Палтус не только очень богат питательными веществами и полезными жирами; если его быстро обжарить на сковороде, центр остается мягким и маслянистым. Он идеально сочетается с яркими нотками лимона и уксусом. В качестве гарнира я беру запеченную спаржу — использую одновременно свой любимый овощ и свою любимую технику готовки. Запекание естественным образом придает овощам более глубокий, карамелизированный вкус даже без добавления подсластителей. Но божественной спаржа становится благодаря не только времени, проведенному в духовке, но и добавлению пармезана. Граммов 60 вполне хватит, чтобы в десять раз улучшить вкус, при этом не слишком повышая калорийность.
Мне нравится подавать это блюдо с коричневым рисом, сваренным для вкуса не в воде, а в курином бульоне.
В небольшой миске смешайте лимонный сок, уксус, чеснок, сахар, соль и перец. Постоянно помешивая, медленно влейте столовую ложку оливкового масла.
Разогрейте духовку до 200 градусов.
Положите спаржу на плоский противень и полейте ее двумя чайными ложками оливкового масла. Разложите стебли одним слоем, слегка присыпьте солью и заправьте сыром пармезан. Запекайте, пока спаржа не станет мягкой, но еще хрустящей (20–25 минут). Достаньте противень из духовки и отставьте в сторону.
Высушите филе палтуса бумажным полотенцем. В большом сотейнике на среднем (ближе к сильному) огне разогрейте оставшуюся столовую ложку оливкового масла до тех пор, пока оно не станет очень горячим. Положите в сковороду филе и обжаривайте, не трогая, до образования коричневой корочки с одной стороны (около 4 минут). Переверните филе и обжаривайте еще 3 минуты.
Для подачи разделите спаржу на четыре тарелки, положите поверх спаржи жареную рыбу и полейте ее лимонно-уксусной заправкой. Подавайте, посыпав свежим базиликом.
Рыба на гриле с апельсиново-базиликовой сальсой
Нужно выбрать мясистую и сытную рыбу, такую, которая очень хорошо проявляет себя даже в сочетании с апельсином, авокадо и базиликовой сальсой (я использую рыбу-меч). Перед подачей я предпочитаю смачивать рыбу в смеси чеснока и лимонного сока, чтобы еще сильнее оживить вкус. Эти замечательные стейки с сальсой хорошо идут под кускус или киноа.
Готовим сальсу: в средней миске соедините апельсин, авокадо, красный лук, халапеньо, базилик, сок лайма и соль. Чтобы авокадо не лишилось цвета, готовьте сальсу не позднее чем за час до подачи готового блюда на стол.
Готовим рыбу: в маленькой миске смешайте сок лайма, 1 чайную ложку оливкового масла и чеснок.
Разогрейте гриль до среднего (ближе к сильному) огня.
Высушите стейки бумажным полотенцем. Смочите обе стороны стейков оставшейся столовой ложкой оливкового масла и приправьте солью и перцем. Поставьте рыбу на гриль и запекайте с закрытой крышкой, пока она не станет твердой на ощупь и матовой (примерно 3 минуты с каждой стороны). Переложите рыбу на тарелку и вылейте сверху лаймовый соус. Прикройте стейки фольгой и дайте им отстояться 5 минут.
Подавайте стейки на тарелках, ложкой выложив поверх них сальсу.
Простейший лосось с песто из вяленых томатов и сыром фета
Открыв для себя лосося, я больше не оглядывалась. Ушли в прошлое пережаренные филе и испорченные ужины.
Готовим песто: в блендере совместите вяленые томаты, чеснок и базилик. Взбивайте до тех пор, пока текстура не станет мягкой.
Готовим лосося: в чугунке (или глубокой сковороде с плотно прилегающей крышкой), поставленном на средний (ближе к сильному) огонь, вскипятите куриный бульон и вино. Добавьте лосось и ровным слоем выложите сверху на рыбу дольки чеснока. Накройте сковороду и варите рыбу 7 минут. Вы поймете, что рыба готова, когда она начнет расслаиваться от нажатия вилкой. Немедленно выньте рыбу из сковороды, выбросьте чеснок и ровным слоем нанесите на рыбу песто, пока она горячая. Посыпьте фетой.
Для подачи разрежьте филе на 4 порции и разложите по 4 тарелкам.
Креветки в глазури с сахарным горохом и чесноком
В любимом азиатском ресторане моей семьи много лет подавали блюдо из креветок с апельсином. Оно было сладким и слегка терпким, с густой, как сироп, глазурью, которую очень легко было выливать на липкий белый рис. Это блюдо мне всегда нравилось тем, что в нем был какой-то особый вкус, который я не могла понять, — он уравновешивал общую сладость. Лишь год назад, когда я стала готовить, я поняла, что же придавало тому блюду уникальный вкус.
После того как вы подготовите все ингредиенты, само блюдо делается буквально 15 минут. Мне нравится подавать его с коричневым рисом, но если вы торопитесь, то можете пользоваться более простым гарниром: белым рисом, кускусом или киноа.
Готовим глазурь: в маленькой кастрюле смешайте апельсиновый сок, цедру, уксус, мед, горчицу и крахмал. Вскипятите смесь на среднем огне. Уменьшите огонь до небольшого (но не слабого) и кипятите до загустения (1–2 минуты). Снимите кастрюлю с огня и накройте крышкой, чтобы сохранить тепло.
Готовим креветки: в большой сковороде или воке на среднем (ближе к сильному) огне разогрейте 1 столовую ложку масла. Добавьте лук-шалот, чеснок и сахарный горох и обжаривайте две минуты, часто помешивая. Переложите горох и чеснок на большую тарелку. Верните сковороду на огонь и добавьте оставшуюся ложку масла. Положите креветки и обжаривайте, временами помешивая, пока они не станут розовыми и матовыми (2–3 минуты). Снимите сковороду с огня и равномерно залейте креветки апельсиновой глазурью.
Для подачи на стол равномерно разложите горох по 4 тарелкам и выложите сверху ложкой глазированных креветок.
Карри с курицей и кокосом
Я считаю себя любительницей кулинарных приключений, но индийскую еду впервые попробовала только в Сиэтле, когда мне было 25 лет. Я многое упустила! Сразу же превратившись в большую фанатку, я стала экспериментировать с новой кухней. Это одно из лучших моих блюд в этом направлении: множество богатых вкусов, но, вместе с тем, менее калорийное, чем традиционное карри, благодаря легкому кокосовому молоку. Сочетание сладкого кокоса и карри смелое, энергичное и ароматное. Мне нравится подавать это блюдо с зеленым горошком на пару и, если готовлю его для гостей, с лепешками наан.
