Витамины А, В, С, входящие в состав сыров, относятся к группе антиоксидантов: веществ, продлевающих жизнь и предотвращающих болезни. В сырах из козьего молока их в 2—3 раза больше, чем в сырах из коровьего молока.
В состав сыров входит комплекс уникальных микроэлементов, необходимых для того, чтобы наши кости, сосуды, нервы и внутренние органы долго оставались молодыми и здоровыми. Их количество в сырах из козьего молока так же в несколько раз выше, чем в обычном сыре, – это кальций, магний, фосфор и железо.
Кальций. Возможно, вы не задумывались о том, что кальций необходим вам не только в детстве, но и в неменьшей степени в зрелом возрасте, а тем более в старости. К сожалению, это упущение иногда обходится слишком дорого! Недостаточность кальция – это не только тяжелые травмы, переломы, болезни позвоночника, зубов, но и более серьезные последствия. Как считают медики, 90% всех заболеваний так или иначе связано с дефицитом кальция в организме! Например, недостаток кальция вызывает спазмофилию – болезнь, характеризующуюся судорогами, припадками и повышенной возбудимостью; способствует повышению давления и развитию атеросклероза. Снижение кальция в организме увеличивает риск заболевания раком.
Наши нервы нуждаются в кальции точно так же, как и легкие в кислороде. Несмотря на то что большая часть кальция находится в костях и только 1% – в мягких тканях, он решительно необходим для нормальной работы всех органов и систем, но прежде всего нервной системы. Результат его недостаточности – нервозность и повышенная возбудимость! Раздражительные взрослые, капризные дети – это обычно люди, которым не хватает кальция. Благодаря присутствию кальция сворачивается кровь, работают мышцы сердца, печень, околощитовидные железы. Кальций жизненно необходим, наверное, поэтому природой устроено так, что его много в самых разных продуктах – крупах, мясе, рыбе.
Но, к сожалению, несмотря на разнообразие ассортимента, выбор для человека остается невелик. Дело в том, что кальций трудноусвояем. Идеальным поставщиком кальция являются только молочные продукты, и в первую очередь сыры! 100 г сыра достаточно, чтобы удовлетворить суточную потребность в этом очень важном микроэлементе и сохранить свое здоровье.
Фосфора, магния и железа в сыре больше, чем в твороге, в 2 раза. А значит, и эффект, производимый этими замечательными микроэлементами, гораздо сильнее.
Напомню вам, что все эти три компонента входят в число важнейших микроэлементов, которые не дают вам стареть и предотвращают многие болезни, в том числе рак. Последнее время все больше и больше ученых склоняются к мысли, что магний – один из неотъемлемых элементов противораковой профилактики. Кроме того, магний понижает кровяное давление и уменьшает вязкость крови, нормализует ритм сердца. Поэтому сыры и другие продукты, богатые магнием, такие как орехи, тыквенные и кабачковые семечки, бобовые, необходимо чаще включать в свое питание.
Говоря о свойствах сыра, нельзя не упомянуть о еще одном и очень важном свойстве, что делает его полезным при одних заболеваниях и нежелательным при других.
Сыры обладают сильным закрепляющим эффектом. Употребление нескольких ломтиков сыра в течение нескольких дней остановит любой понос, быстро, мягко и эффективно восстановит стул.
По этой же причине сыры противопоказаны людям, страдающим запорами.
При нормальной работе кишечника употребление сыра несколько раз в неделю нужно и полезно!
Наличие в сырах молочного жира придает им разнообразные целебные свойства.
В состав молочного жира козьих сыров входит комплекс полезнейших полиненасыщенных жирных кислот. Эти кислоты препятствуют образованию тромбов в сосудах, снижают повышенное кровяное давление, выводят из организма излишки холестерина, уменьшая тем самым риск развития инфарктов и инсультов, и подавляют рост раковых клеток.
Кроме того, в жире козьего молока много фосфатидов. Фосфатиды регулируют уровень холестерина в крови, препятствуют его отложению на стенках кровеносных сосудов.
