3. Майская подлива
Соединить в равной пропорции лимонный или клюквенный сок и растительное масло. Добавить немного зеленого лука, рубленой петрушки, взболтать в бутылочке.
4. Сметанная подлива
Сок одного лимона перемешать с 3 столовыми ложками сметаны, добавить зубчик чеснока, не более 1/2 чайной ложки нарубленного лука и 1 столовую ложку растительного масла. Все взболтать.
5. Томатная подлива
Смешать 8 частей масла, 1 чайную ложку лимонного сока, тертый сельдерей по вкусу, 4 части свежего сока протертых томатов.
6. Заправка «Провансаль»
Правой рукой растирать в ступке деревянной ложкой желток, подбавляя левой расти тельное масло каплями. Когда загустеет, добавить 1/2 стакана лимонного сока, чередуя его с растительным маслом.
7. Томатная паста
Возьмите 1 кг спелых красных помидоров, 250–300 г хрена (можно добавить сладкого болгарского перца и антоновских яблок – тоже по 300 г) и про пустите через мясорубку. Вы получите настоящую кладовую витаминов и микроэлементов!
8. Горчица домашняя
Компоненты: 4 ложки горчичной муки, 2 чайные ложки яблочного уксуса, 1 чайная ложка фруктового сахара, 1 горошина черного перца.
Смешать все компоненты с водой в фарфоровом или стеклянном сосуде и мешать до тех пор, пока не получится жидкое тесто. Сосуд поставить в горшок с водой и нагревать, помешивая. Через 10–15 минут вынуть сосуд с горчицей из кипящей воды.
Домашняя горчица может храниться очень долго.
9. «Хреновина»
Это мой любимый рецепт. В этой приправе содержатся продукты, которые обладают свойством накапливать кислород. Берете 1 кг спелых грунтовых помидоров, 250–300 г чеснока, перемалываете в мясорубке, добавляете туда 300 г сладкого болгарского перца, 300 г тертого хрена, 300 г антоновских яблок, щепотку морской соли. Закрываете смесь в чистых банках полиэтиленовыми крышками и держите в холодильнике. Добавлять можно куда угодно вместо кетчупа и прочих магазинных соусов, прошедших тепловую обработку.
Стимуляторы – кофе, чай, шоколад
Черный чай, кофе, какао, шоколад – помимо того, что все эти продукты – стимуляторы, подстегивающие нервную систему, они еще содержат вредное вещество ксантин. Ксантин способствует развитию астмы, мигрени, подагры, заболеваний кожи, крови, почек, ревматизма, артритов, запоров. Все эти болезни грозят тем, кто злоупотребляет кофе и шоколадом. Поэтому, если человек, страдающий запором, пьет кофе, чтобы снять головную боль или улучшить работу желудка, он лишь ухудшает свое состояние, хотя, может быть, и получает временный, сиюминутный эффект.
Здоровому человеку стакан чая 1–2 раза в неделю не повредит. Но если чаепитие перешло в привычку, ждите беды: изменяются сосуды, особенно сосуды мозга, нарушается состав крови, поражаются суставы, почки и другие органы.
Никогда не пейте чай с целью вызвать стул или успокоить боли в животе при язве желудка!
Сочетаемость продуктов
На каждый вид пищи организм вырабатывает свои ферменты. На крахмалистую пищу (каши, картофель, хлеб, рис, макароны) во рту и в желудке вырабатываются щелочные пищеварительные соки. Если же вы съели белковый продукт (мясо, рыбу, яйца, молоко, сыр, творог, орехи, семечки), мозг командует выделить кислые соки. Но кислота и щелочь нейтрализуют друг друга! Это знает любая хозяйка, которая, чтобы «погасить» соду, заливает ее уксусом, перед тем как замесить тесто. И что же происходит, если вы съели белок и крахмал одновременно, то есть мясо с картофелем, рыбу с рисом, курицу с вермишелью, селедку или сыр с хлебом? Пищеварительные соки (одни – для переваривания белка, а другие – для переваривания крахмала), встретившись, нейтрализуют друг друга.
Наш мудрый организм моментально чувствует угрозу для здоровья и начинает вырабатывать новые пищеварительные соки. Естественно, это отнимает энергию, необходимую для других функций, которые при этом замедляются. А вновь выработанные пищеварительные соки поступают в желудок, где снова нейтрализуются. Чтобы количество пищеварительных соков в желудке было достаточным, организму требуется дополнительная энергия. На это опять уходит энергия и время.
И вот пищеварительные соки снова встречаются в желудке, где увеличивается кислотность, человек чувствует дискомфорт от несварения или изжогу. Ткани желудка и кишечника изнашиваются, резервы организма разбазариваются. Пища, вынужденная оставаться в желудке долгое время непереваренной, загнивает. Питательные вещества, присутствовавшие в ней, погибают. Подвергаясь гниению и брожению, пища выделяет токсичные кислоты, которые вместе с жидкостями всасываются в кровь. Так образуются газы, возникает метеоризм. Наконец, не переваренная должным образом пища выбрасывается в кишечник и медленно продвигается по 9–12-метровому каналу, реснички которого всасывают токсины в кровь в течение 30–48 часов.
Непереваренная пища, помимо всего прочего, вызывает брожение в кишечнике, что приводит к образованию в пищеварительном тракте спирта с теми же последствиями, к которым ведет употребление алкоголя: нарушается деятельность печени, слабеет иммунная система.
Белки – рыба, мяса, птица, сыр, молочные продукты, яйца, зерновые, соя, фасоль, чечевица, масличные (орехи, семечки, оливки, хлеб) – хорошо сочетаются лишь с овощами. Плохо – с жирами, углеводами, фруктами.
Жиры – растительные и животные – хорошо сочетаются лишь с овощами. Иногда допустимо сочетание с углеводами, крахмалистыми овощами, клубневыми – морковью, картофелем, репой, брюквой, свеклой и т. п., а также зерновыми – рисом, мукой, хлебом, крупами. Но с белками жиры сочетаются плохо. Поэтому мясо и рыба запекаются в собственном соку.
Фрукты отлично сочетаются только между собой (кислые, полукислые, сладкие). Возможно варьированное сочетание кислых фруктов с овощами и даже белками.
Дыня хорошо сочетается только с кислыми фруктами – ананасами, лимонами, клубникой, земляникой, смородиной, мандаринами, апельсинами, грейпфрутами, помидорами. В остальных случаях дыню, мед, молоко лучше употреблять отдельно.
Молоко не сочетается ни с чем. И, как уже говорилось, его следует заменить кисломолочными продуктами.
Морковь, помидоры, яичный желток необходимо сочетать с растительным маслом для их лучшего усвоения.
Многие люди охотно соглашаются с тем, что не смешивать продукты-антагонисты мудро, но часто оказываются в затруднении, находясь на работе, в гостях, в ресторане. В таком случае берите что-нибудь одно: или мясо, или рыбу, а на гарнир салат из сырых овощей. Не поддавайтесь на уговоры невежд и «пищевых наркоманов»! Проявите волю и направьте ее против своих сиюминутных прихотей и невежественных привычек.
Люди, которые съели обычный обед (суп, мясо или рыбу с гарниром, десерт или компот), набили желудок гниющей массой. Они чувствуют себя усталыми, разбитыми, недовольными. Чтобы «подстегнуть» себя, хватаются за кофе, креп кий чай, алкоголь, а чтобы скрыть неспособность мыслить и работать, устраивают «перекуры», во время которых с глубокомысленным видом пускают дым. На самом деле вся их энергия уходит на переваривание гнили, в то время как их клетки погибают от голода и отравления.
