Энергетическая ценность: 160 ккал.
Расчет хлебных единиц: 0 ХЕ.
Охлажденное мясо нарезать кубиками, маринованный огурец – квадратиками, лук – полукольцами. Все перемешать вместе с зеленью петрушки. Растительное масло размешать с лимонным соком, посолить, поперчить черным перцем и заправить этой смесью салат. Посыпать молотым красным перцем, подержать на холоде.
Апельсиновый салат с огурцом. Продукты на 1 порцию: 1 апельсин, 1 огурец, 1 ст. ложка апельсинового сока, 1 ч. ложка растительного масла, соль и перец – по вкусу, 2 листочка мяты.
Энергетическая ценность: 60 ккал.
Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.
Очистить апельсин от кожуры и пленок и разделить на сегменты, держа фрукт над миской, чтобы собрать сок. Выложить в салатницу. Нарезать огурец и добавить в салатницу. Взбить венчиком апельсиновый сок и растительное масло, посолить. Полить салат заправкой, украсить листочками мяты.
Салат из свеклы и кресс-салата. Продукты на 1 порцию: 100 г отваренной свеклы, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 / 2 пучка кресс-салата, соль и перец – по вкусу.
Энергетическая ценность: 40 ккал.
Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.
Разрезать сваренную до полуготовности свеклу на ломтики, положить в лимонный сок и поставить в холодильник на 10 мин. Затем посыпать перцем и подавать на хороню промытых листьях кресс-салата. Перед тем как положить ломтики свеклы на листья салата, их можно полить сметаной.
Салат с редькой, морковью и свеклой. Продукты на 1 порцию: 100 г белокочанной капусты, 1 / 2 небольшой моркови, 1 / 2 небольшой редьки, 1 / 2 небольшой свеклы, 1 ч. ложка растительного масла, соль и перец – по вкусу.
Энергетическая ценность: 80 ккал.
Расчет хлебных единиц: 2 ХЕ.
Свежие капусту и морковь натереть на крупной терке, помять руками. Натереть на крупной терке редьку и свежую свеклу. Перемешать, немного посолить и добавить растительное масло.
Гарниры
Тушеная стручковая фасоль по-гречески. Продукты на 1 порцию: 120 г стручковой фасоли, 1 ч. ложка растительного масла, 1 зубчик чеснока, 100 г консервированных (или маринованных) помидоров без кожицы, 1 / 2 ч. ложки пряной смеси, соль и перец – по вкусу.
Энергетическая ценность: 180 ккал.
Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.
Нагреть масло в сотейнике на среднем огне, добавить чеснок и немного поджарить. Положить фасоль и перемешать, добавить мелко нарезанные помидоры. Довести все до кипения, уменьшить огонь и тушить 10–15 мин. Добавить соль и специи и тушить еще 5 мин на слабом огне. Подавать, когда фасоль станет мягкой, а жидкость от помидоров почти испарится.
Бобовые с тыквой. Продукты на 1 порцию: 100 г бобовых (фасоль или бобы), 150 г тыквы, 1 крупная луковица, 1 ч. ложка сливочного масла, чеснок, зелень, соль и перец – по вкусу.
Энергетическая ценность: 160 ккал.
Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.
Тыкву очистить от корок и семенной мякоти, нарезать кубиками (10–15 мм). Положить в посуду для варки, добавить мелко нарезанный пассерованный репчатый лук, немного воды. Засыпать замоченную заранее чечевицу, фасоль, чину или нут, перемешать и, периодически помешивая, варить в закрытой посуде до тех пор, пока бобовые не станут мягкими. Готовые бобовые посолить, заправить сливочным, топленым или подсолнечным маслом, перцем и чесноком, растертым с солью. Подать в горячем виде, посыпав зеленью.
Зеленый горошек с котлетами из грибов. Продукты на 1 порцию: 100 г горошка, 50 г грибов, 100 мл воды или грибного бульона, 1 ч. ложка муки, 2 ст. ложки риса, 1 ч. ложка сливочного масла, соль, мускатный орех, перец – по вкусу.
Энергетическая ценность: 160 ккал.
Расчет хлебных единиц: 3 ХЕ.
Грибы сварить на воде или в бульоне, измельчить. Затем 2 ст. ложки риса разварить с солью, мускатным орехом, петрушкой, смешать с грибами, сделать котлеты, обвалять их в яйцах и сухарях, поджарить на сливочном масле. Сделать мучную поджарку (муку прокалить на сухой разогретой сковородке), развести ее грибным бульоном, смешанным с рассолом из-под горошка, прокипятить все, облить горошек, гарнировать его грибными котлетами.
Лобио с орехами. Продукты на 1 порцию: 150 г стручковой фасоли, горсть очищенных грецких орехов, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, зелень кинзы или петрушки, 3 листика базилика, укроп и соль – по вкусу.
Энергетическая ценность: 140 ккал.
Расчет хлебных единиц: О ХЕ.
Стручки фасоли нарезать кусочками, сварить (10 мин в кипятке), откинуть на дуршлаг (отвар не выливать), остудить и отжать рукой. Очищенные грецкие орехи, соль, чеснок, зелень кинзы (одну веточку) хороню истолочь и развести отваром из-под фасоли (1–2 ст. ложки). Потом добавить нашинкованный репчатый лук, мелко нарезанную зелень базилика, кинзы, все перемешать. Присоединить к этой массе отжатую фасоль, снова тщательно все перемешать, выложить на тарелку и сверху посыпать нарезанным укропом.
Фасоль, запеченная с яйцом. Продукты на 1 порцию: 100 г стручковой фасоли, 1 небольшая луковица, 1 / 2 сладкого перца, 1 / 2 помидора, 1 яйцо, 1 ч. ложка оливкового масла, 2 ст. ложки простокваши, соль, перец, зелень – по вкусу.
Энергетическая ценность: 160 ккал.
Расчет хлебных единиц: 0 ХЕ.
Стручки фасоли промывают, нарезают и отваривают в горячей подсоленной воде (10 мин). Нашинкованный репчатый лук и сладкий стручковый перец обжаривают на оливковом масле и соединяют с фасолью, добавив мелко нарезанные помидоры и зелень петрушки. Массу солят, перемешивают, выкладывают на противень, поливают взбитыми яйцами и кислым молоком и запекают в жарочном шкафу до образования румяной корочки.
Капуста кольраби с морковью. Продукты на 1 порцию: 100 г кольраби, 1 небольшая морковь, 50 г лука-порея, 1 ч. ложка растительного масла, 1 ч. ложка дробленых орехов (любые, по вкусу), 25 г сыра, соль и перец – по вкусу.
Энергетическая ценность: 200 ккал.
Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.
Капусту кольраби и морковь очистить, натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанный лук-порей. Пассеровать все овощи на растительном масле. Посолить при подаче на стол или посыпать сверху натертым сыром вместе с растертыми орехами.
Капуста, тушенная с болгарским перцем. Продукты на 1 порцию: 200 г капусты, 1 крупный помидор, 1 болгарский перец, 1 небольшая луковка, 30 г лука-порея, соль и перец по вкусу.
