5. Разлить желе в горячем виде по стерильным банкам. Плотно закрыть винтовыми крышками.
52. Мятное яблочное желе
Яблочный сок 1 литр,
Сахар 1 кг,
Пучок мяты.
1. Приготовить 1 литр яблочного сока следующим образом: кислые яблоки после мытья обтереть, сложить в кастрюлю, покрыть водой, поставить на средний огонь. Когда яблоки станут мягкими, процедить, не разминая.
2. Полученный сок поставить на огонь, добавить пучок мяты по вкусу и кипятить 20 минут.
3. Мяту вынуть, добавить сахар и варить до загустения.
4. Снять с огня, разлить по банкам, завязать пергаментом. Хранить при комнатной температуре.
Остатки яблок использовать для приготовления пастилы.
53. Слива и черноплодная рябина, протертые с сахаром
400 г сливы (без косточек),
300 г черноплодной рябины,
300 г сахара.
1. Сливу бланшировать, удалить косточки, протереть через сито.
2. Так же поступить с рябиной.
3. Смешать протертые ягоды и добавлять сахар постепенно, тщательно перемешивая, до полного растворения сахара.
4. Однородную массу нагреть до 70°С и расфасовать в горячие банки.
Смесь имеет приятный вкус и аромат.
Рецепт А. А Чаковского
54. Клюква и черноплодная рябина, протертые с сахаром
1 кг черноплодной рябины,
1 кг клюквы,
1,800 кг сахара.
1. Черноплодную рябину бланшировать, протереть через сито.
2. Клюкву протереть через сито.
3. Смешать протертые ягоды и добавить сахар. Размешать до полного его растворения.
4. Массу нагреть до 70°С и расфасовать в горячие банки.
55. Желе из черной смородины
1. Подготовить ягоды, бланшировать и сразу порциями пропускать через мясорубку, добавляя сахар в кашицу.
2. Всю массу протертых ягод и сахара тщательно размешать и дать постоять 3–4 часа, затем разложить по банкам, накрыть крышками.
Хранить в прохладном месте
Желе будет гораздо вкуснее, если ягоды не пропускать через мясорубку, а толочь вместе с сахаром пестиком или мять деревянной ложкой.
56. Черная смородина, толченая с сахаром
1 кг ягод,
1,8 кг сахара.
1. Бланшированные ягоды порциями растолочь в эмалированной посуде деревянной толкушкой.
2. Пересыпать сахаром, хорошо размешать, накрыть марлей и оставить постоять несколько часов.
3. Еще раз тщательно размешать, разложить по банкам, налить сверху столовую ложку водки и закрыть пергаментом. Хранить в прохладном месте.
57. Калина, протертая с сахаром
1. Освобожденные от горечи плоды протереть через сито и смешать с сахаром.
2. Подогреть до 75°С.
3. Расфасовать в стерильные банки, пастеризовать, закатать.
58. Калина и яблоки, протертые с сахаром
1 часть пюре, приготовленного по пункту 1 предыдущего рецепта,
2 части протертых яблок (см. рецепт № 46),
1 часть сахара.
Составные части смешать и выполнить п. 2 и 3 предыдущего рецепта.
59. Желе из крыжовника
1,2–1,3 кг ягод,
1 стакан воды,
1 кг сахара.
1. У созревших ягод удалить плодоножки и остатки цветка, поместить в таз, добавить воду и нагревать, помешивая до тех пор, пока не образуется сплошная масса.
2. Протереть ее через сито, добавить половинную порцию песка, перемешать, довести до кипения.
3. Добавить остальной сахар и кипятить еще 10–15 минут.
4. Разлить в банки небольшого объема, охладить, закрыть банки пергаментом. Хранить в прохладном месте.
60. Желе из красной или белой смородины
1 л сока из ягод смородины,
4 стакана сахара.
1. Поместить ягоды вместе с кисточками в 3–4 слоя марли и отжать сок.
2. В сок добавить сахар, хорошо перемешать и слегка подогреть, чтобы он быстрее растворился.
3. Разложить в небольшие банки, закрыть стерильными крышками. Хранить в прохладном месте.
62. Пикантная заправка для селедки
Желе красной смородины можно использовать для заправки селедки, для этого берут воду, подсолнечное масло, желе красной смородины в соотношении 1:1:1 и заливают не менее, чем на два часа кусочки любой очищенной селедки. Получается лучшая селедка в вине.
Рецепт Г. И. Смысловой
63. Желе из смеси красной смородины и малины
Соотношение смородины и малины 3:1.
1 литр сока из смеси ягод,
1,2–1,3 кг сахара.
1. Отжать по отдельности сок из красной смородины, не удаляя предварительно кисточки, и красной малины, используя несколько слоев марли. Отжатые соки тщательно перемешать.
3. К смеси добавить сахар и перемешивая, без нагрева растворить его полностью (примерно за 30–40 минут).
4. Разложить в банки малого объема, закрыть крышками. Хранить в прохладном месте. Желе имеет красивый цвет и аромат.
По этому же рецепту можно приготовить желе из смеси соков белой или розовой смородины и желтой малины. Оно тоже очень красивого золотистого цвета и имеет собственный интересный вкус, если желтой смородине не дали переспеть. В противном случае желе лишается своих превосходных качеств.
64. Желе из отходов от яблочных заготовок
Равные объемы яблочного сока и сахара.
1. Отходы от заготовок из яблок (очистки, сердцевины и т. п.) поместить в алюминиевую кастрюлю и залить водой так, чтобы она их едва покрывала. Варить 1 час, процедить.
