Каши
Пшенная каша с курагой и медом. Продукты на 1 порцию: 4 ст. ложки пшена, 50 г кураги, 150 мл молока, 15 г (1 ст. ложка) сливочного масла, 10 г ( 1 / 2 ст. ложки) меда.
Энергетическая ценность: 380 ккал.
Расчет хлебных единиц: 6 ХЕ.
Для приготовления пшенной каши с курагой и медом хорошо промытое, замоченное с вечера пшено всыпать в кипящее молоко, добавить 1 ст. ложку масла и варить 10 мин. Затем в кашу добавить помытые абрикосы и мед, перемешать, плотно закрыть крышкой и оставить на 5 мин в теплом месте.
Пшенная каша с творогом. Продукты на 1 порцию: 1 / 4 стакана пшена, 50 г творога, 1 / 2 стакана молока, щепотка соли, 1 / 2 ч. ложки меда, 15 г сливочного масла.
Энергетическая ценность: 450 ккал.
Расчет хлебных единиц – 5 ХЕ.
...
СОВЕТ № 1
На базаре можно купить уже подготовленное просо, которое варится быстрее, чем необработанное. Подготовить его можно и самостоятельно. Перебрать зерна, промыть их и высушить в теплой, но не горячей духовке. Когда просо просохнет, слегка побрызгать его водой, положить в полотняный мешочек или ступку и толочь, пока оболочки зерен не облущатся. Снова промыть просо и замочить на ночь в холодной воде.
Подготовленное таким образом (заранее) пшено залить 1 стаканом кипятка и варить 10 мин, после чего воду слить, а пшено залить кипящим молоком, посолить, добавить мед, масло и творог. Снять с огня и дать постоять 5 мин в теплом месте (можно укутать кастрюльку одеялом или поставить ее в нагретую духовку, но самый простой способ – переставить кастрюльку с кашей в емкость с горячей водой). Очень хороша для завтрака с любыми ягодами или кусочками фруктов.
Пшенная каша с клубникой. Продукты на 1 порцию: 1 /4 стакана пшена, 2 / 3 стакана воды, фундук – горстка, семена подсолнечника – половина горстки, клубника – горстка, 1 / 2 ст. ложки арахисового масла, соль, подсластитель – по вкусу.
Энергетическая ценность – 350 ккал.
Расчет хлебных единиц – 4 ХЕ.
Вскипятить подсоленную воду, всыпать подготовленную (см. Совет № 1) крупу и отключить огонь. Периодически помешивать и прикрывать крышкой, пока вся вода не впитается (около 5 мин). В готовую кашу добавить арахисовое масло, крупно молотый фундук, семечки. Перемешать. Добавить порезанную вдоль пополам клубнику и аккуратно перемешать.
Пшенная каша с бананом и имбирем. Продукты на 1 порцию: 1 / 4 стакана пшенки, 1 г сливочного масла, щепотка корицы, немного ванили (или несколько кристалликов ванилина), 1 ч. ложка меда, 1 банан, имбирь – на кончике ножа, соль по вкусу.
Энергетическая ценность: 350 ккал.
Расчет хлебных единиц: 6 ХЕ.
Сварить подготовленную заранее крупу обычным образом. В конце добавить соль по вкусу. В горячую, только что снятую с огня кашу положить нарезанный банан, масло, мед и специи. Все. Можно есть.
Овсяная каша с яблоком и корицей. Продукты на 1 порцию: 4 ст. ложки овсяных хлопьев, 100 г ( 1 / 2 стакана) яблочного сока, 100 г ( 1 / 2 стакана) нежирного молока, 1 ч. ложка меда, щепотка корицы, 15 мл сливок (2 ст. ложки), 10 г изюма (1 ст. ложка), 1 / 2 (50 г) тертого яблока.
Энергетическая ценность: 320 ккал.
Расчет хлебных единиц: 7 ХЕ.
