Еда хороша на вкус, когда вы голодны. Если голодать пришлось
долго, вкусной покажется даже крыса. Вам в это верится с трудом, но всякий,
кому случалось умирать от истощения, подтвердит мои слова. Порой люди даже
опускаются до каннибализма. К счастью, в западном обществе нам не приходится
опытным путем проверять, правда это или нет. Но на планете немало голодающих
людей, которые считают себя счастливыми, когда им удается поймать крысу.
Это наглядно показано в фильме «Мотылек». В первой миске
баланды, которую герой Стива Маккуина получает в тюрьме на острове Дьявола, ему
попадается живой таракан. Он с отвращением выкидывает еду. И мы на его месте
поступили бы точно так же. Каждому случалось хотя бы раз в жизни находить в
пище совершенно посторонний предмет. Через три месяца Стив Маккуин уже сам
ловит тараканов, чтобы съесть их. Трудно представить себе, что человек может
так опуститься. И незачем — просто положитесь на мнение очевидцев.
Помните: истинное удовольствие от еды — в утолении голода.
Поэтому шестая рекомендация гласит:
Не ешьте, если вы не голодны
Еда вкусна и приятно пахнет, только если вы голодны!
Не сомневаюсь, что у многих из вас найдутся возражения.
Кое-кто скажет, что удовольствие может доставить и сам ритуал поглощения пищи.
Что может быть лучше, чем обедать в уютном помещении с соответствующей
атмосферой и в дружеской компании? Соглашусь с вами: процесс приема пищи может
оставлять самые разные воспоминания. Но это еще не значит, что вы наслаждались
именно едой. Я сам из тех людей, которые, если им предоставить выбор, отдадут
предпочтение хорошей компании, пусть даже со скверной едой. Поглощение пищи в
кругу друзей — мое излюбленное времяпрепровождение, но если я хочу испытать
подлинное удовольствие от еды, я питаюсь дома.
Поскольку промывание мозгов окончательно запутало нас, и мы
уже не знаем, по какой причине едим, мы стараемся опустошать тарелки при каждом
приеме пищи. Если же вы верны принципу «ешь, когда голоден, и переставай есть,
когда утолишь голод», то вы будете не только наслаждаться каждым блюдом, но и
решите проблему избыточного веса. Подчеркиваю: после того, как утолишь голод,
надо прекратить есть, а не предаваться обжорству. При этом вы чувствуете себя
обделенными? Задумайтесь. Разве это ограничение? Зачем вообще есть, если не
голоден? Постарайтесь уяснить:
Поглощение пищи — удовольствие, переедание — преступление
В этом месте надо сделать паузу, чтобы переждать взрыв
протестов. Может, я один из тех святош, которые стремятся лишить всех вокруг
последнего удовольствия в жизни? Или намекаю, что единственная польза от еды —
утоление голода, и перекусить — все равно что избавиться от боли в ногах,
сбросив тесные туфли? Все правильно, но впадать в депрессию незачем. Нас ждут и
хорошие новости. В сущности, вся эта книга — хорошая новость. Или вы забыли мою
формулу?
Носить тесную обувь определенно неприятно, но наш Творец создал
голод таким, что мы не просто стремимся избавиться от него, а испытываем
неподдельное наслаждение, утоляя голод несколько раз в день на протяжении всей
жизни. И что в этом плохого? Подобные факты убеждают меня: тот, кто нас создал,
хотел, чтобы мы радовались жизни, и если нам это не удается, виноваты только мы
сами.
Связь между вкусом и голодом оказывает заметное влияние на
наши привычки питания. Как и многое другое, эта связь — палка о двух концах. У
всех живых существ, в том числе и у людей, есть любимая еда, от которой мы не
отказываемся, пока она имеется в наличии. Пожалуй, пора развеять еще одно
опасение, ассоциирующееся с изменением привычек питания — боязнь, что вам уже
не удастся пользоваться одним из неоспоримых преимуществ современной цивилизации
—
Немыслимым разнообразием еды
18. Немыслимое разнообразие еды
Одно из достоинств человеческого интеллекта состоит в том,
что наряду с курением, употреблением спиртного и едой мы сумели создать для
себя огромный выбор. Курильщики могут потакать никотиновой зависимости с
помощью нюхательного табака, трубок, сигар, сигарет, жвачки, пластыря, спрея
для носа. В каждой из перечисленных категорий можно делать выбор между,
допустим, пятью марками пластыря или пятью тысячами марок сигарет. То же самое
и со спиртным. Существуют в буквальном смысле слова тысячи разновидностей
напитков, содержащих алкоголь.
Мы высоко ценим это разнообразие, но как ни парадоксально,
большинство курильщиков предпочитает не только одну категорию товаров, но и
единственную марку в этой категории. И это их не беспокоит. Напротив, они
начинают нервничать, когда единственной излюбленной марки не оказывается в
продаже. У любителей спиртного тоже есть пристрастия. Вероятно, на диете мы
мучаемся не в последнюю очередь оттого, что привыкли верить: удовольствие может
доставлять только широкий ассортимент продуктов. Но если мы обычно выбираем
одну марку сигарет и спиртного, почему же с едой дело обстоит иначе?
Это поразительное разнообразие — скорее видимость, нежели
реальность. Приведу в пример себя. Завтрак — это, как правило, тарелка хлопьев.
Обычно я ем одни и те же хлопья изо дня в день. Изредка я переключаюсь на
другую марку хлопьев и ем этот новый завтрак опять-таки изо дня в день.
Разнообразным такое питание не назовешь, но меня это не волнует. Думаю, многие
люди были бы счастливы просто питаться любимой едой. То же самое относится к
овсянке, традиционному британскому или европейскому завтраку: мы изо дня в день
поглощаем одно и то же.
И в других случаях разнообразие еды на практике оказывается
не таким уж значительным. Эта мысль осенила меня однажды вечером, во время
просмотра меню моего любимого индийского ресторана «Мотспер-парк Тандури». По
закону подлости, лучший ресторан Великобритании находится где-то на задворках,
в Мотспер-парке, где его еще надо найти.
В тот вечер в ресторане было многолюдно. Разговаривая с
хозяином заведения, Маликом, соглашаясь и предлагая варианты, мы с Джойс
сделали заказ. Малик начал деловито перечислять выбранные нами деликатесы.
Очевидно, он давно заметил, что мы каждый раз заказываем одно и то же. А до
меня это дошло, только когда я услышал, как он повторяет заказ! В тот же момент
я понял, что именно так поступаю в излюбленных китайских и итальянских
ресторанах: сначала долго изучаю меню и наконец выбираю то же самое, что и в
прошлый раз.
Нас приучили составлять обеды и ужины из нескольких блюд,
чтобы питаться сбалансированно, разнообразно и то же время не пресыщаться одной
и той же едой, не так ли? А когда мы листаем меню, мы просто выбираем еду,
которую предпочитаем. Иными словами, свои любимые блюда. Ясно и то, что на наш
выбор влияет множество факторов — погода, степень голода и прочее. Наши заказы
меняются изо дня в день и из года в год. И в этом нет ничего плохого. Но ничего
плохого нет и в том, чтобы постоянно есть одну и ту же пищу — при условии, что
она дает нам энергию и питательные вещества для хорошего самочувствия и
здоровья. Ну, не глупо ли отказываться от любимой еды, если она в пределах
досягаемости?
