121. Сок земляничный без сахара.
1. Отжать сок на обыкновенной соковыжималке, или используя соковарку.
2. Простерилизовать. Разлить по бутылкам, хранить в прохладном месте.
Отжимки можно использовать как начинку для сладкого пирога, добавив по вкусу сахар.
122. Земляника в натуральном виде
1. Ягоды плотно уложить в банки.
2. Залить кипящей водой, накрыть прокипяченными крышками и поставить в кастрюлю с подогретой водой для стерилизации.
123. Сок из облепихи без сахара
Сок облепихи можно приготовить без сахара, разливая его по стерильным банкам.
Вместо сахара к соку можно добавить желе из земляники, протертой с сахаром. Получается очень вкусная смесь.
Массу, оставшуюся после отжима сока, поместить в эмалированную посуду, подогреть до 96 градусов (до первого «пыха»), разложить в мелкую тару и простерилизовать. Зимой она пригодится для приготовления киселей и в начинку для пирогов.
124. Моченая морошка
1. Засыпать бутыль до верха чистыми ягодами.
2. Полностью залить кипяченой водой, завязать горлышко марлей и поставить в прохладное место.
Ягода сохраниться 4–5 месяцев.
Если вместо воды залить ягоды собственным соком, моченая морошка сохраниться до нового урожая. Проверено, что при таком хранении все лекарственные свойства ягоды сохраняются, лишь немного уменьшится содержание витамина С.
Так же можно сохранить бруснику и клюкву.
125. Черника в собственном соку (без сахара)
Любое количество ягод черники.
1. Растолочь третью часть ягод без сахара и поставить на небольшой огонь.
2. Нагреть, постоянно помешивая, до первого «пыха».
3. Всыпать постепенно остальные ягоды.
4. Снова нагреть, постоянно перемешивая, до первого «пыха».
5. Сразу же разложить в банки и закатать.
Таким же способом можно заготовить вишню, малину, бруснику и голубику.
126. Крыжовник натуральный
Любое количество ягод (лучше использовать крупноплодные сорта).
На 1 кг ягод прибавить ½ стакана воды.
1. Сложить ягоды в эмалированный таз и поставить на слабый огонь.
Чтобы ягоды не подгорели и не растрескались, таз все время встряхивать.
2. Когда жидкость окрасится в розовый цвет, т. е. ягоды пустят сок, сразу же разложить по банкам и закатать.
127. Сливовые повидло и джем
1. Из плодов удалить косточки, уложить в эмалированную кастрюлю.
2. Уварить в течение 15 минут на слабом огне.
3. Массу в горячем виде разложить по стерильным банкам, закрыть стерильными крышками и закатать
Такое хранение слив очень удобно, так как в любой момент заготовку можно использовать для приготовления повидла или джема.
128. Компот из яблок
1. У плодов удалить семенные камеры, нарезать дольками, бланшировать в горячей (90°С) воде. Время бланшировки зависит от размера долек и сорта яблок и составляет 1–2 минуты для сортов с рыхлой мякотью до 12–15 минут для жестких плодов.
2. Быстро перенести на дуршлаг и охладить в кипяченой воде до комнатной температуры и уложить в банки.
3. Залить банки с дольками горячей (но не кипящей водой!), простерилизовать и закатать.
Салаты для быстрого использования
129. Грибная селянка
грибы 2 кг,
кочанная капуста 1,5 кг,
морковь 1 кг,
репчатый лук 0,5 кг.
1. Молодые грибы почистить.
2. Все мелко нашинковать и тушить на растительном масле около часа.
3. Посолить по вкусу.
4. Разложить в горячем виде по банкам, закатать. Хранить в холодильнике.
Можно использовать, как в горячем, так и в холодном виде.
Рецепт Н. И. Дьяченко
130. Капустно-овощное ассорти
кочанная капуста 5 кг,
репчатый лук 1 кг,
болгарский перец 1 кг,
морковь 0,5 кг,
9% уксус 0,5 л,
растительное масло 0,5 л,
соль 4 ст. л.,
сахар 300 г.
1. Нашинковать лук, перец, морковь и капусту.
2. Добавить соль, сахар, масло, уксус, перемешать.
3. Подержать три дня в тепле, затем разложить по банкам и накрыть полиэтиленовыми крышками.
Хранить в холодильнике.
131. Ассорти с капустой для хранения в холодильнике
кочанная капуста 2 кг,
свекла 2 кг,
морковь 3 кг,
чеснок 3 крупных зубчика.
1. Сырую свеклу и капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, чеснок пропустить через чесночницу.
2. Все перемешать и залить кипящим рассолом.
3. Остудить, разложить по банкам.
Хранить в холодильнике. Использовать в течение трех месяцев.
Для приготовления рассола на 1 л воды взять 1 ст. сахара, 3 ст. л. соли без верха, 2–3 гвоздики, 4–5 горошин черного перца, вскипятить, снять с огня, добавить 0,5 ст. 9% уксуса.
132. Пикантный салат из капусты для быстрого употребления
кочанная капуста 1,5–2 кг,
яблоки антоновские 3–4 штуки,
морковь средней величины 3–4 штуки,
тыква 300–400 г,
лимон 1 шт.,
репчатый лук 2 среднего размера луковицы,
свекла 2 некрупных корнеплода,
соль 2 ст. л.,
сахар 2 ст. л.
1. Срезать макушку у кочана капусты весом 1,5–2 кг.
2. Нашинковать очень тонкими, длинными полосками.
