В трехлитровую банку процедить закваску и настой кваса, добавить еще 3 ст. ложки сахара и поставить бродить в теплое место.
Когда появится обильная пена, квас готов.
Оставшуюся часть квасного сусла вылить в другую банку и держать ее в прохладном месте. Когда в первой банке останется 2–3 стакана кваса, долить в нее сусло из второй банки, добавив сахар. Поставить в теплое место до появления пены.
Свекольный квас
3–4 свеклы величиной с антоновское яблоко, 15 г дрожжей, 2–3 ст. ложки сахара, 3 л воды.
Свеклу разрезать, залить водой и варить до мягкости.
Свеклу растолочь, в растворе размешать, остудить, процедить, добавить дрожжи, сахар, размешать, накрыть марлей. Настоять 3–4 дня в прохладном месте. Точно так же готовят квас из любых яблок, но при употреблении в стакан дополнительно добавляют сахар по вкусу.
Квас из черной или красной рябины
На 4 л воды 1 кг ягод, 400 г сахара, 5 г дрожжей.
Ягоды красной рябины предварительно надо ошпарить кипятком и дать постоять 10–15 мин., воду слить и сразу залить холодной водой, через 5-10 мин. воду слить. С ягодами черноплодной рябины ничего делать не требуется.
Ягоды размять в эмалированной посуде, залить теплым сахарным сиропом (воду прокипятить, добавить сахар, размешать до растворения, немного остудить). Накрыть марлей и дать настояться в теплом помещении сутки.
Процедить, добавить 5 г дрожжей, размешать и поставить до появления пены в теплое место.
Квас готов, но, чтобы он не перекисал, его надо убрать в прохладное место. Точно так же готовят квас из любых ягод.
Квас малиновый
На 4 л воды 1 кг малины, 1,5cm. сахара, 25 г дрожжей, 1 г лимонной кислоты.
Ягоды промыть, дать стечь воде, растереть с сахарным песком деревянной ложкой, залить водой и поставить на огонь. Довести до кипения, но не кипятить, снять с огня и дать остыть до теплого состояния. Добавить лимонную кислоту и разведенные дрожжи. Напиток процедить, разлить по бутылкам, добавив в каждую по 2–3 немытые изюминки, бутылки оставить незакупоренными. Как только начнется брожение, бутылки закупорить и поставить в холодное место на 2 дня.
Квас яблочный
На 3 л воды потребуется 1 кг яблок.
Спелые яблоки нарезать дольками, нанизать на нитку и подсушить на солнце (зимой можно использовать сушеные яблоки). Залить кипятком, накрыть чистой марлей и дать настояться в теплом месте 3 дня. Затем переставить в холодное место и добавить 10–12 немытых изюминок. Как только квас забродит, процедить, разлить по бутылкам или перелить в трехлитровую банку, закупорить и держать в холодном месте. Через пару недель квас готов к употреблению.
Квас клюквенный
На 4 л воды взять 1 кг клюквы, 2cm. сахара, 25 г дрожжей.
Отобранную клюкву бланшировать, воду слить, ягоды размять, залить водой и варить 10 мин. Процедить, добавить сахар, охладить до теплого состояния. Развести дрожжи, добавить их в квас, разлить по емкостям, закупорить и поставить в прохладное место на 3 дня.
Квас из ревеня
500 г ревеня, 15 г дрожжей, 200 г сахара, 2,5 л воды.
Ревень вымыть, нарезать на кусочки, залить водой и варить до мягкости.
Дать немного остыть, добавить дрожжи, сахар, размешать и поставить бродить на сутки в теплое место. Как только появится пена, ее снять. Квас готов.
Лимонный квас
15 л воды, 800 г сахара, 2 лимона, 200 г изюма, 25 г дрожжей, 0,5 ч. ложки соды.
Ошпарить кипятком лимоны и изюм, воду слить. Положить нарезанный лимон, изюм, сахар в кастрюлю и залить кипящей водой, накрыть полотенцем, дать остыть до температуры около 40 °C.
Влить разведенные кипяченой водой дрожжи, размешать и оставить бродить на 12 ч.
Процедить, подержать в теплом месте до появления пены, затем убрать в прохладное место. Квас будет готов через два дня.
Квас из земляники
250 г ягод, 700 г воды, 1cm. ложки меда, 4 ч. ложки сахара, 1 г лимонной кислоты.
Зрелую, мелкую ягоду промыть, дать стечь воде, залить водой и прокипятить 1–2 мин.
Снять с огня, настоять 10 мин. Профильтровать, добавить мед и сахар, лимонную кислоту, размешать.
Вторично профильтровать, добавить 2–3 ягоды немытого изюма и настоять в теплом месте 2–3 дня. Пену снять и убрать квас в прохладное место.
Квас из черемухи
На 3 л воды, потребуется 3cm. ягод черемухи, 300 г сахара, 5 г дрожжей.
Ягоды засыпать сахаром, оставить на 12 ч. Перемешать, залить теплой водой, добавить разведенные дрожжи и поставить еще на 12 ч. Процедить, перелить в стеклянную посуду, накрыть марлей и оставить на пару дней.
Квас из ирги
На 10 л воды, 1 кг ягод, 2cm. меда (или сахара), 25 г дрожжей.
Растолочь ягоды ирги деревянным пестиком в эмалированной посуде.
Залить водой, довести до кипения, снять с огня, остудить.
Отвар процедить, добавить мед и дрожжи, дать перебродить 10–12 ч.
Разлить по бутылкам, закупорить, хранить в прохладном месте.
Медовый квас (старинный рецепт 1854 г.)
На 3 л кваса потребуется 80 г изюма, 1 лимон, 300 г меда, треть палочки дрожжей, половина cm. ложки муки, 2,5 л воды.
Вскипятить воду, всыпать немытый изюм, нарезанный кружочками лимон, мед, накрыть марлей, дать остыть.
Развести дрожжи вместе с мукой и влить в квас.
На следующий день добавить 0,5 л холодной кипяченой воды и поставить в комнате при температуре не ниже 20 °C.
Как только изюм и лимон всплывут, убрать их, квас разлить по бутылкам, закупорить и хранить в холодном месте.
Материал подготовлен Г. Кизимой.
Сбитень
Сбитень – старинный русский народный напиток. В старину он заменял чай. Его пили горячим и холодным.
Сбитень горячий
На один стакан воды взять 2 ч. ложки меда и кипятить на медленном огне 10–15 мин. Добавить по вкусу имбирь, корицу, гвоздику и кипятить еще 5 мин., процедить. В столовую ложку положить немного сахара и подержать над огнем, чтобы образовалась темная жидкость – жженка (следите, чтобы сахар не перегорел, иначе напиток будет горьким). Добавить в сбитень жженку, хорошо размешать, подогреть, пить в горячем виде. Прекрасное средство от простуды и кашля!
