. Особое внимание уделите краям. Посолите. Полученный пласт мяса уложите на фольгу. Ближе к одному краю выложите печень с луком, сформуйте рулет. Плотно заверните его в фольгу и положите в холодильник минимум на 1 час.
Выпекайте рулет в фольге при температуре 180 °C около 30–35 минут. Остудите в фольге и нарежьте.
Рулет из свинины с творогом и зеленым горошком
• 1 кг свинины одним куском
• 250 г творога жирностью 9 %
• 120 г зеленого горошка
• 2 зубчика чеснока
• 1 яичный желток
• молотый черный перец
• соль
• растительное масло
Свинину надрежьте, разверните как книжку (или прорежьте в куске карман), отбейте, натрите перцем и солью.
Творог смешайте с яичным желтком и солью, измельчите погружным блендером. Добавьте зеленый горошек и измельченный чеснок, перемешайте.
Творожную массу выложите на пласт мяса, сверните рулетом (или нафаршируйте карман начинкой), смажьте растительным маслом, плотно заверните в фольгу.
Запекайте в духовке при температуре 200 °C до готовности (45–60 минут).
Рулет с сыром, томатами и базиликом
• 350 г куриного филе
• 100 г сыра
• 160 г свежих томатов
• горсть свежего зеленого базилика
• 1 ч. л. бальзамического уксуса
• ¼ ч. л. молотого кориандра
• ¼ ч. л. молотого черного перца
• соль
• растительное масло
Томаты и сыр нарежьте кубиками, базилик мелко нарубите. Смешайте с уксусом, черным перцем и кориандром.
Духовку разогрейте до 190 °C.
Филе отбейте через пленку. Особое внимание уделите краям. Переложите филе на фольгу, посолите, поперчите. Выложите на мясо начинку, сверните рулетом и заверните его в фольгу. Запекайте в духовке в течение 35–40 минут.
Остудите в фольге в течение 10 минут, нарежьте и подавайте.
Куриное филе с моцареллой
• 2 куриных филе
• 140 г моцареллы
• 1 ч. л. карри
• молотый черный перец
• соль
• растительное масло
Филе надрежьте острым ножом, начиная с толстой стороны. Прорежьте максимально возможный карман, слегка отбейте.
Моцареллу нарежьте кубиками, нафаршируйте филе. Закрепите зубочистками.
Натрите мясо карри, перцем и солью, смажьте растительным маслом, уложите в форму.
Духовку разогрейте до 240 °C. Запекайте филе 30–35 минут.
Куриный террин с цукини
• 600 г мяса куриных бедер
• 150 г куриного филе
• 60 г сырокопченого бекона
• 150 г цукини
• 2 зубчика чеснока
• 10 г сливочного масла
• 1 ч. л. кориандра
• молотый черный перец
• соль
