Десерты
Из ягод, овощей и фруктов
Протертые ягоды, пюре, муссы и желе из фруктов, морковные запеканки и многое другое – разнообразию десертов из плодов можно только удивляться. При правильном приготовлении они способны насытить рацион диабетика необходимыми микроэлементами и витаминами, да и просто порадовать самый взыскательный вкус. Но остается один немаловажный момент: в рецептах тех же муссов и джемов часто указывается сахар. А сахар для диабетика – враг номер один, что мы уже усвоили. Как же быть?
Во-первых, следует помнить о том, что клетчатка, содержащаяся в овощах и фруктах, замедляет всасываемость простых углеводов, то есть сахар сам по себе и он же в яблочном варенье – не одно и то же. Имейте в виду, мы не призываем без ограничения лакомиться вареньем, просто, в небольших количествах сахар в плодово-ягодных десертах не принесет того вреда, который он приносит в чистом виде.
Во-вторых, в ряде рецептов сахар можно заменять на искусственный подсластитель. Да, мы говорили о том, что далеко не все подсластители так безвредны, как о них принято думать. Но при рациональном подходе (покупать сахарозаменители только известных фирм и не перебарщивать с их употреблением) использовать в десертах их все-таки можно.
Ну и наконец, в-третьих – сладость некоторым десертам можно придавать с помощью изюма, кураги или сладких видов фруктов. Добавлять мед тоже можно, но с большой осторожностью. Это, безусловно, полезный продукт, но глюкоза из него так же быстро всасывается в кровь, как и из обычного сахара.
О чем еще следует помнить, так это о том, что десерты (хотя и не являются основным блюдом в трапезе) способны значительно прибавить как калорийности, так и хлебных единиц в рационе. Поэтому их необходимо учитывать в суточной норме. Но это будет несложно сделать, так как общая «стоимость» каждой порции (как мы и говорили) уже просчитана в конце каждого рецепта. Приятного аппетита!
Лимонный «снежок». На 4 порции: 4 яйца, 2 ст. ложки сахара или равноценное количество сахарозаменителя, 2 лимона, 1 ст. ложка желатина.
Энергетическая ценность 1 порции: 230 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: с сахаром – 0,5 ХЕ, с сахарозаменителем – О ХЕ.
Отделить желтки от белков. Лимоны выжать, отделить цедру. Желатин аккуратно развести в теплой воде (достаточно 1/3 стакана). В желтки всыпать сахар, взбить смесь до образования однородной беловатой массы, добавить тертую лимонную цедру, лимонный сок, разведенный в воде желатин. Дать настояться в теплом месте 20–30 мин. Хорошо перемешать, добавить взбитые белки, охладить. Подавать с печеньем или вафлями.
Бананы в йогуртовом соусе. На 4 порции: 4 банана, 2 ст. ложки миндаля или тыквенных семечек, 0,5 л йогурта, 1 ст. ложка клубничного (или любого другого) джема.
Энергетическая ценность 1 порции: 180 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 1,5 ХЕ.
Очищенные бананы разрезать вдоль на две части, положить на тарелку разрезом вниз, наколоть орехи «иголочками». Йогурт взбить с джемом, залить банановые «ежики» полученным соусом и подать к столу.
Апельсины в ванильном соусе. На 4 порции вам понадобится: 0,5 л молока, 2 яичных желтка, 2 ст. ложки изюма, 1 ч. ложка муки, щепотка ванилина, 4 апельсина.
Энергетическая ценность 1 порции: 200 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 1 ХЕ.
Яичные желтки, ванилин, муку и изюм взбить в миксере, разбавить кипяченым молоком и, помешивая, прогреть на водяной бане. Слегка загустевший соус быстро охладить, добавить выжатый сок 1 апельсина, тертую цедру апельсина. В приготовленный охлажденный соус положить очищенные дольки апельсинов.
Яблочные «ежики». На 4 порции: 0,5 л яблочного компота, 100 г миндаля, 1 стакан клюквенного сока, 1 ст. ложка картофельного крахмала, 1 стакан нежирных сливок.
Энергетическая ценность 1 порции: 250 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 1 ХЕ.
Желательно выбрать компот, в котором яблоки нарезаны половинками. Вынуть их из компота, положить на блюдо, каждый кусочек превратить в «ежик» половинками миндаля. Жидкую часть компота разогреть и в кипящий сироп добавить крахмал, размешанный в клюквенном соке, перемешать и прогреть. Готовый кисель осторожно вылить в посуду с «ежиками» (постарайтесь их не облить!). Охлажденное блюдо гарнировать взбитыми сливками.
Свежий ревень с медом. На 4 порции: 400 г ревеня, 2 ст. ложки меда, цедра лимона (апельсина) или корица.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 60 ккал.
Энергетическая ценность (на 1 порцию): 0,5 ХЕ.
Молодой ревень промыть, снять волокнистую кожицу, нарезать его тонкими ломтиками, залить медом и, плотно закрыв посуду, оставить в холодном месте на 2 часа. Подавать, посыпав тертой цедрой лимона или апельсина, корицей. При желании ревень можно подать со взбитыми сливками.
Яблоки, запеченные с творогом. На 4 порции: 4 больших яблока, 200 г творога, 2 ст. ложки изюма, 1 ст. ложка орехов, щепотка ванилина или корицы, 1 яйцо, 1 ст. ложка манной крупы, немного сливочного масла.
Энергетическая ценность (на 1 порцию): 210 ккал.
Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 2 ХЕ.
Яблоки разрезать пополам, осторожно вынуть сердцевину, формуя яблоки в виде блюдечка. Творог смешать с яйцом, изюмом, орехами, щепоткой ванилина или корицы и манкой. Подготовленной массой начинить яблоки, поместить их в смазанную маслом огнеупорную форму и запечь в духовке, не давая яблокам расплыться. Подавать с молоком или сливками.
Яблочное пюре со взбитыми сливками. На 4 порции: 1 кг некислых яблок, 1 ст. ложка фруктозы, щепотка ванилина, 200 г сливок.
Энергетическая ценность (на 1 порцию): 160 ккал.
Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 1,5 ХЕ.
Промытые яблоки нарезать, потушить, добавив совсем немного воды (прикрыть дно), протереть через сито, проварить пюре с фруктозой, добавить ванилин. Холодное пюре подавать со взбитыми сливками, сухариками, вафлями или печеньем.
Кружочки яблочные. На 4 порции: 4 яблока, 1 стакан молока, 1 1 / 2 стакана манки, 2 яйца, 2 ст. ложки меда, щепотка соли, растительное масло.
Энергетическая ценность (на 1 порцию): 250 ккал.
Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 3 ХЕ.
Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать их кружочками толщиной с палец. Из манки и молока замесить жидкое тесто, добавляя яйца, соль, мед. В сковороде разогреть растительное масло, брать на вилку кружок яблока, погружать в тесто, быстро класть в горячий жир и обжаривать с обеих сторон. Подавать с молоком.
