Варенье из японской айвы
1 кг плодов японской айвы, 1,2 кг сахара, 1 ст. воды.
1. Нарезанные дольками плоды айвы бланшировать 8-10 минут.
2. Приготовить сироп, растворив в воде 1 кг сахара. Перенести дольки в таз и залить кипящим сиропом. Оставить на 2-3 часа.
3. Три раза доводить сироп до кипения, кипятить 10 минут и оставлять на 2-3 часа.
4. При последней варке в сироп добавить последние 200 г сахара, довести до кипения и перелить в стерильные банки и закрыть пергаментом.
Мед из тыквы
1 кг очищенной тыквы, 200 г сахара, корица, гвоздика, мята по вкусу.
1. Тыкву нарезать небольшими кусочками и засыпать сахаром, перемешать, дать постоять ночь.
2. К утру выделится много сока, варить на медленном огне, постоянно отчерпывая сок в другую посуду. В конце варки добавить корицу, гвоздику или несколько веточек мяты.
3. Готовый мед, имеющий консистенцию сметаны, переложить в стерильные банки и хранить в прохладном месте.
Отделенный при варке тыквенный сок перелить в стерильные бутылки и закатать или закрыть сосками.
Он хорошо сочетается с другими овощными и фруктово-ягодными соками, особенно с абрикосовым и яблочным.
Мед из одуванчиков
Корзинки одуванчиков 200 штук, 2 лимона, сахара 0,5 кг, воды 0,75 л.
1. Собрать корзинки одуванчиков днем, в солнечную погоду, в середине дня (12-15 часов), оставить в тени на подстилке на 1 час.
2. Сложить в эмалированный таз, залить водой, нагреть до кипения.
3. Разрезать лимоны на кубики, вынуть зерна, добавить в жидкость, проварить 15-20 минут.
4. Добавить сахар и варить сироп на несильном огне до консистенции меда.
Полученный мед желтого цвета хранить в холодильнике.
Можно сварить мед и без добавления лимонов. В этом случае он имеет коричневый цвет.
Варенье из алоэ
1 л сока алоэ, 1 кг сахара.
1. Срезать листья алоэ, три дня выдержать в холодильнике, промыть.
2. Промолоть через мясорубку, отжать сок.
3. Размешать сок с сахаром и оставить на ночь.
4. Довести до кипения, снять с огня и оставить на ночь.
5. Еще раз довести до кипения, снять с огня и оставить на ночь.
6. Последний раз довести до кипения, снять с огня и разложить в горячем виде по банкам.
Примечание. Это варенье имеет лечебный эффект при различного рода недомоганиях, слабости после болезней или хронической усталости.
Рецепт В. Сасаевой
Варенье из ревеня с апельсинами
1 кг черешков ревеня, 1,5 кг сахара, 1 апельсин.
1. Мелко нарезать ревень.
2. Ошпарить кипятком апельсин, разрезать, вынуть зерна.
3. Провернуть апельсин в мясорубке вместе с кожурой.
4. Смешать с ревенем и сахаром, дать настояться 12 часов.
5. Сварить, помешивая, до готовности. Разложить по банкам в горячем виде.
Хранить при комнатной температуре.
Варенье из арбузных корок
1 кг подготовленных арбузных корок, 1,2 кг сахара, 2 ст. воды, 1/2 ч. л. лимонной кислоты.
1. Срезать с корки зеленую кожуру, а белую часть нарезать на кубики 2 см толщиной.
2. Бланшировать их в кипятке 2-5 минут, вынуть, остудить, засыпать частью сахара на 2-3 часа.
1. Сварить сироп из оставшегося сахара и двух стаканов воды и залить им кубики на 8 часов.
2. Сироп слить, довести до кипения и вновь залить кубики.
3. Повторить процедуру, а после этого варить на слабом огне до тех пор, пока капля сиропа перестанет растекаться по поверхности.
4. За 5 минут до конца варки добавить лимонную кислоту.
5. Разложить по банкам, накрыть крышками.
Хранить при комнатной температуре.
Варенье из апельсиновых корок
Апельсинные корки 0,5 кг, сахар 750 г.
1. Корки нарезать дольками, опустить в холодную воду и вымачивать 2-3 дня, меняя воду.
2. Прокипятить 10 минут, воду слить, залить свежей водой (небольшим количеством) и прокипятить еще 10 минут.
3. Всыпать сахар и доварить до готовности, постоянно помешивая. Не надо варить слишком долго – дольки станут жесткими.
Рецепт Е. Г. Солодовниковой
Варенье из брусники с яблоками
2 кг брусники, 1 кг яблок, 1,5 кг сахарного песка, 1 ст. воды.
1. Перебранные ягоды обдать кипятком, откинуть на дуршлаг.
2. Приготовить сироп, прибавляя в воду сахар небольшими порциями. Положить в него 2-3 гвоздики, 1-2 кусочка корицы и несколько апельсиновых корочек.
3. Добавить бруснику в сироп и варить 20-30 минут, пока не потемнеет.
4. Яблоки очистить от семенников и нарезать дольками.
5. Быстро всыпать их в кипящий сироп.
6. Когда вновь закипит, подержать на огне 5 минут и в горячем виде разложить в стерильные банки.
Примечание. Вместо яблок (или вместе с яблоками) можно добавлять в брусничное варенье морковь.
Варенье из настурции
Цветки и бутоны настурции, воду и сахар брать в пропорции 1:1:1 по объему, 1 ч. л. лимонной кислоты на каждый литр воды.
1. Цветки и бутоны собрать, плотно уложить в эмалированную кастрюлю, залить таким же количеством воды, поставить на огонь.
2. Как только масса закипит, добавить 1 ч. л. лимонной кислоты и, размешивая, добавлять небольшими порциями сахар.
3. Кипятить варенье 5 мин., разлить по банкам, закатать и остудить под одеялом, не переворачивая банок.
Очень пикантное варенье!
Рецепт Л.Бобровской
Варенье из морошки
1 кг ягод, 1,5 кг сахара, 1 и 1/4 ст. воды.
1. Сварить сироп.
2. Опустить в него ягоды.
3. Сварить до готовности на среднем огне.
4. Горячим сиропом залить ягоды, снова оставить на 4-5 часов.
