Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.
Сварить 1 стакан грибного бульона. Филе сельди пропустить через мясорубку, соединить с обжаренной до светло-желтого цвета пшеничной мукой, предварительно разведенной грибным бульоном до консистенции очень густой сметаны, добавить мелко нарубленные и слегка обжаренные репчатый лук и вареные грибы, соль. Скатать шарики, запанировать в муке, обжарить на растительном масле и охладить. На тарелку положить приготовленные тефтели, полить их томатным соусом и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Треска с пряными травами. Продукты на 1 порцию: 200 г филе атлантической трески, сок 1 / 4 лимона, соль, черный перец – по вкусу, 1 / 2 луковицы, 50 г шампиньонов, 8 г сливочного масла, 1 ст. ложка рубленых укропа, петрушки и зелени лука, 50 мл светлого пива, 1 ч. ложка панировочных сухарей.
Энергетическая ценность: 180 ккал.
Расчет хлебных единиц: 2 ХЕ.
Разделить филе на 2–3 кусочка, сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить. Оставить на 10 мин. Очистить и мелко нарезать лук, шампиньоны нарезать ломтиками. Обжарить лук, грибы и травы в сливочном масле в течение 5 мин. Половину выложить в смазанную маслом форму, сверху положить треску и оставшуюся грибную массу. Залить пивом, настругать ложкой сливочное масло, выложить на рыбу, посыпать панировочными сухарями. Запекать в разогретой духовке при температуре 200 °C 25 мин. Подавать с картофелем, посыпанным петрушкой, с зеленым салатом и со светлым пивом.
Хек, запеченный с сыром. Продукты на 1 порцию: 150 г хека, 50 г сыра. 30 г ветчины, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка горчицы, петрушка, соль.
Энергетическая ценность: 160 ккал.
Расчет хлебных единиц: 0 ХЕ.
Очистить рыбу, нарезать на куски, выложить в посуду для запекания, смазанную маслом. Намазать тонким слоем горчицы, на каждый кусок положить по ломтику ветчины. Посыпать рыбу тертым сыром. Запекать в духовке, пока рыба не станет мягкой. При подаче на стол посыпать нарезанной зеленью.
Рагу из карпа. Продукты на 1 порцию: 150 г карпа, 1 / 2 ч. ложки тертой цедры лимона, щепотка сушеного имбиря, 1 ч. ложка муки, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 / 2 луковицы, 1 ч. ложка рубленой зелени петрушки, шепотка зерен тмина, 2–3 гриба средней величины, сок половинки лимона, 1 / 2 стакана воды, соль.
Энергетическая ценность: 150 ккал.
Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.
Подготовленную рыбу нарезать кусочками, посолить, добавить цедру лимона, имбирь, масло, немного воды и тушить 15 мин. Нарезанный лук смешать со слегка поджаренной мукой, зеленью петрушки, тмином, влить разведенный водой лимонный сок, проварить, добавить тушеную рыбу, отварные нарезанные грибы, проварить на слабом огне и подавать, посыпав рубленой зеленью петрушки.
Минтай с грибным соусом. Продукты на 1 порцию: 1 филе минтая (150 г), 1 ст. ложка растительного масла, 1 зубчик чеснока, 50 г грибов, 50 г апельсинового сока, 2 ст. ложки сливок, 1 ч. ложка муки, соль, зелень петрушки, черный перец – по вкусу.
Энергетическая ценность: 180 ккал.
Расчет хлебных единиц: 2 ХЕ.
Филе минтая обвалять в подсоленной муке. Разогреть масло в большой сковороде, выложить в нее рыбу и обжаривать на среднем огне 5-10 мин, один раз перевернув. Снять рыбу со сковороды и поставить в теплое место. Выложить на сковороду мелко нарезанный чеснок, петрушку, грибы и обжаривать 10–15 мин. Влить сок и дать сильно закипеть. Помешивая, влить сливки, посолить и поперчить по вкусу. Минтай выложить на тарелку, полить соусом.
Заливная рыба. Продукты на 1 порцию: 150 г рыбы, 1 / 4 моркови, 1 / 4 корня петрушки, 1 / 4 луковицы, 1 ч. ложка порошка желатина, 200 мл рыбного бульона, 1 яйцо, 2–3 горошины душистого перца, 2 лаврового листа, 10 г зелени петрушки (в пучке), соль.
Энергетическая ценность: 140 ккал.
Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.
Из моркови, лука, корня и зелени петрушки приготовить овощной отвар. Вареные овощи вынуть, а в кипящий отвар положить очищенную и промытую рыбу. На сильном огне довести до кипения, затем огонь убавить и варить рыбу до готовности. Сваренную рыбу положить в холодную подсоленную воду и, когда остынет, нарезать тонкими широкими кусками. Желатин залить 1/2 стакана холодного бульона и поставить в теплое место, чтобы он разбух. С процеженного бульона снять жир и сразу же смешать бульон с разбухшим желатином. Хорошо перемешать и треть всего количества вылить в большой эмалированный противень. На полузастывшее желе разложить ломтики рыбы, украсить каждый кусок кружочком сваренного вкрутую яйца, несколькими зелеными горошинами, веточками петрушки и нарезанной в виде звездочек вареной морковью. Сверху залить оставшимся полузастывшим рыбным желе и дать ему хорошо застыть.
Жареное рыбное филе с орехами. Продукты на 1 порцию: 150 г рыбного филе, 1 ст. ложка измельченных орехов, 1 яйцо, 1 ст. ложка молотых сухарей, 1 ч. ложка растительного масла, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 / 2 лимона, перец, соль, зелень – по вкусу.
Энергетическая ценность: 250 ккал.
Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.
В филе сделать несколько узких отверстий и нафаршировать измельченными орехами. Филе посолить, поперчить и дать постоять в прохладном месте 10 мин. Затем обмакнуть его во взбитое яйцо, запанировать в сухарях и обжарить в растительном масле. Готовое филе выложить в тарелку, сбрызнуть лимонным соком, положить кусочек сливочного масла, посыпать рубленой зеленью.
Треска с овощами. Продукты на 1 порцию: 1 небольшая морковь, 1 ст. ложка сливочного масла, 100 г филе трески, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка горчицы, соль и зелень – по вкусу.
Энергетическая ценность: 230 ккал.
Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.
Очистить и помыть морковь, нарезать ее мелкими кубиками, 1/2 ст. ложки сливочного масла растопить на сковороде и тушить в нем овощи в собственном соку. Помыть филе трески, просушить его, полить лимонным соком. Разогреть оставшееся сливочное масло и обжарить в нем рыбу с обеих сторон. Приготовить соус, смешав в миксере яйцо вместе с зеленью, оливковым маслом и горчицей, посолить. Разложить овощи на тарелках, выложить на них филе, полить соусом.
Салаты
Мясной салат с овощами. Продукты на 1 порцию: 100 г отварного мяса, 1 картофелина, сваренная в кожуре, 2 ст. ложки тушеной капусты, 1 помидор, 2 ст. ложки консервированного горошка, 1 ст. ложка сметаны, зелень и соль – по вкусу.
Энергетическая ценность: 160 ккал.
