3. Как только раствор закипит, опустить в него перец, уменьшить огонь и прокипятить 15–20 минут.
4. Снять с огня, влить 1 чайную ложку 9% уксуса, разлить по стерильным банкам, закатать и остудить под одеялом.
Хранить в холодильнике.
Рецепт Г. А. Кирилиной
180. Лечо (с уксусом)
Первый рецепт
красные томаты 3 кг,
репчатый лук 1 кг,
болгарский перец 1 кг,
сахар 1 ст.,
соль 2 ст. л.,
9% уксус 2 ст. л.
1. Томаты пропустить через мясорубку.
2. Добавить соль и сахар, нашинковать лук, добавить к томатам и прокипятить еще 3 минуты.
3. Нарезать тонкими кружочками перец, добавить в лечо и прокипятить еще 3 минуты.
4. В кипящую массу влить уксус и сразу снять с огня.
5. Закатать.
Хранить в прохладном месте.
Рецепт Л. Н. Климцевой
Второй рецепт
4 кг болгарского перца,
2 кг красных томатов,
0, 5 стакана растительного масла,
0,5 стакана 9% уксуса,
10 столовых ложек сахара,
3 столовые ложки соли.
1. Вымыть томаты и пропустить их через мясорубку.
2. Вымыть и вычистить перец, нарезать соломкой.
3. Поставить на огонь томаты, добавить соль, сахар, растительное масло, довести до кипения и прокипятить 2–3 минуты.
4. Добавить перец, перемешать, накрыть крышкой, снять с огня и дать постоять 3 минуты.
5. Влить уксус и прокипятить еще 5 минут.
6. Разлить по стерильным банкам, закатать, перевернуть на крышки, остудить под одеялом.
Хранить в холодильнике.
Рецепт В. Климовой
181. Лечо (без уксуса)
красные томаты 3 кг,
болгарский перец 3 кг,
соль, сахар, молотый черный или красный перец по вкусу.
1. Овощи мелко нарезать, добавить все специи и немного растительного масла.
2. Довести до кипения и поварить 10 мин.
3. Разложить по банкам, закатать и охладить, не переворачивая, под одеялом.
Хранить в холодильнике.
Рецепт Л. Г. Семеновой
182. Лечо болгарское
болгарский перец 3 кг,
красные томаты 2 кг,
чеснок 150 г,
горький перец 1 штука,
пучок укропа, пучок петрушки,
200 г растительного масла,
сахар полстакана,
соль 2 ст. л.,
9% уксус полстакана.
1. Сладкий перец разрезать на длинные полоски.
2. Томаты опустить в кипяток, снять кожицу и пропустить через мясорубку вместе с чесноком и горьким перцем.
3. Зелень мелко нарезать.
4. Приготовить заправку из растительного масла, соли, сахара и уксуса.
5. Овощи перемешать, залить заливкой и проварить 20–30 мин.
6. Разложить по банкам, закатать, накрыть одеялом, не переворачивая, охладить.
Хранить в прохладном месте.
183. Овощной салат «ЛЕТО»
красные томаты 3 кг,
болгарский перец 1,5 кг,
морковь 1 кг,
репчатый лук 1 кг,
соль 0,5 ст.,
сахар 0,5 ст.,
9% уксус 1 ст.,
растительное масло 1 ст.
1. Разрезать томаты на 6–8 частей.
2. Лук и перец нарезать кольцами.
3. Уложить в таз слоями, пересыпая крупной солью.
4. Оставить настояться на сутки в прохладном месте.
5. Слить в кастрюлю сок и на его основе приготовить маринад, добавив на два стакана сока соль, сахар и растительное масло, нагреть до кипения.
6. Снять с огня, влить уксус, хорошо все перемешать вместе с овощами.
7. Разложить по банкам 0,5 л., накрыть крышками и стерилизовать 10 мин.
8. Закатать.
Хранить при комнатной температуре.
Рецепт Н. С. Краюшкиной
184. Капустный зимний салат
кочанная капуста (можно использовать ранние сорта) 2 кг,
огурцы 1 кг,
репчатый лук 1 кг,
морковь 1 кг,
сахар 4 ст. л.,
соль 4 ст. л.,
подсолнечное масло 0,5 ст.,
9% уксус 1 ст.
1. Кочанную капусту нашинковать и отжать руками.
2. Лук нарезать кольцами.
3. Морковь натереть на крупной терке.
4. Нарезать кружочками огурцы, не снимая кожицы.
5. Добавить в овощи сахар, соль, масло, перемешать.
6. Прокипятить 1–2 мин., снять с огня.
7. Добавить уксус, хорошо перемешать.
8. Разложить по банкам, закатать, медленно остудить под одеялом.
Хранить в прохладном месте.
Рецепт В. В. Шиловой
185. Томат и перец в лимонной кислоте
красные томаты и болгарский перец брать поровну (по 750 г из расчета на 3 л),
для маринада взять 2 ч. л. лимонной кислоты,
2 столовых ложки соли,
4 столовых ложки сахара (на 1,5 л воды).
1. На дно банок сложить несколько горошин черного перца, душистый перец, гвоздику 3 шт (по одной на литровую банку), 1 лавровый лист на банку, по веточке укропа, сельдерея и петрушки.
