Для лучшего аромата можно при варке долек добавить ваниль, либо корицу или анис (сорт Коричное полосатое ароматических добавок не требует).
Яблоки для пирога или десерта
1 кг яблок, 1 кг сахара.
1. Очистить яблоки от кожуры и сердцевины, нарезать на дольки.
2. Проварить кожуру и сердцевины яблок в небольшом количестве воды. Отвар слить в кастрюлю через дуршлаг и добавить сахар.
3. Сварить сироп и опускать в кипящий сироп небольшие порции долек на 2-3 минуты в дуршлаге.
4. Каждую прокипевшую порцию долек вынуть, дать стечь сиропу обратно в кастрюлю, дольки уложить в банку. Затем проварить и уложить следующую порцию, пока банка не заполнится на три четверти.
5. Залить дольки кипящим сиропом по плечики банок. Закатать.
Хранить в прохладном месте.
Использовать по мере надобности для пирогов или подавать к столу в качестве десерта, залив порции сметаной.
Примечание. Не следует делать заготовку в больших банках, поскольку содержимое открытых банок надо использовать в течение нескольких дней.
Рецепт Н. Филипповой
Яблоки без отходов
1. Заготовить из яблок дольки.
2. Оставшиеся кожуру и сердцевину снова залить небольшим количеством воды и варить, помешивая, пока все не разварится в сплошную массу.
3. Протереть массу через сито или дуршлаг, добавить сахар по вкусу и, постоянно интенсивно размешивая, чтобы не пригорела масса, доварить до полной готовности.
4. Разложить полученное пюре по банкам в горячем виде и закрыть. Хранить в прохладном месте.
5. Остатки от протертой массы снова залить водой (1:5), прокипятить, процедить, добавить по вкусу сахар, еще раз прокипятить и использовать как напиток или сделать на его основе квас.
Черноплодная рябина в соке красной смородины
1 кг рябины, 2,5 ст. сока красной смородины, 1,5 кг сахарного песка.
1. Ягоды бланшировать 3-5 минут.
2. Разогреть сок смородины, растворить в нем сахар.
3. Засыпать подготовленные ягоды рябины, довести до кипения и варить около 30 минут.
На худой конец сок красной смородины можно заменить лимонной кислотой (2 г кислоты на 1 кг ягод).
Улучшает вкус варенья добавление яблок кислых сортов (оптимальное соотношение яблок и рябины по весу 1:5).
Варенье из черноплодной рябины с вишневыми листьями
1 кг ягод, 1 кг сахара, 25-30 вишневых листьев, 1 ст. воды.
1. Засыпать вперемежку ягоды с сахаром и оставить постоять сутки, встряхивая время от времени.
2. Добавить воду, поставить на огонь и варить 20 минут, помешивая.
3. Опустить вишневые листья и варить еще примерно 15 минут.
4. Остудить, листья вынуть, варенье разложить по банкам, закрыть.
Хранить при комнатной температуре.
Чтобы листья было удобно вынимать, их перед варкой надо нанизать на белую нить и связать.
Варенье из актинидии
На 1 кг ягод актинидии 1 кг сахара, 1 ст. воды.
1. Приготовить сироп из сахара с водой, довести до кипения, размешивая, чтобы не пригорел сахар.
2. Промыть ягоды актинидии, обсушить на полотенце и опустить в горячий сироп. Снять с огня и оставить на 6 часов.
3. Поставить на сильный огонь, довести до кипения, огонь уменьшить и доварить до готовности, снимая пену.
Варенье из терна или алычи
1 кг терна, 1,2 кг сахарного песка, 2 ст. воды.
1. Плоды спелого терна, не накалывая и не вынимая косточек, бланшировать в кипящей воде 2-3 минуты и сразу охладить.
2. Приготовить сироп, в кипящий сироп опустить бланшированные плоды, довести снова до кипения, сразу снять и дать остыть.
3. Через 3-4 часа вновь нагреть до кипения. Повторить процедуру еще 2-3 раза.
4. На слабом огне довести варенье до готовности.
Сироп останется красивого темно-красного цвета, а плоды сохранятся целыми. Варенье имеет необычный очень приятный вкус.
Красная рябина в яблочном сироне
1 кг яблок, 1,5 кг сахара, 1/2 л воды, 1 кг красной рябины.
1. Яблоки очистить от сердцевины, порезать на дольки одинаковой ширины, засыпать на сутки сахарным песком.
2. Часть выделившегося сиропа отлить, а в оставшемся сиропе сварить яблочное варенье.
3. Рябину, лишенную горечи, залить сладким яблочным сиропом, оставить на ночь.
4. Утром нагреть массу до кипения, кипятить 5 минут, разлить в стерильные банки и закатать.
Рябиновое варенье
1 кг ягод красной рябины, 1,2 кг сахара.
1. Красную рябину залить кипящей водой.
2. Прокипятить 5 минут, воду слить.
3. Поставить рябину под холодную проточную воду на сутки, чтобы удалить дубильные вещества.
4. Воду слить, ягоды засыпать сахаром и дать постоять еще сутки.
5. Довести до кипения и снять с огня, дать остыть.
6. Довести до кипения и доварить на медленном огне.
В правильно сваренном варенье ягоды полные и мягкие, в неправильно сваренном ягоды сморщенные и жесткие.
Рябиновое варенье подается в качестве гарнира к мясным, рыбным блюдам и отварному картофелю, небольшая горчинка придает пикантность этим блюдам.
Варенье из айвы
1 кг айвы, 1 кг сахара, 3 ст. воды, сок 0,5 лимона, немного ванили.
1. Натереть айву не крупной терке.
2. Завязать в марлю и варить до мягкости в трех стаканах воды.
3. Вынуть и дать стечь воде.
4. Из отвара сварить сахарный сироп, когда закипит – снять пену.
5. Когда сироп загустеет, выложить в него из марли айву, добавить лимонный сок и ваниль, доварить до готовности.
6. Разложить горячую массу по банкам.
Натертую или нарезанную айву нельзя оставлять на воздухе – она темнеет.
Примечание. Это варенье можно немного упростить. Айву нарезать дольками и сразу же залить небольшим количеством воды, туда же добавить сердцевину и все проварить. Затем сердцевину удалить, а в отвар добавить сахар и сварить до готовности, добавив сок лимона.
