Так как же все-таки убедиться, что ты получаешь именно то, за что платишь деньги? Вот несколько приемов, которые помогут Вам сделать правильный выбор.
• Покупайте рыбу у проверенных торговцев морепродуктами или, как это неудивительно, у крупных ритейлеров. Большие магазины имеют влияние в данной индустрии и, согласно проведенному исследованию, процент правдивых маркировок у них довольно высок.
• Покупая рыбу в магазине, обращайте внимание на маркировки, выставленные проверяющими органами.
• Выбирайте рыбу с севера. Так как там запрещена аквакультура, вся рыба оттуда была выловлена в диких условиях. Рыболовная индустрия на севере – это чистейшая вода и хорошо организованный рыбный промысел.
• The Atlantic (20) советует Вам покупать морепродукты у производителей – членов Better Seafood Bureau (21). Данная торговая организация сообщает о случаях мошенничества в цепи поставок морепродуктов.
• Вероятность купить качественную продукцию выше, если Вы отдаете предпочтение не импортным, а местным морепродуктам, так как местные рыботорговцы должны соблюдать правила маркировки товара. Во многих прибрежных зонах есть рынки рыбы, на которых можно приобрести свежевыловленные качественные морепродукты. В таком случае можно поговорить с рыбаками, которые расскажут Вам подробную информацию о своем товаре.
Полезной считается рыба, выловленная из естественной среды обитания. Информация об этом должна стоять на упаковке. При этом стоит отдавать предпочтение рыбе, предлагаемой к продаже целиком. Филе, рыба, разделанная на куски, могут оказаться совсем не тем, за кого себя выдают.
• Если Вы собираетесь поесть креветок, выбирайте те, что выловлены в водах Мексиканского залива. Не забудьте обратить внимание на сертификаты третьих лиц о качестве и подлинности данного товара. Если Вы видите цену, которая кажется Вам слишком низкой, скорее всего, здесь кроется какой-то обман.
• И последнее, но не менее важное: покупайте рыбу целиком. Намного проще выдать одну рыбу за другую, когда она порезана на куски или в виде филе.
Если Вы очень любите морепродукты и потребление разных видов рыбы и моллюсков для Вас крайне важно, обратите внимание на список менее зараженной рыбы, составленный Национальным советом по охране природных ресурсов (Nature Resources Defense Council) (22):
Малый процент ртути (рекомендовано)
• Анчоусы
• Масляная рыба
• Рыба из отряда сомообразных
• Моллюски
• Крабы (местные)
• Раки
• Горбыль (атлантический)
• Камбала
• Пикша (атлантическая)
• Хек
• Сельдь
• Атерина (калифорнийская, мякоть нижней части)
• Макрель (североатлантическая, жирная)
• Кефаль
• Устрицы
• Минтай
• Лосось (консервированный)
• Лосось («дикий»)
• Сардины
• Эскалоп
• Креветки
• Камбала (тихоокеанская)
• Треска
• Кальмары
• Тилапия (не фермерская, трудно найти в продаже)
• Форель (пресноводная)
• Белая рыба
• Мерланг
Средний процент ртути (потреблять в умеренных количествах)
• Окунь (морской, без кожи, черный)
• Карп
• Треска
• Лобстеры
• Маги-маги
• Морской черт
• Окунь (пресноводный)
• Карась (кейпкодский)
• Скат
• Люциан
• Лофолатилус (атлантический)
• Тунец (консервированный, кусками, полосатый)
Высокий процент ртути (избегать)
• Горбыль (белый тихоокеанский)
• Палтус (атлантический, тихоокеанский)
• Макрель (испанская, из стран залива)
• Окунь (океанический)
• Угольная рыба
• Сибас (чилийский)
• Тунец (длинноперый, желтоперый)
Очень высокий процент ртути (не есть никогда)
• Луфарь
• Окунь (каменный)
• Макрель (королевская)
• Марлина
• Хоплостет
• Акула
• Рыба-меч
• Тунец (большеглазый, ахи)
И в завершении, неважно какой вид рыбы Вы выбираете, главное, чтобы она имела сертификат Морского попечительского совета. Это значит, что все процессы производства начиная от выращивания рыбы и заканчивая ее поставкой в магазин были тщательно проверены МБС и соответствовали заявленным стандартам.
Молочные продукты
Молочные продукты можно классифицировать тремя способами: богатые белком, богатые жирами или и то и другое. При ММТ нам важно именно наличие жиров. Некоторые молочные продукты, например молоко и творог, содержат большой процент лактозы (молочного сахара). Лактоза – это молекула глюкозы, связанная с молекулой галактозы. После переваривания глюкозы повышается ее уровень в крови, поэтому ограничьте долю
потребляемых молочных продуктов согласно списку «Молочные продукты, богатые жирами» (см. далее). Так же как и в случае с мясом и яйцами, следует выбирать продукты, произведенные из молока коров, выращенных на подножном корме. По возможности употребляйте сырые молочные продукты, так как они намного полезнее пастеризованных. Даже жирное молоко содержит некоторый процент белка, поэтому не забывайте учитывать их при подсчете суммарной доли потребления за сутки.
Молочные продукты, богатые жирами (если не увлекаться, то можно)
• Сливочное масло (12 граммов жиров на столовую ложку; минимальная доля белка)
• Топленое масло (13 граммов жиров на столовую ложку; нет белка)
• Взбитые сливки (5–6 граммов жиров на столовую ложку; минимальная доля белка)
• Сливочный сыр (4–5 граммов жиров на столовую ложку; мало белка)
• Сметана (2–3 грамма жиров на столовую ложку; мало белка)
• Сыр Пармезан (1,4 грамма жиров на унцию; много белка)
