2. Часть выделившегося сиропа отлить, а в оставшемся сиропе сварить яблочное варенье.
3. Рябину, лишенную горечи, залить сладким яблочным сиропом, оставить на ночь.
4. Утром нагреть массу до кипения, кипятить 5 минут, разлить в стерильные банки и закатать.
96. Варенье из айвы
1 кг айвы,
1 кг сахара,
3 стакана воды,
сок 0,5 лимона,
немного ванили.
1. Натереть айву не крупной терке.
2. Завязать в марлю и варить до мягкости в трех стаканах воды.
3. Вынуть и дать стечь воде.
4. Из отвара сварить сахарный сироп, когда закипит – снять пену.
5. Когда сироп загустеет, выложить в него из марли айву, добавить лимонный сок и ваниль, доварить до готовности.
6. Разложить горячую массу по банкам.
Натертую или нарезанную айву нельзя оставлять на воздухе – она темнеет.
Это варенье можно немного упростить. Айву нарезать дольками и сразу же залить небольшим количеством воды, туда же добавить сердцевину и все проварить. Затем сердцевину удалить, а в отвар добавить сахар и сварить до готовности, добавив сок лимона.
97. Варенье из японской айвы
1 кг плодов японской айвы,
1,2 кг сахара,
1 стакан воды.
1. Нарезанные дольками плоды айвы бланшировать 8-10 минут.
2. Приготовить сироп, растворив в воде 1 кг сахара. Перенести дольки в таз и залить кипящим сиропом. Оставить на 2–3 часа.
3. Три раза доводить сироп до кипения, кипятить 10 минут и оставлять на 2–3 часа.
4. При последней варке в сироп добавить последние 200 г сахара, довести до кипения и перелить в стерильные банки и закрыть пергаментом.
98. Мед из тыквы
1 кг очищенной тыквы,
200 г сахара,
корица, гвоздика, мята по вкусу.
1. Тыкву нарезать небольшими кусочками и засыпать сахаром, перемешать, дать постоять ночь.
2. К утру выделиться много сока, варить на медленном огне, постоянно отчерпывая сок в другую посуду. В конце варки добавить корицу, гвоздику или несколько веточек мяты.
3. Готовый мед, имеющий консистенцию сметаны, переложить в стерильные банки и хранить в прохладном месте. Хранить в прохладном месте.
Отделенный при варке тыквенный сок перелить в стерильные бутылки и закатать или закрыть сосками. Он хорошо сочетается с другими овощными и фруктово-ягодными соками, особенно с абрикосовым и яблочным.
99. Мед из одуванчиков
Корзинки одуванчиков 200 шт,
2 лимона,
сахара 0,5 кг,
воды 0,75 л.
1. Собрать корзинки одуванчиков днем, в солнечную погоду, в середине дня (12–15 часов), оставить в тени на подстилке на 1 час.
2. Сложить в эмалированный таз, залить водой, нагреть до кипения.
3. Разрезать лимоны на кубики, вынуть зерна, добавить в жидкость, проварить 15–20 минут.
4. Добавить сахар и варить сироп на несильном огне до консистенции меда.
Полученный мед желтого цвета хранить в холодильнике. Можно сварить мед и без добавления лимонов. В этом случае он имеет коричневый цвет.
100. Варенье из алоэ
1 л сока алоэ,
1 кг сахара.
1. Срезать листья алоэ, три дня выдержать в холодильнике, промыть.
2. Промолоть через мясорубку, отжать сок.
3. Размешать сок с сахаром и оставить на ночь.
4. Довести до кипения, снять с огня и оставить на ночь.
5. Еще раз довести до кипения, снять с огня и оставить на ночь.
6. Последний раз довести до кипения, снять с огня и разложить в горячем виде по банкам.
Это варенье имеет лечебный эффект при различного рода недомоганиях, слабости после болезней или хронической усталости.
101. Варенье из ревеня с апельсинами
1 кг черешков ревеня,
1,5 кг сахара,
1 апельсин.
1. Мелко нарезать ревень
2. Ошпарить кипятком апельсин. разрезать, вынуть зерна.
3. Провернуть апельсин на мясорубке вместе с кожурой.
4. Смешать с ревенем и сахаром, дать настояться 12 часов.
5. Сварить, помешивая до готовности. Разложить по банкам в горячем виде.
Хранить при комнатной температуре.
102. Варенье из арбузных корок
1 кг подготовленных арбузных корок,
1,2 кг сахара,
2 стакана воды,
половина чайной ложки лимонной кислоты.
1. Срезать с корки зеленую кожуру, а белую часть нарезать на кубики 2 см толщиной.
2. Бланшировать их в кипятке 2–5 минут, вынуть, остудить, засыпать частью сахара на 2–3 часа.
1. Сварить сироп из оставшегося сахара и двух стаканов воды и залить им кубики на 8 часов.
2. Сироп слить, довести до кипения и вновь залить кубики.
3. Повторить операцию, а после этого варить на слабом огне до тех пор, пока капля сиропа перестанет растекаться по поверхности.
4. За 5 минут до конца варки добавить лимонную кислоту.
5. Разложить по банкам, накрыть крышками.
Хранить при комнатной температуре.
103. Варенье из апельсиновых корок
Апельсинные корки 0,5 кг,
Сахар 0,750 кг.
1. Корки нарезать дольками, опустить в холодную воды и вымачивать 2–3 дня, меняя воду.
2. Прокипятить 10 минут, воду слить, залить свежей водой (небольшим количеством) и прокипятить еще 10 минут.
3. Всыпать сахар и доварить до готовности, постоянно помешивая. Не надо варить слишком долго – дольки станут жесткими.
Рецепт Е. Г. Солодовниковой
Цукаты, изюм, мармелад, пастила
Для приготовления мармелада и пастилы используют хорошо уваренную массу проваренных и протертых яблок с добавлением ягод. Пастила отличается от мармелада тем, что ее еще дополнительно подвяливают. Цукаты же уваривают еще более сильно, чем мармелад.
