Хранить при комнатной температуре.
Рецепт С. П. Фарбер
203. Хрустящие огурчики
Из расчета на одну 3-х литровую банку,
1,5 кг огурцов
Черная смородина – 5 листочков,
укроп – 3 зонтика с зелеными семенами,
хрен – 1 лист,
черный перец – 7 горошин,
лавровый лист – 1 шт.,
3 ст. л. соли,
2 ст. л. сахара,
1 ч. л. уксусной эссенции.
1. Банки и крышки простерилизовать как обычно.
2. Огурцы тщательно помыть, замочить на 3–5 часов, воду менять 3–4 раза.
3. Зелень промыть, залить в отдельной посуде кипятком на 1 минуту, воду слить.
4. Заложить зелень и огурцы в банку.
5. Залить банку кипящей водой (~1,5 литра) на 10–20 минут и укутать.
6. Через 10–20 минут воду слить, в нее положить соль, сахарный песок. Эту воду вскипятить, и залить в банку.
7. Добавить 1 чайную ложку уксусной эссенции. Банку закатать, перевернуть и укутать на ночь. Так оставить до середины следующего дня.
Рецепт В. Кабыкина
204. Огурцы в соке красной смородины
огурцы 1 кг (из расчета на двухлитровую банку),
0,5 л воды,
0,5 сока красной смородины,
соль 1,5 столовых ложки (40 г) для мелких огурцов или 2 столовых ложки (50 г) – для крупных,
сахар 1 ч. л.,
пряности – по вкусу.
1. Огурчики (лучше мелкие) промыть, облить кипятком, уложить в банки, переслаивая пряностями.
2. Залить кипятком, прикрыть крышками и подержать 3–5 мин.
3. Половину воды вылить, вторую перелить в кастрюлю, добавить сок красной смородины, соль, сахар, довести до кипения и залить огурцы.
4. Банки закатать, перевернуть на крышку и медленно остудить под одеялом.
Хранить в прохладном месте.
Уксус в этом рецепте не используется совсем, огурчики приобретают розовый цвет и замечательный вкус.
205. Огурцы с ягодами красной смородины
1,5 кг огурцов (в расчете на трехлитровую банку),
засолочная зелень по вкусу,
3 горсточки ягод красной смородины (или 5–6 кистей),
1 ст. л. 9% уксуса,
1 ч. л. сахара.
1. Сложить в банку промытые зелень, огурцы и смородину.
2. Залить кипящей водой (около полутора литров), накрыть крышкой, настоять 3–4 мин.
3. Воду вылить в кастрюлю, добавить соль, сахар. вскипятить.
4. Залить огурцы, добавить уксус.
5. Закатать, перевернуть на крышку, медленно остудить под одеялом.
Рецепт С. П. Фарбер
206. Огурцы в томатном соке
огурцы 1 кг (из расчета на двухлитровую или две литровых банки),
красные томаты 1 кг (или 1 л томатного сока),
соль 1 ст. л. с небольшим верхом, сахар 1 ст. л. без верха,
1 таблетка аспирина,
лимонная кислота на кончике ножа,
тархун (эстрагон), чеснок, укроп, петрушка, лист черной смородины, вишневый лист, все по вкусу.
1. Огурчики и пряности бланшировать.
2. На дно банки уложить приправу, затем плотно огурчики.
3. Приготовить томатную заправку, для этого залить томаты кипятком, воду слить, кожицу снять, пропустить через мясорубку, добавить соль и сахар и варить 15–20 мин.
4. Залить огурцы кипящей томатной заправкой, добавить аспирин и лимонную кислоту, закатать и остудить под одеялом, не переворачивая банки.
Хранить в холодном месте.
В этом рецепте не используется уксус. Томатная заправка придает огурцам нежный, приятный и совершенно особенный вкус.
207. Консервированные огурцы с сахаром
огурцы 1 кг (на две литровых банки),
1 ст. л. 9% уксуса,
зонтик укропа,
по одному листу петрушки, сельдерея, кинзы,
пол-листа хрена,
2–3 листа черной смородины,
перец 1 шт.
для приготовления рассола взять
1 л воды,
2 ст. л. соли,
1 ст. л. сахара.
1. Бланшированные огурчики плотно сложить в банку вертикально, добавить зубчик чеснока и один плод болгарского перца.
2. Все пряности сложить в кастрюлю, долить 1 л воды и проварить на небольшом огне 15 мин.
3. Залить огурцы кипящим рассолом.
4. Добавить в каждую банку по одной столовой ложке 6% уксуса и закатать.
6. Перевернуть на крышку и медленно остудить под одеялом. Хранить в прохладном месте.
208. Консервированные кабачки
кабачки 600 г (на одну литровую банку),
болгарский перец 100 г,
чеснок 6–8 зубчиков,
черный перец 5–6 горошин,
укроп 15–20 г,
для заливки взять
на 250 г воды,
30 соли,
30 г 9% уксуса.
1. Вымыть небольшие кабачки длиной 15–16 см с неразвитыми семенами, дать стечь воде и нарезать на кружочки толщиной 2 см.
2. Разрезать и очистить от семян перец, нарезать на четвертинки.
3. Очистить чеснок и нарезать на пластинки.
4. Мелко нарезать вымытый укроп.
5. Сложить в банку кабачки, переслаивая чесноком, перцем и укропом.
6. Приготовить заливку, прокипятив воду с солью, снять с огня и влить уксус.
7. Залить кабачки и закатать банки, остудить под одеялом. Хранить в прохладном месте.