Довести до кипения яблочный сок, смешанный с молоком, добавить хлопья и мед. Убавить огонь, варить кашу 5–6 мин. Перед окончанием варки добавить корицу, ввести сливки, перемешать кашу. Перед подачей на стол смешать с изюмом и тертым яблоком.
Овсяная каша с клюквой и апельсином. Продукты на 1 порцию: 4 ст. ложки овсяных хлопьев, 100 г (полстакана) клюквенного сока, 1 ч. ложка меда, 15 мл (2 ст. ложки) сливок, 1 ч. ложка апельсиновой цедры, 1 апельсин, 1 ст. ложка (15 г) сушеных ягод клюквы.
Энергетическая ценность: 300 ккал.
Расчет хлебных единиц: 7 ХЕ.
Вскипятить клюквенный сок, добавить хлопья, мед и апельсиновую цедру. Вновь довести до кипения и варить на медленном огне 5–6 мин. Снять с огня, добавить сливок и сушеную клюкву. Дать постоять в тепле 5 мин. Перед подачей на стол украсить тарелку дольками апельсина, освобожденными от пленок.
Геркулес с сухофруктами. Продукты на 1 порцию: 50 г ( 1 / 4 стакана) овсяных хлопьев («Геркулес»), 100 мл ( 1 / 2 стакана) молока, 100 мл ( 1 / 2 стакана) воды, 2 ст. ложки смеси сушеного инжира, фиников, абрикосов и изюма.
Энергетическая ценность: 200 ккал.
Расчет хлебных единиц: 6 ХЕ.
Нагреть до кипения молоко и воду, добавить хлопья и сухофрукты. Варить, помешивая, 10 мин. Перед подачей к столу можно добавить немного сливочного масла. Для разгрузочных дней лучше использовать без масла и других видов жира.
Каша рисовая с тыквой и сухофруктами. Продукты на 1 порцию: 1 / 5 стакана риса, 150 мл молока, 50 г тыквы, 50 г изюма и кураги, 1 / 2 яблока, щепотка корицы, 1 ч. ложка меда, 10 г сливочного масла, соль – по вкусу.
Энергетическая ценность: 290 ккал.
Расчет хлебных единиц: 7 ХЕ.
С вечера замочить рис (лучше взять круглый, клейкий). Утром нарезать кубиками тыкву, обжарить на быстром огне без добавления масла (лучше взять посуду с антипригарным покрытием). Когда тыква подрумянится, влить в посуду немного воды (чтобы покрывала кубики) и тушить на небольшом огне 3–4 мин. По истечении этого времени влить в посуду молоко и быстро довести все содержимое до кипения, добавить рис, посолить и варить на небольшом огне еще 8 мин. За это время постепенно добавлять сначала сухофрукты, потом мед, корицу и масло. За минуту до готовности ввести нарезанное кубиками яблоко.
Закуски и перекусы: есть часто и держать сахар под контролем
Как вы помните, дневная норма калорий в день не должна превышать 2500 калорий (а лучше даже чуть меньше), при этом на завтрак, обед и ужин мы в общей сложности выделили 2000 калорий (по 800 на обед и ужин, 400 – на завтрак). Конечно, пользуясь приведенными здесь рецептами, вы можете существенно «сэкономить» калории, но все же будем рассчитывать, что каждый перекус (а в диабетическом питании их должно быть как минимум два – между основными приемами пищи) не должен «весить» больше 200 калорий.
Классическая диета при диабете рекомендует вместо полдника или позднего ужина съедать по одному фрукту или выпивать стакан кефира. С них действительно лишнего веса не наберешь, но у большинства людей эти продукты вызывают лишь приступ аппетита, а никак не чувство утоления голода. Поэтому в данном разделе мы предлагаем вам рецепты питательных и вкусных блюд, которые можно приготовить на скорую руку и есть, не рискуя набрать лишнее.
