В советское время все изменилось. Произошли драматичные события. Были уничтожены знания о культуре русских застолий. Да и о каких застольях можно говорить, когда народ то воевал, то голодал, то недоедал, то испытывал тотальный дефицит.
На сегодняшний день культура пития не прививается в детском или юношеском возрасте. Никто не учит, как правильно пить, что от этого происходит, каковы могут быть последствия. Распитие третьесортного алкоголя в подъезде, конечно, не научит качественно, красиво посидеть за столом и выпить бокал прекрасного красного вина.
В 60-е годы прошлого столетия у руководителя советского государства Никиты Сергеевича Хрущева были три великие мечты: построить коммунизм, засадить все поля кукурузой и гнать водку из нефти. Любопытно, что на короткий период у водочной продукции действительно появился вкус бензина. Прошел слух, что мечта Хрущева воплощена в жизнь. На самом деле пищевой спирт из нефти получить нельзя — по крайней мере, до сих пор это никому не удавалось. Эта идея Хрущева тоже оказалась утопической. А причиной бензинового вкуса стало то, что в скважину, откуда брали воду, каким-то образом попали нефтепродукты.
Пьянство в Советском Союзе не приветствовалось, оно просто не отрицалось. Алкоголь был основным элементом всех советских праздников. Взлет пьянства произошел с середины 1960-х по 1990-е, хотя даже тогда Россия занимала двадцатые места в рейтинге самых пьющих стран. Нас опережали и Америка, и Германия, и Англия, и Франция. Но с ростом алкоголизма надо было что-то делать, и Михаил Горбачев выбрал единственное, на его взгляд, правильное решение — ввести сухой закон.
Алексей Диашев рассказывает, что в 1985 году, когда был закон о пьянстве и алкоголизме, научная бригада выезжала на атомном ракетоносце в море в автономное плавание. И искали возможность замены красного сухого вина, которое дается подводнику на обед, соками, минеральными добавками, витаминами. Не получилось, потому что терялся аппетит, нарушался обмен веществ. И был сделан вывод, что заменить красное сухое вино в рационе подводников нельзя ничем… По словам Алексея Диашева, неправильно говорить о том, что пить исключительно вредно — просто должна быть культура пития вина.
Большинство старомосковских трактиров с исконно русскими традициями и кухней в советское время были разрушены. Так, на месте ресторана Тестова на Театральной площади стоит памятник Карлу Марксу, а на месте трактира Гурина была построена гостиница «Москва».
Трудно и сегодня найти достойный ресторан с настоящей русской кухней. Но почему-то есть глубокая уверенность, что рано или поздно старорусская кухня возродится. Что вместе с правильно приготовленным раковым супом или налимьей ухой станут подавать нежную телятину или хрустящего поросенка с гречневой кашей. А к двенадцатиярусному пирогу, в котором булькает требуха и шкворчат разные начинки, принесут бутылку настоящих «кислых щей». И никто в этом заведении не будет называть водку национальным русским напитком. И все будут понимать, что разговоры об исконном пьянстве на Руси — всего лишь навязанный Западом миф.
Вино и молоко — напитки богов
Как известно, согласно преданиям, в каждый период времени на Земле присутствовали разные боги. Во всех легендах отмечается, что боги первого поколения в пище — как мы себе ее представляем — вообще не нуждались. Они подпитывались энергией солнца, океана и окружающего пространства.
Следующие боги, если верить сакральным текстам, питались амброзией и нектаром. Для нас сегодня амброзия — это род однолетних или многолетних трав, а нектар — сахаристый сок, который можно добывать из растений. Но, оказывается, не этот нектар и не эту амброзию употребляли боги. Самые древние источники связывают пищу богов не с растениями, а с океаном.
Эта пища взялась из пены первичного океана, причем боги пену взбивали специальными приспособлениями — колотушками. Они пахтали этот океан, и пахтание океана было подобно пахтанию молока. То есть первичный океан состоял из молока, которое является, как известно, и питьем, и едой. Нашу галактику назвали Млечным Путем — это и есть первичный океан. Хотя океан был очень большой, он все-таки конечен, поэтому количество пены исчерпаемо, и за эту пену неоднократно воевали боги, демоны и люди.
Не поэтому ли в Индии корова является священным животным? Она дает молоко, которое ассоциируется у индусов с рождением новой жизни и продолжением рода.
Многие исследователи утверждают, что лучшее средство против гриппа для русского человека — молоко с луком. Рецепт приготовления этого целебного напитка очень прост. Конечно, лучше, чтобы молоко было деревенское, натуральное, но можно купить его и в магазине. Итак, берем молоко и ставим его на огонь. Теперь берем лук. Он может быть любым — белым, желтым или красным. Когда на молоке появляется пленка, когда оно должно вот-вот закипеть, запускаем в него мелко нарезанный лук. Затем даем подняться закипевшему молоку, процеживаем его и сразу же пьем полученное натуральное лекарство небольшими глотками. Не исключено, что специфический вкус напитка вам не очень понравится. Но здесь нужно подумать, что важнее — удовольствие или здоровье.
А жители кавказских республик борются с вирусами и патогенными бактериями с помощью кисломолочных продуктов. Самый популярный — мацун, или мацони, — жители разных регионов называют целебный напиток по-разному. Мацони можно приготовить из любого молока, а также из молочных смесей. Вначале разливаем сильно подогретое молоко по банкам, затем добавляем закваску. Прикрываем все это полотенцем, чтобы смесь остывала медленно.
В качестве закваски обычно используется качественный готовый мацони — чуть больше чайной ложки на половину литра молока. Заквашенное молоко оставим в теплом темном месте на 3–4 часа, а лучше на ночь. Затем ненадолго уберем в холодильник.
В годы Великой Отечественной войны медики широко применяли кисломолочные напитки для восстановления здоровья раненых. Лекарств не хватало, и важно было использовать наиболее рациональные методы лечения. И то же мацони или кумыс оказывались как нельзя кстати. Кисломолочные напитки легко усваиваются, снабжая организм белком, кальцием, фосфором и незаменимыми аминокислотами. Кроме того, в них содержатся витамины А, D и весь спектр витаминов группы B.
Капкен Сулейманов живет в Тюмени. Во время войны прошел по фронтовым дорогам Украины, Венгрии, Чехословакии, Германии. Имеет контузии и ранения. В его рационе всегда был и остается кумыс — кисломолочный напиток из кобыльего молока.
Сегодня Капкену Сулейманову более 100 лет. И на здоровье он пока не жалуется. Лазат Сулейманова, жена внука Капкена Сулейманова, говорит о том, что дедушка вообще не может сидеть без дела, он постоянно выполняет какую-нибудь работу, например, летом вручную косит сено…
К сожалению, сегодня в российских, европейских и американских обычных магазинах редко можно встретить натуральные кисломолочные продукты. Этой проблемой озаботилась доктор химических наук Татьяна Кучменко — автор и разработчик «электронного носа». Ее уникальный прибор по запаху может определять качество продуктов питания. Тончайшее обоняние электронному носу обеспечивает система датчиков, которые фиксируют и передают в компьютер все необходимые данные. Полученные Татьяной результаты настораживают: прибор показал, что в исследованном детском питании вместо натуральных ягод и фруктов добавлены вредные ароматизаторы.
