Что вы скажете о человеке, который работает за 100 долларов
в неделю, если расходы его составляют 150 долларов в неделю? Именно так мы
поступаем, набивая желудки обильной, но бесполезной пищей. Нам необходима
энергия. А когда мы поглощаем бесполезную пищу, то тратим на переваривание и
выведение отходов больше энергии, чем получаем из нее. Вот почему многие люди,
просыпаясь, чувствуют себя вялыми и разбитыми, а не отдохнувшими и энергичными.
После отравления себя сильнодействующими ядами вроде
мышьяка, худшее, что мы можем сделать с собственным организмом, —
перенасытить его бесполезной пищей. Но существует еще одна серьезная опасность,
с которой регулярно сталкивается современный человек:
Очищенные пищевые продукты
27. Очищенные пищевые продукты
Мы любим свежие спелые фрукты отчасти потому, что у них
приятный запах, отчасти из-за сладкого вкуса, и наконец из-за того, что в них
много воды, которая и способствует процессу усвоения пищи, и утоляет жажду.
Орехи мы любим потому, что они тоже имеют сладкий вкус. В английском языке есть
даже выражение:
«Сладкий, как орех»
В девятнадцатой главе я обещал объяснить, как разумный
человек обманывает себя, веря, что бесполезная еда может быть вкусной. По сути
дела, я уже объяснил один метод, которым мы пользуемся, чтобы обмануть вкусовые
рецепторы и природные инстинкты, — придаем бесполезной еде вкус фруктов.
Еще один способ — добавлять в бесполезную еду рафинированный сахар, чтобы сделать
ее сладкой.
В процессе рафинирования сладкое сырье теряет практически
все полезные вещества. Почти всю клетчатку, витамины и минеральные вещества
удаляют из него, оставляя лишь сухой остаток. От сахара толстеют, поскольку он
содержит лишь пустые низкокачественные калории и избыточные углеводы, которые
организм преобразует в жир. Когда мы едим пищу с высоким содержанием сахара, мы
обманываем свой организм, убеждаем его, что он получает полезную еду.
Можно возразить, что иногда даже вкус клубники улучшают,
добавляя в нее сахар. Только если она неспелая. А фрукты полагается съедать
спелыми. Добавляя сахар в незрелые фрукты, мы не улучшаем их вкус, а просто
придаем сахару фруктовый привкус.
Я уже объяснил, почему можно испытывать чувство голода даже
с переполненным желудком. Еще вреднее употреблять искусственные подсластители.
Мы не только не обеспечиваем в таком случае организм необходимой энергией и
питательными веществами, но и не наполняем желудок, потому просто голод
превращается в зверский голод. Как мы обычно решаем эту проблему? Снова
поглощаем бесполезную пищу. Проблема разрешилась? Разумеется, нет! Ее
усугубили.
Причина, по которой мы приобретаем избыточный вес, не в
потреблении слишком большого количества еды, а в поедании вредных продуктов.
Несмотря на все старания, организм не в состоянии вывести все отходы и токсины
от продуктов, которые мы в него запихнули.
Итак, теперь нам известно, какие продукты особенно полезны и
какие особенно вредны для нас. Но прежде чем мы попытаемся применить новые
знания на практике, следует понять еще два важных принципа:
Расчет времени и комбинирование
28. Расчет времени и комбинирование
Для расчета времени есть только одно правило: не ешьте
фрукты, когда в желудке содержится другая пища. Смысл этого правила прояснится
после того, как мы рассмотрим правила комбинирования.
О комбинировании различных видов пищи раньше я задумывался
лишь с одной целью — выяснить, какие вкусы сочетаются друг с другом. Я был
типичным «мусорным организмом» и выбирал только ту еду, которую считал вкусной.
Проглотив ее, я считал свои обязанности перед организмом исполненными.
Всеядные животные, такие, как козы, способны переваривать
самую разную пищу. Но они редко едят за один прием пищи несколько продуктов. Мы
создаем проблемы не только тем, что обрабатываем нашу пищу. Успешное
выращивание разнообразных культур, хранение и консервирование великого
множества продуктов, современные кулинарные технологии — все это породило еще
одну проблему, довольно серьезную. Мы сочетаем разные продукты не только во время
одного приема пищи — нередко они смешиваются даже у нас во рту.
В чем заключается проблема? В том, что наша пищеварительная
система не предназначена для того, чтобы переваривать разную пищу одновременно.
Прежде чем вы начнете возражать и возмущаться, поясню: это не значит, что
сочетать разные продукты во время одного приема пищи нельзя. Но следует понять,
что происходит в нашем организме, когда мы потребляем несовместимые друг с
другом продукты. Неудачные комбинации портят еду точно так же, как обработка,
при которой пища теряет полезные вещества. Вдобавок несочетаемые продукты
трудно переваривать, усваивать и выводить из организма.
Распространенный пример — сочетание еды с высоким
содержанием белков, например, мяса, с картофелем, состоящим в основном из
углеводов. Желудок вырабатывает кислотные соки, чтобы переварить белок. Но для
переваривания углеводов необходима щелочная среда. Что получится, если смешать
кислоту со щелочью? Они нейтрализуют друг друга. Значит, либо мясо, либо
картошка не переварится. Вы поставили перед желудком невыполнимую задачу. Он
вырабатывает новые порции кислоты, их нейтрализуют новые порции щелочи. Итог —
застой пищи в желудке, несварение и изжога.
Пока все это происходит, скорее всего, в организм попадут
новые продукты, вызывающие неразбериху. Я уже объяснял, почему фрукты идеально
подходят для человека. К сожалению, фрукты мы обычно едим на десерт, в конце
трапезы. Но если съесть фрукты в то время, как в желудке находится другая, еще
не переваренная пища, фрукты в кишечник не пройдут.
Вы не только лишитесь всей пользы от фруктов, но и прибавите
их к гниющей массе еды, все питательные вещества из них будут потеряны. В
следующий раз, страдая от несварения и изжоги, попробуйте представить себе
разлагающуюся мешанину мяса и растительной пищи в желудке. Плохо сочетающаяся
пища может задерживаться в нем более чем на восемь часов. Наконец срабатывает
предохранитель. Желудок говорит: «Прости, я старался изо всех сил, но ничего не
вышло» и отправляет непереваренную массу в кишечник. И кишечник тоже ничего не
может поделать. Все питательные вещества, которые содержались в пище, уже
исчезли. Придется тратить энергию на то, чтобы как-нибудь извлечь новые запасы
энергии из гниющего, разлагающегося, токсичного месива, от которого еще предстоит
избавиться.
Не хочу показаться грубым, но каждый, кто страдал от запора,
помнит, сколько боли он причиняет внутренностям. Среднее время прохождения по
желудочно-кишечному тракту любой другой еды, кроме фруктов, составляет 25-30
часов. Для мяса эта цифра удваивается. Представьте себе, сколько требуется
энергии, с каким напряжением работает система внутренних органов, чтобы
переварить эту пищу и протолкнуть ее по девятиметровому кишечнику. А теперь
перечислим
