104. Цукаты из тыквы
1 кг тыквы очистить, разрезать на кубики 1×1 см залить содовой водой (1 г соды на 1 л воды). Через 10–15 минут слить, промыть водой, добавить 1 кг сахара и 800 г воды. Варить на сильном огне. В конце добавить 1 ч. л. лимонной кислоты. Подсушить, обвалять в сахарной пудре, сложить в коробки, хранить в сухом месте.
105. Цукаты из арбузных корок
Очистить от твердой кожуры, белую подкорковую часть нарезать кубиками 1×1 см, сразу опустить в кипяток, варить 10 мин., откинуть на дуршлаг. Опустить горячие кусочки в кипящий сахарный сироп (1 кг арбузных кубиков на 1 л воды и 1,2 кг сахара). Довести до кипения на сильном огне, сироп слить в кастрюлю, кубики остудить и снова опустить в сироп, довести до кипения на сильном огне и снова повторять эту процедуру, пока дольки не станут прозрачными.
Добавить 1 ч. л. лимонной кислоты, немного ванилина, прокипятить, вынуть шумовкой, подсушить, обвалять в сахарном песке, сложить в коробки, хранить в сухом месте.
106. Цукаты из дыни
1 кг неперезрелой дыни очистить, нарезать кубиками 1×1 см, залить сваренным и остывшим сиропом (прокипятить на сильном огне 1 л воды с 1 кг сахара), подержать кубики 2–3 часа, довести до кипения на сильном огне, сразу вынуть шумовкой кубики, остудить и снова опустить в кипящий сироп. Повторить операцию два раза, добавить 1 ч. л. лимонной кислоты, проварить еще раз. Вынуть кубики шумовкой, подсушить, обвалять в сахаре, сложить в коробки, хранить в сухом месте.
107. Цукаты из яблок
1 кг яблок,
1,2 кг сахара,
0,5 стакана воды.
1. Сварить густой сироп
2. Бросить в него, не срезая кожицы, нарезанные на дольки яблоки и варить до тех пор, пока они не станут прозрачными и легко будут протыкаться деревянной щепкой.
3. Противень застелить промасленным пергаментом и на него поштучно выложить дольки яблок.
4. Далее поступать так, как сказано в рецепте «Мармелад из слив».
108. Цукаты и сироп из японской айвы
1 кг плодов айвы японской,
1 кг сахара.
1. Плоды нарезать как можно тоньше и перемешать с сахаром.
2. Выдержать эту массу, временами перемешивая, двое суток, пока весь сахар не растворится. Проварить до прозрачности долек.
3. Сироп слить или процедить через сито (стекает долго – не менее 12 часов).
4. Сироп пастеризовать и хранить в холодильнике. Его добавляют вместо кислоты для ароматизации тортов, печений или салатов.
5. К оставшимся долькам айвы присыпают сахарной пудры, чтобы не слиплись, и высушивают в слабо нагретой духовке.
Получаются очень вкусные и ароматные цукаты.
Можно использовать оставшиеся от приготовления сиропа плоды айвы по другому, добавив к другим ягодам, например аронии, и сварить варенье или джем.
109. Изюм из черноплодной рябины
1,5 кг ягод,
2 ст. воды,
1 ст. сахара,
1 ч. л. лимонной кислоты.
1. Сварить сироп и залить ягоды.
2. Варить на медленном огне, снимая пену.
3. Процедить через дуршлаг, чтобы не оставалось сиропа.
4. На доску настелить чистую бумагу и разложить ягоды в один слой, вялить в течение 3–4 суток в сухом и теплом месте.
5. Сложить ягоды в банку и держать на кухонной полке для хранения.
6. Из остатков сиропа сделать еще одну порцию изюма или добавить водку – получится ликер.
Если ягоды не досушить – они заплесневеют, а если пересушить – они станут невкусными.
Рецепт Г. Г. Нагаевой
Примечание:
для детей гораздо полезнее цукаты из овощей и фруктов, нежели конфеты.
110. Мармелад из слив с яблоками
1 кг спелых (и даже переспелых!) слив,
200 г яблок или стакан сока красной смородины,
600–800 г сахара,
200 г воды.
1. Из слив удалить косточки и размять их в тазике.
2. Добавить сахар, воду, мелко нарезанные яблоки и варить до размягчения.
3. Протереть сквозь сито.
4. Выложить массу на лист фанеры, смазанный маслом, или противень, покрытый промасленной пергаментной бумагой, слоем примерно 2 см и подсушить в слабо нагретой духовке с приоткрытой дверцей.
5. Когда масса застынет, разрезать ее на кубики или ромбики, посыпать сахарной пудрой, хранить в банках, закрытых плотной бумагой.
Если вместо яблок использовать сок красной смородины, то его добавить к охлажденному пюре, после чего снова варит на медленном огне до тех пор, пока не получится густая масса, отстающая при перемешивании от стенок и дна таза.
111. Мармелад «Ароматный»
Яблочное пюре + облепиховый сок 2:1.
1. Смешать яблочное пюре и облепиховый сок.
2. Варить в тазу до испарения большей части влаги.
3. Когда масса начнет отставать от стенок посуды, выложить ее на противень, смазанный жиром и досушить в слабо нагретой духовке.
Мармелад имеет кисло-сладкий приятный вкус и красивую темно-оранжевую окраску.
112. Пастила из калины
1 кг калины,
4 стакана сахара,
1 стакан воды.
1. Ягоды залить водой, варить до размягчения.
2. В горячем виде протереть через сито.
3. В пюре добавить сахар, и продолжать нагревание до образования густой массы, отстающей от дна посуды.
4. Выложить массу тонким слоем на деревянную доску.
5. Сушить на воздухе или в слабо нагретом духовом шкафу.
113. Пастила из любых садовых ягод
1. Ягоды засыпать сахаром и оставить на 4 часа, иногда перемешивая.
2. Нагреть массу на слабом огне.
3. Часть образовавшегося сока отлить для любого использования.
4. Остальную массу варить до загустения и отделения от дна посуды.
