3. Уксус слить, а семена залить свежем маринадом со специями (см. 1-ый способ). Вместо уксуса можно использовать кисти красной смородины – примерно 1/3 стакана на 2 майонезных баночки.
Каперсы используют для заправки солянок, рассольников, супов. Маринад от них добавляют в борщи.
Рецепт Л. Д. Бобровской
Соусы и приправы
216. Аджичка
1,5 кг томатов,
0,5 кг сладкого перца,
0,5 кг яблок,
0,5 кг моркови,
4 средних головки чеснока,
2–3 штучки горького перца,
350 мл подсолнечного масла,
1–2 стол. ложки соли (по вкусу).
1. Все пропустить через мясорубку и варить на медленном огне 1,5–2 часа.
2. Разложить в стерилизованные банки и закатать.
Рецепт В. Кабыкина
217. Аджика
5 кг томатов,
1 кг моркови,
1 кг яблок,
1 кг сладкого перца,
6–7 стручков горького перца,
300 г чеснока,
1 стакан 6%-ного яблочного уксуса,
2/3 стакана сахара,
1 стакан подсолнечного масла,
3 столовых ложки соли без верха.
1. Овощи (томаты, морковь, сладкий перец) и яблоки (кислые, типа антоновки, не очищая) пропустить через мясорубку или смолоть с помощью кухонного комбайна, 2,5 часа варить в эмалированной посуде на слабом огне.
2. Смолоть стручки горького перца, добавить смесь к вареву вместе с сахаром, подсолнечным маслом и солью. Варить еще 1 час.
3. За 15 минут до готовности добавить молотый чеснок и уксус.
4. Разлить массу горячей по стерильным банкам и хранить в закрытом виде.
218. Приправа «Кобра»
2 кг корней хрена,
2 кг очищенного чеснока,
4–5 кг спелых томатов,
1–2 свежих стручка красного перца, соль по вкусу.
1. Из стручков перца удалить семена. Томаты по одному опускать в кипяток, очищать кожицу, пропустить через мясорубку или размельчить в кухонном комбайне. Хрен, перец и чеснок тоже измельчить.
2. Перемешать, посолить. Разложить в пастеризованные банки. Хранить в прохладном месте.
3. Прекрасная витаминная приправа к мясным блюдам и острым салатам.
219. Цеацебели
5 кг сладкого перца,
5 кг спелых томатов,
500 г чеснока,
500 г петрушки,
15 стручков горького перца,
соль – по вкусу.
1. Томаты и перцы пропустить через мясорубку, посолить и поставить на огонь. Довести до кипения.
2. Размолоть или измельчить кухонным комбайном чеснок, петрушку, горький перец. Добавить к смеси перцев и томатов, вновь довести до кипения. Кипятить еще 10 минут.
3. Разложить по баночкам. Употребляется для приготовления бутербродов.
Вместо помидор можно использовать томат-пасту.
220. Фруктовые соусы
Их можно приготовить на основе пюре из яблок, груш и слив.
К готовому пюре добавить сахарный песок (около 150 грамм на 1 кг пюре). Смесь поставить на слабый огонь и помешивать до полного растворения сахара. Затем увеличить огонь, довести пюре до кипения и кипятить в течение 5 минут.
Приготовленный соус можно сохранить впрок точно также, как пюре.
Рецепты смешанных приправ, рекомендуемые В. Одинцовым (состав указан в процентах):
Сливово-яблочная приправа
Пюре сливовое – 57,
пюре яблочное – 23,
сахар – 20,
пряности – по выбору.
Бруснично-яблочная приправа
Брусника – 45,
яблочное пюре – 40,
сахар – 20,
гвоздика и корица – по вкусу.
Бруснично-яблочно-грушевая приправа
Брусника – 50,
яблочное пюре – 15,
грушевое пюре – 10,
сахар – 25,
пряности – по вкусу.
Бруснику перед добавлением бланшировать в горячей воде 2–3 минуты, растереть, добавить сахар и варить еще 20–25 минут, перемешивая.
Бруснику можно заменить на клюкву, которую просто в сыром виде протереть и смешать с избранным пюре.
221. Облепиховое масло
Жом после получения сока облепихи,
оливковое масло.
1. Промытый и высушенный после получения сока жом смолоть на кофемолке.
2. Оливковое масло нагреть до 90°, остудить до 50° и залить жом. Уровень масла должен быть выше массы жома на 2–3 см.
3. Банку с маслом и жомом поставить в воду, нагретую до 40°С,
на один час.
4. Переставить банку в темное место и время от времени перемешивать.
5. Через две недели этой порцией масла залить новую порцию жома и повторить процедуры. Так же поступить с третьей порцией жома.
6. Спустя две недели процедить масло через холщовую ткань.
Хранить в темноте.
222. Облепиховый соус к мясу
1 литр облепихового сока,
50 г тертого чеснока.
Соль и сахар добавить по вкусу перед употреблением.
223. Соус из чернослива
400 чернослива,
0,5–1 стакана белого сухого виноградного вина,
Толченая корица, сахар – по вкусу.
