«Я знаю: я должна что-то есть, — говорит Кэрол, — но я просто не хочу. Порой я только часам к четырем дня начинаю чувствовать, что проголодалась. До этого времени я буквально живу на кофеине». К сожалению, Кэрол не понимает, что ее лишний вес — около четырех килограммов — это непосредственный результат такого питания, когда она экономит на завтраке и потом «награждает» себя вечером, съедая сразу много всего.
«Ага, я внушаю себе, что раз я такая хорошая и почти ничего не съела, то имею право на что-нибудь вредное», — смеется Кэрол. Вечером дети возвращаются из школы, и она готовит и им, и себе сэндвичи с арахисовым маслом и джемом или печенье с молоком. Весь день Кэрол практически ничего не ест, зато вечером устраивает себе очень сытный ужин, убеждая себя, что заслужила, так как «особо» не завтракала и не обедала.
В среднем женщине, чтобы поддерживать вес, требуется потреблять примерно 1900 калорий в день. Завтрак должен давать как минимум треть этой нормы. Начиная день с еды, мы тем самым запускаем обмен веществ, и в результате калории сжигаются быстрее и эффективнее. Пропуская завтрак, мы замедляем метаболизм, он практически останавливается. А значит, организм будет медленнее использовать энергию, которую получит в течение дня, и непереработанные калории отложатся лишними килограммами в самых неподходящих местах.
«А что делать, если я терпеть не могу завтраки? — возмущается Эбигейл. — Мне просто ничего не нравится. Ни овсяные хлопья, ни мюсли. Я люблю белки — мясо и рыбу и поэтому жду ланча, чтобы нормально подкрепиться». Мне кажется, Эбигейл немножко лукавит: ведь вполне можно приготовить себе высокобелковый завтрак — например из семги, жаренных на гриле нежирных сосисок или хотя бы нарезанного сыра чеддер и яблока. Завтрак вовсе не означает, что нужно непременно есть только «еду для завтрака».
Вегетарианка Валери была потрясена, когда поняла, что вовсе не обязательно есть на завтрак только то, что «принято». «Мне нравится салат, — говорит она, — и у меня он часто остается от ужина. Конечно, мои вкусы вряд ли кто-то разделит, но для меня салат на завтрак — это лучшее начало дня».
Кики любит с раннего утра заниматься спортом и просто обожает завтракать йогуртом с арахисовым маслом. «Звучит ужасно, наверное, но это просто очень вкусно и приносит моему организму тридцать пять граммов белка. В программе моих занятий много силовых упражнений, и я знаю, что если подкрепиться белковой пищей до и после тренировки, мышцы будут лучше реагировать на нагрузки. И это видно».
Проблема с завтраком, которую испытывают многие из нас, заключается в том, что мы не стремимся его разнообразить. Мы как сели на любимого конька, так с него и не слезаем и каждый день завтракаем одним и тем же. Например, у меня это йогурт с корицей и сахарозаменителем (да, я его просто обожаю). Мы не даем себе времени и возможности позаботиться о собственном организме как следует и что-нибудь приготовить. Даже обычный омлет из пары яиц с тушеными овощами кажется нам слишком трудозатратным блюдом. Вот так и получается, что мы завтракаем тем, чем «следует» завтракать, хотя нам это и не нравится. Но если мы станем прислушиваться к себе и разнообразить утреннюю еду, аппетит у нас обязательно улучшится. А отследить это можно с помощью дневника — он даст вам понять, если вы будете откровенно плевать на то, чем завтракаете и завтракаете ли вообще.
Разумеется, существует и обратная сторона медали. «Надо плотно позавтракать», — говорим мы себе, имея в виду нечто высококалорийное и наверняка вредное. Например, готовим блинчики детям и несколько штук съедаем сами. Или заходим в фастфуд по дороге и нагружаемся яичницей, сосисками, маффинами и сыром, еще и картошку фри до кучи прихватываем. Утешая себя тем, что «организму нужно топливо», мы беззастенчиво переполняем топливный бак.
«Меня воспитывали с верой, что завтрак непременно должен быть „основательным“, — объясняет Энтони. — В нашей семье это означало яичницу с беконом, тосты и жареную картошку. Когда я пытался сбросить лишний вес, то подумал:
„Но ведь это же не означает, что мне нужно экономить на завтраке!“ Однако все оказалось именно так, и мне пришлось долго отучать себя от этой привычки. Теперь я понимаю: порция йогурта со свежими ягодами и чашка кофе с молоком на завтрак, а потом еще легкий перекус спокойно позволяют мне дожить до обеда. Оказалось, что если я не переедаю за завтраком, то и весь остальной день весьма ответственно отношусь к пище. Это как поставить на автомобиль ограничитель мощности двигателя!»
С помощью пищевого дневника, куда вносится все, что съедено за день, многие осознают, что на самом деле им нравятся сбалансированные, но сытные завтраки. И именно с их помощью удается правильно и хорошо начать день — все как нам нужно. Когда я жила в Таосе (штат Нью-Мексико), завтрак служил для меня сигналом, что пора отправляться на прогулку с собаками. Погрузив своих гончих в старый пикап, я уезжала по грунтовой дороге в поле, останавливалась на обочине среди полыни и давала собакам сигнал, что нам пора «идти». Это было сигналом и для моего обмена веществ. Хороший завтрак и продолжительная прогулка «переключали» его в режим «ускорения». Отмахав по полыни несколько километров, я возвращалась домой, к своему рабочему столу и сидячему образу жизни профессионального писателя. В те дни, когда по каким-то причинам мне не удавалось прогуляться, я буквально физически чувствовала, как откладывается жир на боках. А в те дни, когда я гуляла, мои мышцы росли и становились сильнее.
Задание:
Что представляет собой ваш завтрак?
Возьмите ручку и опишите, как и чем вы обычно завтракаете. Вы начинаете день с кофе, чтобы был повод побаловать себя в обед или вечером? Или переедаете, словно снимаетесь в сценах для «Двойной порции», которые потом все равно не войдут в фильм? Что вам действительно нравится есть на завтрак? Может, как Валери, вы предпочли бы салат? Или вовсе кардинально изменили бы свой подход, как это сделал Энтони? Некоторые предпочитают готовить блюда для завтрака заранее, ночью. Фруктовый салат в контейнере спокойно доживет до утреннего творожка или йогурта и станет прекрасным дополнением к ним. Может быть, вы едите то же самое, что готовите для детей, отговариваясь тем, что вам некогда и не хочется тратить время и силы на готовку для себя? У меня вот, например, появилась привычка с вечера проверять, чем именно я буду завтракать утром. Иногда даже приходится заглянуть в супермаркет за дыней или клубникой, но утреннее благополучие и хорошее настроение того стоят.
Холодильник
«Мой холодильник похож на зону военных действий. Мы с ним ведем настоящую битву; жаль только, что он пока побеждает, — шутит Диди. — Он забит высококалорийной едой — джемами, вареньем и прочим, — но я очень мало что из этого могу съесть. Мой холодильник — враг мне, а не друг».
Увы, для многих из нас холодильник — по-настоящему враждебная территория. Весьма далекий от того, чтобы хранить в себе исключительно свежие и вкусные продукты, он становится прибежищем недоеденных блюд, заплесневевшего сыра, дряблых овощей и сгнивших фруктов. Мы не устраиваем уборку в холодильнике так часто, как должны бы, и уж точно не продумываем, чем его загружать, чтобы соблюдать принципы «чистопитания».