Одним из самых замечательных фосфатидов является лецитин. Он предохраняет сосуды от атеросклероза, стимулирует желчеотделение, образование эритроцитов и гемоглобина, контролирует всасывание жира в кишечнике. А в сочетании с белком образует белково-лецитиновый комплекс оболочки, покрывающей жировые шарики. Этот комплекс защищает печень от ожирения, входит в состав мозга и нервной ткани, регулирует холестериновый обмен.
Жир, входящий в состав сыра, поступая в наш организм, включается в работу клеток, поддерживая их нормальную жизнедеятельность. Кроме того, жиры – необходимый строительный материал для гормонов. А гормоны, в свою очередь, регулируют белковый, жировой, водно-солевой обмены, артериальное давление, деятельность нервной системы и почек.
Сыры содержат в концентрированном виде полный комплекс аминокислот, и в том числе таких, как метионин и цистин, которые нормализуют уровень холестерина в крови и оказывают атеросклеротическое действие; аргинин – укрепляющий иммунитет; лизин – повышающий уровень гемоглобина в крови и увеличивающий мышечную массу.
Сыры – это чрезвычайно сложные по составу химических элементов продукты. Все свойства, присущие молоку, передаются сыру. Но в процессе созревания он приобретает еще новые, свойственные только ему качества.
Сыры не равноценны по составу, вкусу и лечебному действию. Их свойства зависят от молока животных, из которого их производят. Самыми полезными во все времена считались сыры из козьего и овечьего молока.
Так, например, в Римской империи высоко ценились сыры только из козьего молока. Популярность их была настолько высока, что сыры упоминали в легендах, поэмах и медицинских трактатах одинаково часто. Из коровьего молока сыры не готовили вообще. Ежедневную обеденную трапезу богатых горожан, патрициев, обычно составлял сыр из козьего молока, хлеб и вино, наполовину разведенное водой. Считалось, что именно такая пища способствует здоровью, долголетию и ясности ума.
Неудивительно, что многие долгожители на протяжении всей жизни предпочитают сыры, интуитивно выбирая этот самый полезный продукт.
Например, кавказские долгожители живут не только до 100, но и до 150 лет. Среди них нет ни одного вегетарианца. Зато сыры из козьего молока ежедневно присутствуют на их будничном и праздничном столе!
Другой пример. Недавно проведенные исследования показали, что наибольшая продолжительность жизни в Европе сегодня – на юге Франции и на острове Крит, в Греции, где потребление сыров из козьего молока – одно из самых высоких в мире. Так, в Греции наиболее популярен и любим сыр «Фета». Его принято готовить из козьего или смеси овечьего и козьего молока. Употребление сыра «Фета» на одного жителя Греции составляет 12 кг в год! А общее потребление сыров составляет в этой стране 25 кг, что является наивысшим показателем в мире. Во Франции, где также существует многовековая традиция сыроделия, один из самых высоких показателей в мире производства козьего молока, что составляет 300 миллионов литров в год, из них 75% идет на изготовление 130 сортов козьего сыра. С первых дней жизни и до глубокой старости козье молоко и кисломолочные продукты из него остаются одними из основных продуктов питания в этих странах. Признанные гурманы сыра и мастера сыроделия – греки и французы – употребляют сыры буквально со всеми блюдами и без всякой меры: с супами, рыбой, мясом, салатами, выпечкой. В любых сочетаниях вы найдете рецепты с сыром. Пожалуй, единственный продукт, куда не добавляется сыр, – это вино. Но французы и греки придумали еще лучше. Тонкие ароматные ломтики сыра подаются на десерт с лучшими сортами вин. Сочетание сыра с вином считается изысканнейшим угощением. И не только в этих странах. Весь мир восхищается вкусом сыров из козьего молока! Так, например, в Швеции на торжествах в честь нобелевских лауреатов сыры из козьего молока подают как особо изысканное блюдо. В 2002 году на роскошном нобелевском обеде в городской ратуше Стокгольма, где присутствовало 1300 человек, почетное место в меню занял сыр из козьего молока с желе из свекольного сока.
