Луиза Кьельдсен,
Копенгаген
На 2 сэндвича:
Ржаной хлеб (или любой черный хлеб, желательно домашний)
Сливочное масло
Молодой картофель, отваренный и охлажденный
Редис
Зеленый лук, мелко нарезанный
Что-то хрустящее: поджаренный бекон, картофельные чипсы
Щавель или съедобные анютины глазки для украшения
Для домашнего майонеза:
2 яичных желтка
Щепотка соли
Немного лимонного сока
Немного горчицы
120 мл растительного масла с нейтральным вкусом (виноградной косточки, подсолнечного)
Взбейте миксером первые четыре ингредиента для майонеза и понемногу вливайте масло, продолжая взбивать до нужной консистенции.
Намажьте кусок хлеба сливочным маслом. Нарежьте картофель ломтиками и разложите на хлебе. Нарежьте ломтиками редис и разложите поверх картофеля. Выложите сверху майонез, посыпьте зеленым луком. Добавьте хрустящий ингредиент, щавель или анютины глазки для украшения. Приятного аппетита!
Рёдгрёд-мед-флёде от Камиллы Плюм
Рёдгрёд-мед-флёде — это фруктовый компот, классический датский десерт (а название этого блюда — классическая скороговорка для изучающих датский!).
По сути, этот вкуснейший и знаменитый десерт — летний пудинг без хлеба: легкий компот с ярким вкусом разных ягод и фруктов с подмешанной на стадии охлаждения малиной. Его посыпают миндальными лепестками и подают с большим количеством жирных сливок, посыпав сахаром, чтобы тот хрустел на зубах. Длинными светлыми летними вечерами этот десерт — райское наслаждение. Без него невозможно представить наше скандинавское лето.
Этот рецепт я взяла из книги «Готовьте по-скандинавски» датского шеф-повара Камиллы Плюм.
На 6–8 порций:
500 г клубники, очистить
500 г смеси черной, красной смородины и/или крыжовника
250–450 г сахара
3 ст. л. кукурузного крахмала
500 г малины (добавляйте малину, когда уже сняли блюдо с огня)
Для подачи:
Сливки
50 г миндаля, нарезанного пополам
Положите клубнику, смородину или крыжовник в большую кастрюлю из нержавеющей стали. У смородины и крыжовника хвостики можно не отрезать. Количество сахара зависит от сладости ягод — начните с 250 г и добавляйте по мере необходимости. Вода не нужна! Поставьте кастрюлю на медленный огонь и варите, пока не выделится сок. Затем уменьшите огонь и варите фрукты, пока клубника не размякнет, а кухня не наполнится божественным ароматом!
Попробуйте компот и добавьте сахар, если нужно: блюдо должно быть сладким, но сохранять пикантность, и не забудьте, что перед подачей компот посыпают сахаром. Растворите крахмал в небольшом количестве ягодного сока и подмешайте к компоту. Следите, чтобы не было комков. Снимите с огня после закипания, добавьте малину и охладите.
Слегка теплый компот разлейте по красивым глубоким тарелкам и щедро посыпьте сахаром, чтобы не образовалась пленка. Когда компот окончательно остынет, украсьте тарелки миндалем. Подавайте со сливками.
Овсяная каша с карамельным соусом, яблоками и жареным миндалем
Лассе Скьённинг Андерсен произвел революцию в мире каш, открыв «бутик овсянки» GRØD в Копенгагене. Скучная овсянка, всем знакомая с детства, в его руках превратилась в настоящий деликатес.
«Овсяная каша с карамельным соусом, яблоками и жареным миндалем — самая хюгге-каша на свете. Мы готовим эту кашу с 2011 года, со дня основания GRØD. Меню уже несколько раз менялось, но эта каша никуда не делась, она — мой верный спутник. Она нравится посетителям и нравится мне. Она — как хороший друг, от которого никогда не устаешь».
Лассе Скьённинг Андерсен,
создатель копенгагенского бутика GRØD.
На 2 порции:
Для каши:
1,5 стакана овсяных хлопьев
1,5 стакана воды
1,5 стакана молока
Еще немного воды
Соль
Для карамельного соуса:
(Это количество продуктов рассчитано на очень большую порцию соуса. Его можно хранить в холодильнике 3–4 недели.)
4 банки сгущенки
1/4 стакана кипящей воды
Для посыпки:
40 г миндаля
1 яблоко, нарезанное кубиками
Карамельный соус
Поставьте сгущенку прямо в банках в кастрюлю и залейте водой. Варите на медленном огне 4–5 часов. При необходимости доливайте воды — банки должны быть под водой. Аккуратно достав банки из кипятка, поставьте их под холодную воду и полностью охладите. Откройте и смешайте содержимое с небольшим количеством кипящей воды до кремообразной консистенции.
Посыпка
Обжарьте миндаль в сковороде на среднем огне до хрустящести и золотисто-коричневого цвета. Порубите перед подачей. (Можно пожарить сразу много и хранить в герметичном контейнере.)
Овсянка
Засыпьте овсянку в воду с молоком и доведите до кипения на быстром огне. Уменьшите огонь до среднего и уварите овсянку до нужной консистенции (7–8 минут). Приправьте солью.
Для подачи
Разложите кашу по глубоким тарелкам или мискам, полейте 1 ст. л. карамельного соуса, посыпьте яблочными кубиками и жареным миндалем.
Снобрёд
Домашняя пища на природе, у огня, в тепле, в хорошей компании: это классическое хюгге-занятие, стимулирующее все пять чувств. Запах костра и прохлада летнего вечера, танцующее пламя, тепло огня на щеках.
