1. Чернослив разварить в малом количестве воды.
2. Массу протереть через сито.
3. К ней добавить вино, корицу, сахар, довести до кипения, сразу охладить.
Приправа очень хороша для вторых мясных и рыбных блюд.
224. Соус из хрена со свеклой и орехами
20 г корней хрена,
20 штук ядрышек грецких орехов,
2 свеклы средней величины,
1 чайная ложка меда,
2–3 столовых ложки воды, сок 1 лимона,
Корица, соль – по вкусу.
1. Натереть корни хрена на мелкой терке.
2. Растолочь в ступке орехи, добавить кипяченую воду и перемешать, чтобы получить «ореховые сливки» густоты обычных сливок.
3. Натереть сырую свеклу на средней терке.
4. Смешать хрен, свеклу, «сливки», добавить корицу, мед, лимонный сок, перемешать.
Сложить в небольшую банку, хранить в холодильнике.
225. Хренодер
На 1 кг красных томатов,
100 г чеснока,
100 г хрена,
1. Томаты, чеснок и очищенный хрен пропустить через мясорубку.
2. Добавить соль по вкусу, перемешать.
3. Разложить по баночкам, закрыть винтовыми крышками. Хранить в холодильнике. Использовать вместо кетчупа в качестве приправы.
224. Соус из томатов с орехами
2 крупных спелых помидора,
3 ядрышка от грецких орехов,
1 пучок петрушки,
3 дольки чеснока,
немного молотого черного перца и соли – по вкусу.
1. Растолочь орехи в ступке.
2. Положить томаты на 30 секунд в кипящую воду, затем охладить в холодной воде и снять кожицу.
3. Натереть на мелкой терке чеснок, порезать зелень петрушки.
4. Перемешать в эмалированной миске, разложить по банкам малого объема, стерилизовать 10 минут, закатать.
Хранить в холодильнике. Открывая банку, сразу использовать ее содержимое.
225. Яблоки с горчицей
4 антоновских яблока,
4 столовых ложки сухой горчицы,
1.5–2 чайных ложек соли,
4 столовых ложки сахарного песка,
3–4 горошины душистого перца,
100 мл 6% яблочного уксуса,
100 мл воды.
1. Яблоки запечь в духовке. После готовности протереть через сито.
2. За это время нагреть воду, растворить в ней сахар, добавить перец, довести до кипения, снять с огня, добавить уксус и дать настояться 1–1,5 часа.
3. Вновь нагреть и горячим раствором залить горчицу, размешать, добавить мякоть протертых через сито яблок, дать остыть, на сутки поставить в холодильник. Далее хранить в прохладном месте под плотной крышкой.
Подавать к мясу, а любителям острых бутербродов намазывать на хлеб.
Рецепт В. Светляковой
226. Яблочный уксус на меду
яблоки любого сорта 1 кг,
кипяченая вода 1 л,
мед (или сахар) 150 г,
дрожжи 10 г,
черный хлеб 20 г.
1. Яблоки промолоть через мясорубку вместе с кожурой и сердцевиной.
2. Добавить все остальные ингредиенты, заполнив емкость на три четверти объема.
3. Настаивать при температуре не ниже 20 градусов в течение 10 дней, ежедневно размешивая массу.
4. Профильтровать через 2 слоя марли.
5. В отфильтрованный раствор добавить еще 50 г меда (или сахара), накрыть марлей и поставить на 1,5–2 месяца бродить.
6. Профильтровать готовый уксус через марлю, разлить в бутылки, закупорить.
Хранить при комнатной температуре.
227. Майонез из клюквы
1 сырое яйцо (или только желток),
2–3 столовые ложки клюквы,
1 стакан растительного масла,
соль и сахар по вкусу.
1. Растолочь клюкву.
2. Добавить яйцо, соль, сахар и взбивать миксером, постепенно добавляя растительное масло.
228. Ткемали
1 кг слив,
0,5 кг смеси зелени (укроп, петрушка, сельдерей, кинза),
головка чеснока,
сахар, соль, молотый черный перец по вкусу.
1. Очистить сливу от косточек, пропустить через мясорубку, варить на небольшом огне 40 минут, помешивая, чтобы масса не пригорела.
2. Зелень вымыть, мелко нарезать, добавить в сливы, размешать.
3. Посолить, поперчить, добавить сахар и довести до кипения, прокипятить 2–3 минуты, снять с огня.
4. Разложить по стерильным банкам, закатать.
Хранить в холодильнике.
Алфавитный указатель
Абрикос 71: Варенье из абрикосов, 72: Королевские абрикосы.
Айва 21: Компот из японской айвы, 67: Джем из аронии, яблок и айвы, 96: Варенье из айвы, 97: Варенье из японской и айвы, 108: Цукаты из японской айвы.
Алоэ 100: Варенье из алоэ.
Арбуз 102: Варенье из арбузных корок, 105: Цукаты из арбузных корок.
Арония (черноплодная рябина) 18: компот ассорти, 19: Компот ассорти с облепихой, 27: Сок «Бодрость», 38: Квас из аронии, 49: «Шерри-бренди», 53: Слива с черноплодной рябиной, протертая с сахаром, 54: Клюква с черноплодной рябиной, протертая с сахаром, 67: Джем из аронии с айвой, 69: Джем из аронии с яблоками, 91: Арония в соке красной смородины, 92: Варенье из аронии с вишневыми листьями, 109: Изюм из аронии.
Баклажаны 141: Икра из баклажан с кабачками, 142: баклажаны без перца, 143: Баклажаны без моркови, моркови, 144: Икра из запеченных баклажан с чесноком, 145: Баклажаны в растительном масле без добавок, 136: Икра без болгарского перца, 137: Икра с луком и перцем, 138: Икра с морковью, 139: Баклажаны по-румынски, 146: Баклажаны без томатов, 148: Баклажаны в томатном соусе,149: Острые баклажаны на зиму, 150: Неострые баклажаны на зиму, 151: Баклажаны по румынски, 194: Баклажаны соленые, 210: Консервированные баклажаны.
