Закусочный рулет. Продукты на 1 порцию: 1 яйцо, 1 ч. ложка муки, 1 ч. ложка крахмала, 1 ч. ложка майонеза, 1 / 2 ч. ложки сливочного масла, сок 1 / 2 лимона, 70 г малосольной красной рыбы, 30 г оливок или соленых грибов, зелень, соль, перец – по вкусу.
Энергетическая ценность: 220 ккал.
Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.
Яйцо взбить с солью, майонезом, добавить муку и крахмал, поперчить. Маслины нарезать кружочками (или грибы ломтиками, так чтобы видно был рисунок гриба), зелень измельчить в блендере очень мелко.
К зелени добавить немного теста. Остальное вылить на смазанную пекарскую бумагу на противень, разгладить, чайной ложкой разложить зелень, выложить маслины или грибы. Поставить разогретую до 200 °C духовку на 7-10 мин, внимательно следить, так как омлет готовится просто мгновенно. Вынуть омлет, смазать сливочным маслом и разложить рыбную начинку.
Приготовление начинки: если использовать пласты рыбы, то можно просто сбрызнуть их лимонным соком и разложить на рулете. Если остались рыбные обрезки или брюшки семги (что при диабете нежелательно, так как они жирные и высококалорийные), можно измельчить их в блендере с добавлением 1 ч. ложки лимонного сока.
После того как начинка разложена, свернуть рулет в трубочку и нарезать тонкими ломтиками.
Помидоры в сметанном омлете. Продукты на 1 порцию: 1 / 2 помидора, 1 яйцо, 1 ст. ложка густой сметаны, 1 ч. ложка сливочного масла, черный молотый перец, мускатный орех, соль.
Энергетическая ценность: 120 ккал.
Расчет хлебных единиц: 0 ХЕ.
Помидор помыть, обсушить бумажной салфеткой, нарезать дольками и поджарить на сливочном масле. Яйцо взбить венчиком, добавить сметану, посолить, поперчить, добавить щепотку тертого мускатного ореха, перемешать. Залить омлетной смесью помидор и запечь в горячей духовке.
Сырники. Продукты на 1 порцию: 1 яйцо, 1 / 2 пачки творога (100 г), 1 ст. ложка изюма, 1 ст. ложка муки, соль и сода – на кончике ножа.
Энергетическая ценность: 120 ккал.
Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.
Протереть творог через сито, добавить соль, изюм, яйцо и хорошо растереть, добавить муку. Все перемешать. Опуская столовую ложку в муку, выложить творожную массу на посыпанную мукой доску, сформовать шарики. Обвалять каждый шарик в муке, сделать сырники. Обжарить сырники в разогретом масле с двух сторон до образования румяной корочки.
Фитнес-перекус. Продукты на 1 порцию: 2 ржаных хлебца, 100 г обезжиренного творога, 3 ст. ложки однопроцентного кефира, половина пучка свежей зелени, 2 г соли, 2 г красного или черного перца, 20 г сладкого болгарского перца, 30 г слабосоленой форели.
Энергетическая ценность: 120 ккал.
Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.
Для того чтобы творог был больше похож на пасту, необходимо добавить в него кефир. Приправляем, добавляем соль и перец по вкусу. Затем покрошить зелень, можно добавить чеснока или лука. Добавить сладкого болгарского перца и намазать хлебцы получившейся пастой. Сверху выкладываем форель или семгу, нарезанную кусочками, накрываем хлебцем.
Бутерброды с творогом и редисом. Продукты на 1 порцию: 100 г творога, 2 ст. ложки сметаны, 200 г редиса, зеленый лук, соль.
Энергетическая ценность: 140 ккал.
Расчет хлебных единиц (на два бутерброда): 2 ХЕ.
Творог смешать со сметаной в густую массу. Редиску вымыть, обрезать кончики и нарезать тонкими ломтиками (можно натереть на крупной терке), 1/3 часть редиски отложить целой. Лук мелко порубить. Положить в творожную массу редиску и половину нормы рубленого лука, перемешать, посолить. Массу выложить толстым слоем на приготовленные ломтики ржаного хлеба, обровнять края, украсить редиской и посыпать рубленым зеленым луком.
Фаршированные трубочки из ветчины. Продукты на 1 порцию: 70 г постной ветчины, зелень петрушки или укропа, 4 помидорчика черри.
Для начинки из яиц: 1 яйцо, сваренное вкрутую, 2 кильки, 4 г сливочного масла, горчица, соль – по вкусу.
Для начинки из зелени: 4 г сливочного масла, 1 / 4 небольшой луковицы, 1 ст. ложка измельченной зелени, черный молотый перец, соль – по вкусу.
Энергетическая ценность: 140 ккал.
Расчет хлебных единиц: О ХЕ.
Начинка из яиц: растертое масло смешать с рубленым яйцом и килькой, приправить горчицей и солью.
Начинка из зелени: растереть сливочное масло и смешать с рубленым луком и зеленью, добавить соль, перец, вино.
Ветчину нарезать на довольно тонкие ломтики (2–4 штуки), в середину положить начинку и свернуть кулечком или трубочкой.
Омлет с шампиньонами и петрушкой. Продукты на 1 порцию: 100 г шампиньонов, 1 яйцо, 1 / 2 корня петрушки, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, перец, соль.
Энергетическая ценность: 140 ккал.
Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.
Шампиньоны промыть и нарезать; корень петрушки очистить, вымыть, натереть на терке. Желток отделить от белка. Сковороду разогреть с маслом, выложить грибы и корень петрушки и тушить на слабом огне, пока сок не испарится полностью. Желток смешать с грибами и мукой, добавить перец, соль, взбитые белки и запечь.
Омлет со сладким перцем. Продукты на 1 порцию: 1 яйцо, 1 / 2 сладкого красного перца, зелень петрушки, 1 ст. ложка молока, 1 ч. ложка сливочного масла, зелень петрушки, соль.
Энергетическая ценность: 120 ккал.
Расчет хлебных единиц: О ХЕ.
Перец промыть, очистить от семян, мелко нарезать и тушить в масле до мягкости. Нарезать зелень петрушки, положить на сковороду с перцем и тушить до готовности перца. Посолить по вкусу. Взбить яйцо с молоком и солью и испечь на масле омлет. Сложить пополам, в середину положить тушеный перец.
Омлет с творогом. Продукты на 1 порцию: 1 яйцо, 70 г нежирного творога, 1 ч. ложка сливочного масла, соль, перец и другие специи – по вкусу.
Энергетическая ценность: 120 ккал.
Расчет хлебных единиц: О ХЕ.
Творог растереть, посолить и перемешать с яйцами до однородной массы. Разогреть сковороду, растопить сливочное масло и под крышкой поджарить омлет с одной стороны. Перед подачей на стол можно посыпать любой рубленой зеленью.
Крокеты из ветчины в зеленом соусе. Продукты на 1 порцию: 100 г ветчины, 1 яйцо, 5 г сливочного масла, 4 ст. ложки молока, 2 ст. ложки молотых сухарей, зелень петрушки, соль, черный молотый перец по вкусу.
