– изобрели технологию очистки агуардиенте особым активированным углем, полученным из древесины тропических деревьев и кокосовой скорлупы;
– рассчитали оптимальные пропорции смешивания рома из двух компонентов: практически не имеющей вкуса основы (очищенного aguardiente) и специального дистиллята (redestillado), придающего рому приятный привкус;
– разработали методику выдерживания рома в бочках из белого дуба.
Технология Бакарди дала возможность наладить промышленное производство, ром начал успешно конкурировать с виски и коньяком на международном рынке по качеству. В 1862 году появилась компания «Бакарди, Бутелье и компания», которая со временем стала самым известным производителем рома.
Ром и пираты
Древние мореплаватели не умели хранить на кораблях пресную воду. В трюмах она быстро протухала. Пираты Карибского моря решили эту проблему своеобразно, вместо воды они начали брать в дальние плавания ром, который не портился и позволял экипажу не погибнуть от жажды.
Захваченный пиратский ром также использовался вместо воды на военных кораблях Испании и Англии. Вплоть до 1970 года ром входил в официальную пайку моряков флота Ее Величества: матросам ежедневно выдавали по полпинты (284 мл) горячительного напитка для профилактики инфекций. Во времена пиратов бутылка рома была самой твердой валютой, котируемой во всех странах Карибского бассейна.
Особенности рома разных стран
Кубинский ром
На Кубе производится более 40 видов рома, но на экспорт поставляются только пять. Известные марки: Bacardi (исторически этот ром считается кубинским, хотя производство уже давно расположено за пределами страны), Havana Club, Mulata, Caney, Legendario, Santero, Varadero.
Как и любой другой качественный ром, кубинский вариант изготавливается из отходов переработки сахарного тростника – мелассы. В черную сладкую патоку добавляют дрожжи, а получившуюся брагу подвергают двойной дистилляции. Готовый спирт разбавляют до крепости 50—55% об. и оставляют дозревать в дубовых бочках (новых или из-под хереса). Срок выдержки варьируется от нескольких недель до 25 лет.
Категории:
– белый (минимальная выдержка или ее отсутствие);
– золотой (1—2 года выдержки);
– темный (находился в обугленных бочках от 3 лет);
– выдержанный (провел в дубовых бочках 5—12 лет, редко дольше).
Ямайский ром
Открытая Колумбом, Ямайка почти полтысячи лет оставалась сахарной колонией сначала Испании, а потом и Англии. Ром как побочный продукт производства сахара стал популярен в XVII веке, а сегодня на этом спиртном держится вся экономика острова. Ямайский вариант рома не отличается легкостью или изысканным букетом: это крепкий тяжелый напиток с глубоким насыщенным вкусом.
Особенности:
– традиционный метод производства (двойная дистилляция в аламбике);
– местный тростник более сочный и сладкий, чем аналогичные растения с других Карибских островов;
– мелассу сбраживают 12 дней – в шесть раз дольше, чем на Кубе.
На российском рынке широко известны марки Captain Morgan, Appleton, Bepi Tosolini, а сами ямайцы предпочитают марку Wray&Nephew White Overproof.
Испанский ром
Несмотря на то что в Испании сахарный тростник (а значит, и дистиллят мелассы) появился раньше, чем в карибских колониях, ром так и не стал для испанцев напитком номер один. Вероятно, потому что в стране уже успешно процветало виноградарство, и грубый неочищенный ром никак не мог составить конкуренцию изысканным винам и ароматным бренди.
По органолептическим свойствам испанский ром очень близок к кубинскому, да и сам термин нередко используется для обозначения сортов, изготовленных на территории бывших колоний Королевства или испаноговорящих землях. В Испании есть собственные плантации сахарного тростника, из которого производят ром без каких-либо характерных особенностей вкуса или нюансов букета, что не мешает отдельным брендам разбавлять линейку классических сортов пряными марками с пометкой Spiced.
Известные производители: Tobacco, Dos Maderas, Jamaica, Guajiro, Ron Cartavio, Clarke’s Court.
Доминиканский ром
Страна производит немало рома, но только 30% общего объема идет на экспорт: большую часть доминиканцы оставляют себе. История производства рома в Доминикане неразрывно связана с именами донов Бругаля, Эрасмо и Барсело: именно эти три господина стали основоположниками существующей и по сей день технологии получения мягкого и чуть сладковатого рома. Особенность технологии заключается в том, что благодаря местному климату доминиканский ром изготавливается из удивительно сочного тростника, собранного вручную. Кроме того, готовый напиток обязательно отправляют дозревать в дубовых бочках.
Как и на Кубе, доминиканский ром бывает белым, золотым, темным и выдержанным, однако к классическому перечню добавляется еще два вида: ароматизированный (добавляют фруктовый сок, отдушки, пряности и подсластители) и крепкий – содержит до 75,5% об. спирта.
Известные производители: Cayo Grande Club, Hispaniola, Matusalem, Contrabando, Brugal, Barselo, Bermudez, Siboney, Macorix.
Индийский ром
Индия – страна, которая ассоциируется с ромом чуть ли не в последнюю очередь. И тем не менее именно это государство конкурирует за право называться родиной рома. Судя по дошедшим до нас археологическим данным, здесь пили забродивший сок сахарного тростника еще в IV в до н. э., но технику дистилляции так и не освоили, поэтому Индия не может считаться тем местом, где появился настоящий ром.
Индийский ром слаще и мягче аналогов из стран Карибского бассейна, обладает карамельно-бархатистым букетом и тягучим послевкусием. Правительство контролирует цены, поэтому индийский ром не может стоить дороже определенной (достаточно невысокой) планки, что делает напиток еще более привлекательным для туристов.
Известные производители: Old Monk, McDowell, Old Port, Contessa, Hercules.
Барбадосский ром
Производится методом дистилляции в традиционном перегонном кубе, сырьем может быть не только меласса, но и тростниковый сок.
Категории:
– белый (выдержка 0—18 месяцев, мягкий вкус с дубовыми нотками, крепость 40% об.);
– крепкий (до 75% об., терпкий вкус);
– выдержанный (выдержка от пяти лет, сладковатый резкий вкус).
Известные производители: Mount Gay, Doorlys, Foursquare, Old Pascas, Malibu, R.L. Seales.
