5. Стерилизовать 10–15 мин., закатать. Хранить в прохладном месте.
Рецепт Т. Полянской
173. Овощной салат на зиму
морковь 1 кг,
болгарский перец 2 кг,
репчатый лук 2 кг,
красные томаты 3 кг,
растительное масло 300 г,
сахар 300 г,
9% уксус 300 г.
соль 100 г
1. Все нарезать и поставить настоятся 40 мин.
2. Поставить на огонь (без специй) и варить 20 мин.
3. Добавить специи, кроме уксуса, и варить еще 10 мин.
4. Снять с огня, добавить уксус, хорошо перемешать.
5. Разложить по банкам и закатать.
Хранить в прохладном месте.
Рецепт Г. И. Последовой
174. Зеленые томаты на зиму
зеленые томаты 1 кг,
морковь 0,5 кг,
репчатый лук 0,3 кг,
зелень 0,2 кг,
красные томаты 0,5 кг или 2 ст. л. томатной пасты,
соль, сахар, черный молотый перец по вкусу, немного растительного масла.
1. Морковь натереть на крупной терке.
2. Все остальные ингредиенты мелко нарезать.
3. Все смешать и тушить на сковороде на небольшом количестве растительного масла вместе со специями 30 мин.
4. Закатать.
Хранить в прохладном месте.
Рецепт Л. Г. Семеновой
175. Томаты с зеленью на зиму.
3.5 кг красных томатов,
0,5 кг зелени (укроп и петрушка),
3 столовые ложки сахара,
2 столовые ложки соли.
1. Вымыть и пропустить через мясорубку томаты.
2. Вымыть зелень, дать стечь воде, мелко нарезать.
3. Поставить томаты на сильный огонь, добавить сахар и соль, прокипятить 5–7 минут.
4. Добавить зелень и прокипятить еще 3–5 минут.
5. Разлить по стерильным банкам, закатать, перевернуть на крышку и остудить под одеялом.
Хранить в холодильнике.
Рецепт В. Климовой
176. Зимний салат из свеклы
3 кг свеклы,
1 кг болгарского перца,
1 кг репчатого лука,
1.5 кг красных томатов,
1 стручок горького перца,
3 головки чеснока,
2 ст. л. соли, немного растительного масла.
1. Сырую свеклу очистить, нарезать соломкой и тушить 20 мин. в растительном масле.
2. В это время перец нарезать и обжарить отдельно на растительном масле.
3. Нарезать и обжарить отдельно репчатый лук.
4. помидоры и горький перец пропустить через мясорубку.
5. Чеснок пропустить через чесночницу,
6. все смешать вместе, добавить соль и прокипятить 10–15 мин.
7. Разложить по стерильным банкам.
Хранить в холодильнике.
Рецепт И. Лапиной
177. Осенние радости (финский рецепт)
цветная капуста 1 крупная головка,
зеленые бобы 1 ст.,
зеленый свежий горошек 1 ст.,
морковь 2 крупных штуки,
репчатый лук 1 ст. мелких луковочек,
грибы 1 ст. мелких грибков (лисичек, маслят, опят, подосиновиков).
1. Разобрать цветную капусту на небольшие головки, натереть морковь на крупной терке, добавить грибы.
2. Залить небольшим количеством воды и потушить до готовности.
3. Отварить остальные овощи по отдельности в соленой воде, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.
4. Уложить все слоями в банки и залить холодным маринадом.
5. Закатать.
Хранить в прохладном месте.
Приготовление маринада:
В половине литра воды растворить стакан сахарного песка, добавить 3 стакана 6% уксуса, половину столовой ложки белого перца, столько же душистого, два кусочка имбиря, 2 кусочка мускатного ореха, половину столовой ложки семян горчицы. Смесь прокипятить 15 минут. Охладить, процедить сквозь сито.
178. Салат «Все, что есть под рукой»
В расчете на одну трехлитровую банку,
огурцы 7–8 штук среднего размера,
томаты бурого цвета 2–3 штуки,
сладкий перец 2–3 штуки,
чеснок 1 головка,
лук 2–3 луковицы,
3 корня петрушки вместе с зеленью,
3–4 листа сельдерея,
корень хрена величиной с палец,
1 зонтик укропа,
кочан капусты весом не более 1,5 кг.
1. Овощи нарезать и уложить слоями (сверху капуста и зонтик укропа).
2. Приготовить маринад и залить овощи горячим маринадом до самого верха банки.
3. Стерилизовать 20 мин., закатать.
Хранить в прохладном месте.
Приготовление маринада:
В полутора литрах воды развести 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, довести до кипения, снять с огня, влить полстакана 9% уксуса.
Рецепт М. Я. Туркиной
179. Самый простой способ приготовления лечо
1, 5 л воды,
1, 5 кг болгарского перца,
200 г растительного масла,
1 стакан сахара,
1 стакан томатной пасты,
1 столовая ложка соли с небольшим верхом.
1. Все вместе поставить на сильный огонь.
2. В это время вымыть, очистить от плодоножек и семян сладкий болгарский перец, нарезать соломкой.
