• Высокая температура при приготовлении пищи разрушает витамин.
• Разлагают молекулу витамина и кислоты, например уксус в маринадах, консервированных овощах.
• Вредны для витамина В5 и щелочные вещества, например питьевая сода.
• Витамин легко уничтожается при консервировании, замораживании и других способах промышленной обработки продуктов.
ПИРИДОКСИН – ВЕЗДЕСУЩИЙ ЛЕКАРЬ
Последние годы можно назвать «временем пиридоксина, или витамина В6» в биохимии: столько новых сведений стало известно о нем. А ведь несколько десятилетий ученые считали, что об этом витамине известно если не все, то очень многое.
Если сравнивать пиридоксин с литературными персонажами, то это, конечно же, Фигаро из «Севильского цирюльника» Бомарше. Помните его знаменитую каватину из оперы Россини: «Фигаро здесь… Фигаро там…»?
...
Пиридоксин успевает повсюду и выполняет в нашем организме самые разнообразные задачи.
Самая главная из них – участие в обмене аминокислот (в том числе и образования ниацина из триптофана, о котором мы рассказывали выше).
Кроме того, пиридоксин улучшает использование организмом ненасыщенных жирных кислот, благотворно влияет на функции нервной системы, печени, кроветворение…
Вездесущ В6 и по своей распространенности в пищевых продуктах.
Им богаты цельные крупы, в особенности гречневая, мясо, рыба, субпродукты (печень, почки, сердце и др.), яичные желтки, орехи и семечковые, дрожжи, бобовые, картофель. Молоко, овощи и фрукты бедны витамином В6, зато его много содержится в оболочках зерен. К сожалению, в процессе приготовления муки теряется до 80 % пиридоксина, и он остается в концентрированном виде только в отрубях.
Как же при такой вездесущности пиридоксина может возникнуть дефицит этого витамина в организме, ведь он кроме пищевых продуктов образуется еще и кишечной микрофлорой? К тому же потребность в В6 относительно небольшая, 1,8–2,0 мг в сутки, но при определенных условиях она увеличивается вдвое. Но не зря говорят – «мал золотник, да дорог».
Гиповитаминоз может возникнуть при повышенной потребности организма в пиридоксине из-за воздействий факторов внешней среды, например больших физических нагрузок, работы на холоде, при нервно-психическом напряжении, занятиях спортом, работе с радиоактивными веществами и ядохимикатами… Повышена потребность в В6 во время беременности и если в вашем рационе преобладает белковая пища. Расход пиридоксина повышается при атеросклерозе, болезнях печени, кишечных инфекциях, малокровии, токсикозах беременности, анацидном гастрите, энтероколите, при неправильном вскармливании грудных детей. А также при приеме лекарств, подавляющих образование и обмен в организме пиридоксина (антибиотики, сульфаниламиды), и противотуберкулезных препаратов.
...
Специалисты объясняют дефицитом пиридоксина более ста видов различных недугов! Вот уж поистине вездесущий витамин, который необходим везде!
Первой о дефиците витамина В6 подскажет кожа, которая становится сухой и неровной. Затем возникают дерматиты в области носогубной складки, над бровями, вокруг глаз… К ним прибавляется хейлоз – вертикальные трещины губ, особенно в центре нижней губы, – и трещины и язвочки в углах губ. Возможны воспаление и изменение языка, конъюнктивиты, полиневриты рук и ног.
Человек становится раздражительным (или заторможенным, сонливым), теряет аппетит, чувствует тошноту, женщины ощущают выраженный предменструальный синдром. У беременных отмечаются тошнота, рвота, потеря аппетита, раздражительность, бессонница (поэтому пиридоксин применяется при токсикозе беременных). А для грудных детей при дефиците витамина В6 характерны судороги, напоминающие эпилепсию, повышенная возбудимость, желудочно-кишечные расстройства, гипохромная анемия (форма анемии, при которой происходит уменьшение содержания гемоглобина в эритроцитах).
Первые признаки нехватки пиридоксина
• Повышенная раздражительность или заторможенность;
• утомляемость;
• потеря аппетита, тошнота;
• трещины в уголках рта;
• сухая кожа;
• онемение конечностей;
• артрит;
• мышечная слабость.
Сколько нужно пиридоксина?
Нужно подчеркнуть очень важный момент: усвоение пиридоксина зависит от индивидуальных биологических свойств человека.
...
Среднесуточная потребность взрослого человека 1,8–2 мг, или около 0,7 мг в сутки на 1000 ккал.
Потребность в витамине значительно увеличивается:
• при физической работе;
• на холодном воздухе;
• при стрессе;
• во время менструации, беременности, при приеме противозачаточных таблеток, менопаузы;
• при заболеваниях сердца;
• в преклонном возрасте;
• при низком содержании сахара в крови.
В каких продуктах содержится В6?
Лидеры по содержанию пиридоксина (мг/100 г продукта):
грецкие орехи – 0,8;
говяжья печень, фундук – 0,7;
томатная паста – 0,63;
чеснок – 0,6;
дрожи – 0,58;
ячневая крупа – 0,54;
курятина, пшеничная крупа – 0,52;
говяжьи почки и сердце, сладкий красный перец – 0,5;
мясо кролика – 0,48;
гречневая и перловые крупы – 0,4;
рыба – 0,39;
говядина, зеленый сладкий перец – 0,35.
«Крепкие середнячки»:
баранина – 0,32;
свежие подберезовики, картофель, зерновой пшеничный хлеб, жирная свинина, сухое обезжиренное молоко – 0,30;
брюссельская капуста, изюм, горох, овсяная крупа – 0,27;
краснокочанная капуста, печень трески – 0,23;
цветная капуста – 0,16;
сыры «Рокфор», «Чеддер» – 0,15;
лук зеленый, баклажаны, белокочанная капуста, куриные яйца – 0,14;
тыква, морковь, томатный сок, брынза, творог, томаты, редис, шпинат, репа, сыр плавленый – 0,13–0,1.
«Аутсайдеры»:
грейпфруты– 0,04;
маргарин – 0,03;
масло сливочное – 0,02;
майонез – 0,01.
Значение пиридоксина для здоровья
Сферы действия:
• усвоение белка;
• иммунная система;
• углеводный и жировой обмен веществ;
• баланс натрия и калия, водный баланс;
