5. Тушить на небольшом огне 15 мин.
6. Разложить по стерильным банкам, остудить под одеялом.
Хранить в холодильнике.
Рецепт И. Лапиной
166. Цуккини в томатах
2 кг некрупных молодых цуккини,
2 кг красных томатов,
1 болгарский перец, половина стручка горького перца,
2 головки чеснока,
1 ст. растительного масла.
0,25 ст. 9% уксуса,
1 ст. л соли,
1 ст. л сахара.
1. Цуккини нарезать тонкими кружочками
2. Томаты, перец сладкий и острый перемолоть в миксере или на мясорубке. Довести эту массу до кипения, добавить в нее цуккини, влить растительное масло, внести соль и сахар и варить около 30 минут на небольшом огне.
3. Измельчить чеснок, добавить в овощи, влить уксус и прокипятить еще несколько минут.
4. Разложить по стерильным банкам, закатать, остудить под одеялом.
Хранить в холодильнике.
Рецепт И. Лапиной.
167. Корневой сельдерей по-гречески
2 корнеплода сельдерея,
1 штука лука порея,
4 спелых помидора,
2 ст. л. растительного масла,
1 рюмка 5% уксуса, щепотка соли.
1. Клубни сельдерея тщательно вымыть щеткой, не очищать, нарезать дольками. Томаты очистить от кожицы.
2. Потушить в масле сельдерей до мягкости, добавив уксус и соль. Незадолго до готовности добавить помидоры и нарезанный кружочками лук порей.
3. Сложить готовую горячую смесь в стерильную банку, закатать, перевернуть на крышку, дать медленно остыть под одеялом.
Хранить в холодильнике.
168. Заготовка из тыквы по-венгерски
500 г тыквы,
100 г сладкого перца,
1 крупная луковица,
2 ст. л. растительного масла,
2 ст. л. 5% уксуса.
Разрезая зимой крупную тыкву, после использования части ее хозяйки сталкиваются с трудностью – как сохранить оставшуюся часть? Венгры поступают следующим образом:
1. Тыкву очистить, разрезать на кусочки и потушить в в собственном соку с нарезанными полосками сладкого перца.
2. Мелко нарубить луковицу и поджарить ее.
3. Смешать тыкву и жареный лук, добавить уксус, вновь довести до кипения.
4. Быстро сложить готовую горячую смесь в стерильную банку, закатать, перевернуть на крышку, дать медленно остыть под одеялом.
Хранить в холодильнике. Использовать как добавление к гарниру из отварного риса, добавив сметану и измельченный укроп.
169. Салат из перца
перец сладкий 1 кг,
красные томаты 0,5 кг,
свежие огурцы 0,5 кг,
репчатый лук 0,5 кг,
уксус 9% 2 ст. л.,
растительное масло 2 ст. л.,
сахар 2 ч. л.,
соль 2 ч. л.,
лавровый лист 1 шт.,
черный перец 2–3 шт.
1. Все овощи и лук нарезать некрупно.
2. Сложить в банки, перемежая специями, сахаром и солью, залить уксусом и маслом. Поставить на водяную баню, прикрыть крышками и пастеризовать 30 мин.
3. Закатать.
Хранить в прохладном месте.
170. Салат из сырых овощей (сахалинский)
красные томаты 3 кг,
репчатый лук 1 кг,
болгарский перец 1 кг,
морковь 1 кг,
растительное масло 1 ст.,
сахар 1 ст.,
столовый уксус 1 ст.(если 6%, а если 9%., то 0, 5 ст.)
соль 3 ст.
1. Нарезать кольцами лук.
2. Нарезать кольцами перец.
3. Нарезать дольками томаты.
4. Натереть на крупной терке морковь.
5. Посолить овощи, все перемешать и оставить настояться 5–6 часов.
6. Довести до кипения, но не кипятить, снять с огня.
7. Добавить масло и сахар, хорошо перемешать, довести до кипения, но не кипятить, снять с огня.
8. В горячую массу влить уксус, хорошо перемешать и разложить по банкам.
9. Закатать и остудить, не переворачивая, под одеялом.
Хранить в прохладном месте.
171. Салат из зеленых томатов (дунайский)
зеленые томаты 3 кг,
лук репчатый 1 кг,
болгарский перец 1 кг,
морковь 1 кг,
растительное масло 1 ст.,
сахар 1 ст.,
соль 4 ст. л.,
9% уксус 4 ст. л.
1. Все овощи нарезать, добавить остальные ингредиенты, кроме уксуса.
2. Размешать, поставить на небольшой огонь.
3. Довести до кипения и проварить, размешивая 5-7 мин.
4. Добавить уксус, хорошо перемешать и разложить по банкам.
5. Закатать, медленно остудить под одеялом. Хранить в прохладном месте.
172. Салат-ассорти
красные томаты 2 кг,
репчатый лук 1 кг,
свежие огурцы 1 кг,
9% уксус 1 ст.,
соль 3 ст. л.,
сахар 0,5 ст.,
вода 2 л (на четыре литровых банки).
1. Все нарезать кружочками и уложить в банки слоями.
2. Приготовить рассол, вскипятив воду с солью и сахаром.
3. Снять рассол с огня, добавить уксус и хорошо размешать.
4. Залить горячим рассолом салат, прикрыть крышками.
