баклажаны 3 кг,
репчатый лук 1 кг,
болгарский перец 1 кг,
чеснок 6 долек средней величины.
1. Баклажаны запечь в духовке и очистить.
2. Все остальные овощи мелко нарезать.
3. Чеснок пропустить через чесночницу.
4. Залить кипящим подсолнечным маслом (1–2 стакана).
5. Разложить по банка и закатать.
6. Медленно остудить под одеялом, не переворачивая.
Хранить в холодильнике.
145. Баклажаны в растительном масле (без добавок)
баклажаны средней величины 3 штуки,
растительное масло 150 г,
9% уксус 1 ст. ложка,
соль по вкусу.
1. Баклажаны запечь, очистить, выложить на доску под гнет.
2. Когда стечет сок – изрубить сечкой.
3. Добавить соль и уксус, все перемешать.
4. Залить кипящим растительным маслом.
5. Сразу разложить по банкам и закатать.
6. Остудить под одеялом, не переворачивая.
Вместо уксуса можно использовать лимонную кислоту (треть чайной ложки) или сок одного лимона.
Хранить в холодильнике.
146. Баклажанная икра без томатов
баклажаны 3 кг,
сладкий перец 0,5 кг,
репчатый лук 0,5 кг,
чеснок 3 головки,
подсолнечное масло 6 ст. л.,
соль, молотый перец по вкусу,
немного лимонной кислоты.
1. Запечь баклажаны в духовке, снять кожицу.
2. Пропустить баклажаны вместе с сырым луком и болгарским перцем через мясорубку.
3. Тушить до готовности на подсолнечном масле.
4. Добавить пропущенный через чесночницу чеснок, соль, молотый черный перец, 1 ч. л. лимонной кислоты, перемешать и разложить по банкам, закатать.
Хранить в холодильнике.
147. Баклажаны по-румынски
баклажаны средней величины 3 штуки,
растительное масло 150 г,
репчатый лук 100 г,
9% уксус 1 ст. л.,
соль по вкусу.
1. Запечь баклажаны в духовке до мягкости.
2. Снять кожицу в горячем виде.
3. Выложить на доску и изрубить ножом.
4. Сложить в миску и посолить по вкусу.
5. Мелко нарезать лук.
6. Добавить к баклажанам лук и уксус, все взбить.
7. Потушить на растительном масле до готовности.
8. Разложить по банкам, закатать, остудить под одеялом.
Хранить в холодильнике.
148. Баклажаны в томатном соусе
баклажаны 5 кг,
репчатый лук 170 г,
красные томаты 2 кг,
сахар 120 г,
соль 90 г,
зелень петрушки 80 г,
зелень сельдерея 80 г,
растительное масло 200 г,
черный перец 10 горошин.
1. Нарезать баклажаны кружочками, толщиной 1 см.
2. Сложить в кастрюлю, пересыпать солью, дать настояться 20 минут.
3. Вынуть из рассола и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
4. Разложить баклажаны по литровым банкам (600 г на банку).
5. Ошпарить томаты, снять кожицу, нарезать и прокипятить со специями.
6. Залить кипящей смесью баклажаны (400 г на банку) и закатать.
8. Остудить под одеялом.
Хранить в прохладном месте.
Вместо томатов можно использовать томатную пасту, разведенную водой или томатный сок. Если банки перед закаткой стерилизовать 15 минут и потом закатать, то можно хранить их при комнатной температуре.
149. Острые баклажаны на зиму.
баклажаны 2 кг,
соль 3 ст. л. без верха,
чеснок 100 г,
горький перец 40 г,
сладкий перец 300 г,
9% уксус 1 ст.
1. Нарезать баклажаны вместе с кожурой не слишком тонко.
2. Пересыпать солью и поставить настояться 3 часа.
3. Пережарить на небольшом количестве растительного масла.
4. Пропустить через мясорубку чеснок, горький и сладкий перцы.
5. Все смешать, добавив уксус.
6. Разложить по стерильным банкам, залив остатками рассола и закатать.
Хранить в прохладном месте.
Рецепт Н. Зориной
150. Неострые баклажаны на зиму
баклажаны 10 штук,
красные томаты крупные 10 штук,
сладкий перец 10 штук,
репчатый лук 5 штук,
растительное масло 1 ст.
уксус 0,5 ст.
сахар 4 ст. л.,
соль 2 ст. л.
1. Все овощи и лук нарезать крупно.
2. Пересыпать сахаром и солью.
3. Залить уксусом и маслом.
4. Все проварить 30 мин.
5. Разложить по банкам, закатать, остудить, не переворачивая под одеялом.
Хранить при комнатной температуре.
Рецепт В. Т. Логутко
151. Баклажаны, фаршированные по испански
5 крупных баклажан,
3 сладких перца,
2 луковицы,
3 зубчика чеснока,
3–4 томата,
6–8 шампиньонов или других грибов,
2 ложки растительного масла, 1 чайная ложка соли,
