В какой пропорции вы будете брать овощи, зависит от вас. Я кладу немного лука и немного орехов, лук больше для запаха, а орехи для того, чтобы рецепт был сытным. Если положить много орехов, фарш получается несколько суховатый. В этом случае нужно добавлять больше масла или воды, или орехового молока.
Можно приготовить этот фарш, заменив морковь натертым на терке красным или желтым болгарским перцем. Учитываем в этом случае, что он дает много сока. Можно заменить морковь натертой на терке свеклой.
Фарш еще не готов к употреблению. Его нужно поставить на ночь в холодильник, и фаршировать перец на следующий день.
Ленивые голубцы
Начинка для голубцов состоит из следующих ингредиентов: соцветия брюссельской капусты, семечки тыквы и подсолнечника, огурец, пророщенные зерна.
Для заправки берем: соль, сок лимона, сушеный чеснок хлопьями или свежий мелко порезанный чеснок, сушеные или свежие петрушку и/или укроп.
Сначала перемалываем овощи – капусту и огурец – в миксере, мясорубке или блендером, предварительно порезав их на кусочки. Огурца берем немного, он дает большое количество сока и нужен для того, чтобы фарш не был слишком сухим. Если вы не используете огурец, нужно будет добавить или воды, или орехового молока, или больше масла и сока лимона.
Измельченные овощи не должны напоминать кашицу, лучше не домолоть, чем перемолоть. Это касается также и семечек тыквы и подсолнечника, в размолотом виде они не должны превратиться в порошок. Перемолов их, добавляем к овощам и перемешиваем вручную.
Полученную смесь заправляем солью, специями, соком лимона и маслом. Начинку на ночь ставим в холодильник.
На следующий день ее можно использовать для фаршировки. Что вы выберете для этого – зависит от вашей фантазии: листы белокочанной или краснокочанной капусты, зеленого салата, китайской капусты, свеклы или винограда. Возможно, вы не удержитесь и просто съедите начинку. Она вкусна и сама по себе.
Если у вас есть пророщенные зерна, можно добавить их в голубцы.
Гречневая каша с грибной подливкой
Для этого рецепта берем непрожаренную, зеленую гречку. Ее нужно замочить в воде на несколько часов, а затем перемолоть в миксере, должна получиться гречка грубого помола. Кашу заправить морской солью (или соевым соусом), сушеными или свежими, мелко порезанными, травами. Добавить сок лимона по вкусу.
Каша должна немного настояться, за это время мы сделаем грибную подливку. Для этого нужны сухие грибы и сушеные корни сельдерея, петрушки и пастернака. Последние продаются в виде готовой сушеной смеси в пакетиках по 60 граммов.
Мы отдельно замачиваем грибы, и отдельно – корни. Ингредиенты для подливки замачиваем заранее, им нужно примерно столько же времени, сколько и гречке. Это время можно установить только опытным путем, потому что оно зависит, например, от такого фактора, как величина засушенных продуктов.
Когда ингредиенты разбухнут, сливаем воду и перемалываем их блендером или в миксере до однородной массы. Заправляем морской солью, соком лимона, черным перцем, кориандром, сушеным чесноком и маслом холодного отжима.
Я перечислила здесь много ингредиентов – на выбор. Все их добавлять не следует, лучше один раз заправить чем-то одним, а в другой раз – попробовать что-то новое. Слишком много специй в блюде приводит к тому, что вкус и запах самого продукта уже не чувствуется. Чем меньше специй, тем лучше.
Сок лимона можно заменить яблочным уксусом. Кроме яблочного уксуса существует бесчисленное количество других натуральных уксусов, например, виноградный, сливовый.
Если грибная подливка получилась слишком густой, добавляем в нее ореховое молоко или воду и снова взбиваем в миксере.
Наша зеленая гречневая каша как раз настоялась за то время, пока мы готовили подливку. Гречка и грибы – очень вкусное сочетание.
Фаршированные помидоры
Берем круглые помидоры средней величины, вырезаем мякоть, освободившееся пространство фаршируем. Самый простой рецепт – мякоть помидоров смешать с мелконарезанным чесноком (или зеленым луком), морской солью (или соевым соусом), зеленью петрушки и укропа. Зимой последние можно заменить сухими травами.
Хорошенько перемешиваем массу и начиняем ею помидоры, затем ставим их в холодильник на 4–6 часов, чтобы они пропитались начинкой. После этого они становятся намного вкуснее.
Еще одна начинка для помидоров: натираем на терке болгарский перец (любого цвета), натираем морковь и лук (или мелко режем его). Перемешиваем натертые овощи и добавляем морскую соль (или соевый соус), черный свежемолотый перец, сбрызгиваем соком лимона. В начинку также можно добавлять оливковое масло.
Как и в предыдущем рецепте, фаршированные помидоры ставим в холодильник на 4–6 часов. Такие помидоры можно подавать к пророщенным бобам.
Майонез
Нам понадобится чашка соевого или орехового (миндального) молока, сок от половины лимона и немного морской соли – по вкусу. Взбиваем ингредиенты миксером, затем тонкой струйкой, маленькими порциями, вливаем растительное масло холодного отжима. Взбиваем до однородной массы. Это основа для майонеза. Теперь можно проявить фантазию, но она не должна вредить здоровью. Чем проще еда, тем она полезнее. Можно добавить мелконарезанную петрушку, укроп или их сок, сок других овощей. Следите, чтобы майонез не стал слишком жидким.
Коктейли
В основе коктейлей – ореховое молоко, мы дополняем его каким-либо другим сырым продуктом и взбиваем в миксере.
Например, это могут быть свежие или замороженные ягоды клубники, малины или клюквы.
Измельченные блендером или в миксере фрукты: бананы, яблоки, апельсины и другие.
Или же сок моркови с добавлением меда или «сырого» сиропа агавы.
Как альтернатива наполнителем для такого коктейля могут служить перетертые сезамовые семечки или мак.
Очень вкусный и сытный коктейль получается из сырой марципановой массы.
Очень полезен коктейль из сока алое с добавлением меда или какой-нибудь размельченной травы, например, душицы.
Банановое мороженое
При приготовлении мороженого 4/5 ингредиентов должны быть замороженными, 1/5 – жидкими или свежими. Например, мы очищаем бананы, режем их на кусочки и замораживаем до твердого состояния в холодильнике. Затем замороженные бананы взбиваем со свежей клубникой (или свежими бананами) в миксере. Полученную массу выкладываем на тарелку, поливаем соком агавы и посыпаем тертыми орехами.
На заметку
Вместо морской соли, если вы не отказались от соли, можно использовать соевый соус, он подходит для многих блюд. Соевый соус бывает разных видов и от разных производителей. Те, кто стремится употреблять здоровую пищу, избегают продуктов с глутаматом. Еда с глутаматом обычно дешевле, но менее качественная, производители из разных стран в последнее время все чаще отказываются от добавления его в пищу и пишут на упаковке: «Продукт без усилителей вкуса, без искусственных красителей». Потому обращайте на это внимание, чтобы не купить соус с добавлением глутамата.
