Трубочки с начинкой из творога. На 4 порции: 150 г муки, 1 / 2 ч. ложки корицы, 120 г фруктозы, соль, 2 белка, 4 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки белого вина, 500 г мягкого творога, 50 г тертого шоколада, жир, 2 ст. ложки цукатов, 3 металлические формочки для скручивания трубочек с кремом.
Энергетическая ценность 1 порции: 240 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 2 ХЕ.
Замесить тесто из муки, корицы, 45 г фруктозы, соли, 1 белка, 2 ст. ложек масла и 2 ст. ложек вина. Придать ему форму шара, завернуть в пленку и охлаждать 2 часа. Раскатать тесто и вырезать 12 кругов. Растопить оставшееся масло и намазать тесто. Обернуть по одному кругу смазанной стороной вокруг каждой формы. Смазать края белком и прижать. Зажарить трубочки во фритюре. Вынуть форму. Протереть через сито творог и перемешать с 75 г фруктозы. Перемешать с цукатами и шоколадной стружкой. Начинить трубочки.
Творожный мусс с медом. На 4 порции: 250 г жирного творога, 150 г жидкого меда, 3 ч. ложки пряной приправы для пряников, 1 / 2 ч. ложки корицы, 4 г желатина, 250 мл сливок, по 20 г светлой и темной шоколадной глазури, 4 маленьких мандарина.
Энергетическая ценность 1 порции: 190 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 2 ХЕ.
Перемешать в миске творог и мед. Добавить приправу для пряников и корицу. Желатин замочить в холодной воде. Положить в кастрюлю и, помешивая, распустить на слабом огне. Перемешать с творожной массой. Взбить сливки. Когда творожный крем начнет застывать, перемешать его со сливками. Отдельно порубить оба вида глазури и расплавить по отдельности на паровой бане. По отдельности намазать на мраморную пластинку и дать застыть. Лопаточкой снять стружку. Посыпать мусс. Подавать в десертных вазочках, украсив фруктами.
Сырники из рикотты. На 4 порции: 250 г творога-рикотта, 1 яйцо, мед по вкусу, ванильный сахар по вкусу, около 8 ст. ложек муки для теста и для обвалки, сметана.
Вынуть рикотту из упаковки, слить лишнюю жидкость, выложить в емкость, растереть. Добавить яйцо, еще раз все перемешать. Всыпать ванильный сахар, добавить мед, перемешать. Добавить муку и замесить тесто.
Разделить тесто на части, каждую раскатать в виде колобка, обмакнуть в муке, придавить и придать форму сырника. Разогреть масло и выложить сырники на сковороду. Обжаривать по 3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Энергетическая ценность 1 порции: 140 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 2 ХЕ.
Творожники с инжиром и орехами. На 4 порции: 500 г творога, 125 г пшеничной муки, 4 яйца, 60 г меда, 120 г инжира, 200 г грецких орехов, 60 г сливочного масла, 170 г сметаны, соль по вкусу.
Энергетическая ценность 1 порции: 280 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 2 ХЕ.
Творог пропустить через мясорубку, муку просеять, инжир замочить на 30 минут в горячей воде, затем мелко нарезать. Ядра грецких орехов обжарить без масла и мелко нарубить. Творог соединить с половиной муки, желтками яиц, медом, инжиром и орехами, посолить и тщательно перемешать. Подготовленную массу разделить на равные части, придать им округлую форму и обвалять в оставшейся муке. Творожники жарить с обеих сторон в сливочном масле до золотистого цвета, затем поместить их в духовку на 5–7 минут. Подавать в горячем виде со сметаной.
Домашний густой сливочный йогурт. На 4 порции: 3 стакана молока, 1 / 3 стакана сухого молока, 1 / 3 стакана натурального йогурта.
Энергетическая ценность 1 порции: 45 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 0 ХЕ.
Смешать 2 2/3 стакана молока с 1/3 стакана цельного сухого молока в кастрюле, постепенно нагреть до кипения и поднятия пенки. Уменьшить огонь и осторожно кипятить на слабом огне 20 минут. Снять с огня и остудить до температуры 45 °C. Удалить с молока пенку, затем осторожно добавить Уз стакана натурального йогурта, смешанного с 1/4 стакана молока, размешать. Разлить смесь в стерилизованные банки и закрыть. Поставить банки в кастрюлю и наполнить ее горячей водой из-под крана. Завернуть кастрюлю в одеяло и держать в тепле как минимум б часов. Перед использованием йогурт хороню охладить в течение 3–4 часов. Йогурт можно хранить в холодильнике в течение недели. Получается 2 стакана.
В йогурт добавляют различные свежие или вареные фрукты или рубленые орехи. Его можно использовать как размягчающий маринад для мяса и домашней птицы, сгущения и для обогащения вкуса тушеных блюд и некоторых супов, а также как соус к горячим овощным блюдам. Натуральный йогурт, содержащий полезные бактерии (ацидофильные и бифидобактерии), улучшает работу пищеварительной системы, восполняя в организме недостаток натуральных бактерий.
Домашний йогурт с ягодами и медом. На 4 порции: 1 л молока 3,8 % жирности, 2 ст. ложки биокефира, 2 ст. ложки биосметаны, свежие ягоды (любые), мед по вкусу, мята по вкусу.
Энергетическая ценность 1 порции: 80 ккал.
Расчет хлебных единиц (на 1 порцию, при условии добавления 1 ч. ложки ягод и 1 ч. ложки меда на стакан): 1,5 ХЕ.
Молоко вскипятить, остудить до 40 °C. Добавить кефир и сметану, размешать. Йогурт можно готовить в специальных йогуртницах, они поддерживают температуру в течение всего процесса сквашивания. Можно выбрать соответствующий режим в микроволновой печи, но также можно использовать старинный способ – укутывание. Подготовленное молоко с закваской перелить в теплую банку, закрыть крышкой, укутать в шерстяное одеяло и поставить в теплое место (летом на подоконник, на солнечную сторону, зимой к батарее центрального отопления). Йогурт будет готов через 6–8 часов. Ягоды смолоть в миксере, добавить их в йогурт перед подачей на стол. Для более сладкого вкуса можно использовать немного меда. Украсить йогурт листиками мяты.
«Творожная неженка». На 4 порции: творог – 500 г, мед – 1 стакан, яйцо – 3 штуки, сметана – 2 ст. ложки, сода – 1 / 2 ч. ложки, ванилин – по вкусу, мука (манка) – 3 стакана.
Энергетическая ценность 1 порции: 340 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 4 ХЕ.
Растереть творог с медом, вбить в массу яйца и еще раз тщательно перемешать. Добавить сметану, соду и ванилин. Небольшими порциями, просеивая через сито, добавить муку и замесить не слишком густое тесто.
Форму смазать маслом, вылить туда получившуюся массу. Поставить в духовку. Готовить 40–50 минут.
Разноцветный творожный крем. На 4 порции: 380 г творога, 100 г фруктозы, 1 яйцо, 2 ст. ложки повидла, 2 ст. ложки какао, 1 / 2 лимона, соль по вкусу.
Энергетическая ценность 1 порции: 150 ккал.
