Вишневый десерт. На 4 порции: 1 л пахты, 170 г манки, 1 ст. ложка сливочного масла, 500 г вишни, освобожденной от косточек, 100 г вишневого джема или варенья, 2 яйца, 1 пакетик ванильного сахара, кусочек цедры лимона.
Энергетическая ценность (на 1 порцию): 280 ккал.
Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 3 ХЕ.
Сварить на пахте манную кашу, добавить цедру лимона, джем и ванильный сахар. Снять с огня, добавить желток, а когда каша слегка остынет, и взбитый белок. Форму смазать маслом и на 3/4 заполнить кашей. На кашу выложить половину подготовленной вишни, на вишню снова кашу, потом снова вишню и последний слой – каша. На поверхность пудинга положить кусочки сливочного масла и поставить пудинг ненадолго в духовку.
Жареные дольки ананаса. На 4 порции: 8 долек ананаса, 1 стакан пшеничной муки, 1 яйцо, питьевая сода на кончике ножа, 1 / 8 л молока, растительное масло.
Энергетическая ценность (на 1 порцию): 120 ккал.
Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 2 ХЕ.
Дольки консервированного ананаса хорошо обсушить. Приготовить из муки, яиц, молока и соды жидкое тесто. Обмакнуть дольки ананаса в жидком тесте и зажарить в масле (дольки должны целиком погрузиться в жир) до появления золотисто-желтой корочки. Посыпать сахарной пудрой и еще теплыми подать к кофе.
Чернослив, фаршированный орехами. На 4 порции: очищенные грецкие орехи – 300 г; чернослив – 300 г; мед – 2 ст. ложки; кипяток – 20 мл.
Энергетическая ценность (на 1 порцию): 90 ккал.
Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 2 ХЕ.
Сливы залить на некоторое время кипятком, чтобы он их покрыл, и оставить постоять до размягчения. Удалить косточки, не разрывая плода. Место, которое занимали косточки, заполнить ореховой начинкой, приготовленной так: смолоть или мелко истолочь орехи, смешать их с медом и горячей водой. Размешать смесь до равномерной консистенции. Сделать из нее небольшие шарики, которые вставить на место косточек.
Десерт из смородины. На 4 порции: смородина красная – 250 г; смородина черная – 250 г; мед натуральный – 4 ст. ложки; миндаль сладкий – 1 / 2 стакана; сливочное масло – 1 ст. ложка.
Энергетическая ценность (на 1 порцию): 80 ккал.
Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 2 ХЕ.
Мед немного разогреть, сейчас же вылить на ягоды и слегка перемешать. Затем красную и черную смородину поместить на одно блюдо, но раздельно. Рубленый миндаль смешать с малом и при постоянном помешивании слегка подрумянить на небольшом огне. Полученную массу осторожно выложить на блюдо поверх ягод.
Запеченные яблоки. На 4 порции: яблоки – 8 шт.; мука – 2 ст. ложки; фруктоза – 1 ч. ложка; сливочное масло – 1 ст. ложка; тоффи – 50 г; изюм – 2 ст. ложки; клюква (сушеная) – 2 ст. ложки; взбитые сливки – по вкусу.
Энергетическая ценность (на 1 порцию): 140 ккал.
Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 3 ХЕ.
Разогреть духовку до 180 °C. Вырезать у яблок сердцевину и поставить их в форму. Положить муку в миску, добавить масло и втереть его кончиками пальцев, пока смесь не будет напоминать крошки. Добавить фруктозу, перемешать, добавить тоффи, изюм и клюкву. Наполнить этой смесью яблоки. Накрыть форму большим листом фольги и запекать 20 мин. Снять фольгу, запекать еще 15 мин до золотистого цвета. Подавать горячими со взбитыми сливками.
Пюре яблочное. На 4 порции: 1 кг яблок, 200–300 мл воды.
Энергетическая ценность (на 1 порцию): 40 ккал.
Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 1 ХЕ.
Яблоки очищают от кожуры, режут, заливают водой, ставят на огонь и варят на среднем огне, постоянно помешивая. После того как масса станет мягкой, ее снимают с огня и протирают через сито деревянным пестиком. Готовое пюре по своей консистенции похоже на густую сметану. Пюре является полуфабрикатом для приготовления различных блюд. Яблочное пюре может служить и самостоятельным блюдом, для этого в него добавляют сахар, ванилин, корицу, мед и другие компоненты по вкусу.
Яблоки по-французски. На 4 порции: 6 крупных яблок, 60 г сливочного масла, 50 г меда, 100 г сваренных в сахаре фруктов или цукатов, 10 г рома.
Энергетическая ценность 1 порции: 160 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 2 ХЕ.
Очистить яблоки от кожуры, вырезать сердцевину, сделать отверстия диаметром 2 см. Мелко порубить вырезанную мякоть со сваренными в сахаре фруктами. Добавить ром. Наполнить этим фаршем яблоки, сбрызнуть водой. Положить на каждое яблоко кусочек сливочного масла и немного меда и запечь в горячей духовке, время от времени поливая их образовавшимся при запекании сиропом.
«Чайные» яблоки. На 4 порции: 6 крупных яблок, 20 г изюма, 1 яйцо, 1 пакетик ванильного сахара, 1 ст. ложка меда, 2 ст. ложки творога, 1 чашка некрепкого чая.
Энергетическая ценность 1 порции: 100 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 2 ХЕ.
За час до приготовления блюда положить изюм в чай. Очистить от кожуры 2 яблока, разрезать их на 4 части, вынуть семечки и нарезать на дольки, положить в кастрюлю, добавить 4 ст. ложки воды. Кастрюлю закрыть крышкой. На сильном огне довести до кипения, после чего уменьшить огонь и варить еще 8 мин. Снять с огня кастрюлю и взбить деревянной ложкой яблочную массу в пюре. Из 4 оставшихся яблок вынуть сердцевину, сделав довольно глубокую выемку. Разогреть духовку до 220 °C. Яичный желток отделить от белка. Ввести желток, творог, мед и ванильный сахар в яблочное пюре. Взбить в крепкую пену белки и осторожно ввести в полученную массу. Изюм вынуть из чая, обсушить салфеткой и тоже добавить в яблочную массу. Нафаршировать ею яблоки и завернуть каждое в алюминиевую фольгу. Положить яблоки на противень и выпекать 35 мин.
Банановый хлебец. На 4 порции: 6 переспелых бананов, 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка меда, 1 ст. ложка молотых орехов, 2 яйца, 1 стакан кефира, 1 стакан манки, сода на кончике ножа.
Энергетическая ценность 1 порции: 280 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 2 ХЕ.
Мягкие (можно даже потемневшие) бананы как следует размять руками, добавить в них размягченное сливочное масло и жидкий (можно подогреть) мед. Размешать ингредиенты в однородную массу. Добавить в нее молотые орехи. Отдельно взбить 2 яйца со стаканом кефира. Соединить жидкость с банановой массой, всыпать муку и соду, замесить не слишком густое тесто (до консистенции сметаны). Вылить тесто в смазанную маслом форму и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 30–40 минут. Подавать с молоком или чаем.
Десерты из творога и молочных продуктов
