На 2 литра:
25 соцветий бузины
3 лимона
1,5 кг сахара
1,2 л кипящей воды
55 г лимонной кислоты
1. Хорошенько встряхните соцветия, чтобы вытряхнуть насекомых (если вы планируете заморозить бузину, сделайте это в первую очередь). Положите соцветия в чистое ведро или большую миску и добавьте лимоны, нарезанные тонкими ломтиками.
2. Поставьте на медленный огонь большую кастрюлю с водой и растворите в ней сахар или пудру. Добавьте лимонную кислоту и сварите однородный сироп. Аккуратно залейте им бузину с лимоном. Накройте чистой тканью и оставьте на 2–3 дня.
3. Процедите напиток через сито, выстеленное марлей, и разлейте по стерилизованным бутылкам. Храните в холодильнике или заморозьте в герметичных пакетах.
Помню, как в детстве мы со старшей сестрой Анной-Карин собирали молодую крапиву, чтобы сварить этот классический шведский суп. Как щебет вернувшихся перелетных птиц, цветение лесных анемонов и почки на деревьях, появление на столе крапивного супа знаменует приход весны.
При сборе крапивы срывайте первые молодые побеги или самые верхние листья (не ниже 10 см от верхушки растения). Более рослая крапива волокниста и не так приятна на вкус. Рвите крапиву вдали от трасс и всегда хорошо промывайте ее водой. Если крапиву найти не удалось, суп можно сварить из шпината.
На 4 порции:
250 г крапивы
1,5 л куриного или овощного бульона или воды
3 ст. л. сливочного масла
2 маленькие мелко нарезанные луковицы
3 ст. л. пшеничной муки
свежемолотый мускатный орех (необязательно)
морская соль и свежемолотый черный перец
50 мл сливок 22-процентной жирности (необязательно)
мелко нарезанный зеленый лук (для подачи)
1. Положите крапиву в миску, залейте водой и тщательно промойте. Выбросите толстые стебли.
2. Слейте воду, положите крапиву в большую кастрюлю и залейте водой или бульоном. Вскипятите и продолжайте кипятить в течение 15 минут. Перелейте бульон в отдельную посуду и поставьте в теплое место. Промойте крапиву холодной водой (тогда она не потеряет ярко-зеленый цвет). Мелко порубите и отложите в сторону.
3. В сковороде растопите масло, добавьте лук и слегка потушите до мягкости. Добавьте муку и слегка обжарьте.
4. К обжаренной муке добавьте теплый бульон, постоянно помешивая, чтобы не было комков. Тушите несколько минут. Добавьте измельченную крапиву, приправьте мускатным орехом, солью и перцем. Влейте сливки (это необязательно) и поварите на медленном огне в течение 10 минут.
5. Если вы хотите сделать суп-пюре, используйте блендер-чашу (мощности погружного не хватит). Подавайте, украсив мелко нарезанным зеленым луком.
6. Для более сытного обеда сварите яйца вкрутую или яйца-пашот и украсьте суп половинками яиц: они красиво контрастируют по цвету. Можно также добавить мелко нарезанную картофелину в самом начале приготовления одновременно с крапивой – это сделает суп сытнее. Только удостоверьтесь, что картофель сварился, прежде чем делать пюре. Можно также добавить к супу раскрошенный сыр фета, обжаренный бекон или кусочки копченого лосося.
С этим супом у меня связано очень много воспоминаний. Мы пили его из термоса зимой во время прогулок, и он был таким горячим, что я всегда обжигала губы. Тот суп был из пакетика – его просто разбавляли кипятком. Он отлично подходит для долгой прогулки: насыщает, придает энергии и согревает. Лучше всего готовить этот суп со свежими сезонными ягодами, но замороженные тоже подходят. Я обычно добавляю к супу лимонный сок: замороженная черника слаще свежей, а лимон приближает вкус к настоящему.
На 4 порции:
500 г свежей или замороженной черники
4 ст. л. сахара
2 ст. л. картофельного
крахмала
1 ст. л. свежего лимонного сока
1. Положите ягоды в кастрюлю и влейте пол-литра воды. Доведите до кипения и варите на маленьком огне в течение пяти минут; добавьте сахар и продолжайте варить до растворения сахара. Снимите с огня.
2. Растворите картофельный крахмал в небольшом количестве холодной воды и постепенно влейте в черничный отвар, постоянно помешивая, чтобы не было комков. Поставьте кастрюлю на огонь и медленно прогрейте, но не доводите до кипения, иначе получится вязкий кисель. Суп должен иметь консистенцию нежирных сливок – если он слишком загустеет, добавьте немного воды, а если покажется слишком жидким – добавьте ягод. Влейте лимонный сок и снимите с огня.
3. Пропустите суп через блендер. Подавайте горячим или теплым. Можно также охладить суп (он хранится в холодильнике примерно неделю) и добавлять к каше, йогурту или мороженому.
ПОПРОБУЙТЕ…
КРАМБЛ С ЛЕТНИМИ ЯГОДАМИ
Это блюдо можно приготовить очень быстро, если нагрянули незваные гости. Для фика оно, пожалуй, слишком шикарное, но все же лагом. Вы можете взять замороженные ягоды (красную и черную смородину, малину и ежевику), но яблоки и ревень – также отличный вариант. Это двойная порция ягод под тончайшей корочкой из крошек.
На 4–5 порций:
180 г пшеничной муки или смесь из 120 г муки и 60 г овсяных хлопьев
½ ч. л. разрыхлителя (необязательно)
100 г сахара-песка или сахарной пудры + 3 ст. л. для ягод
125 г охлажденного сливочного масла и еще немного для смазывания формы
250–500 г разных ягод (красная и черная смородина, ежевика, малина, клубника, вишня без косточки). Ягоды могут быть свежие или замороженные
