Зелень укропа вымыть, просушить, мелко нарезать. Все смешать, посолить, добавить перец, лавровый лист. Орехи пропустить через мясорубку, положить в кастрюлю. Когда все вновь закипит, добавить сметану. Тушить до готовности, постоянно помешивая. За 5 минут до окончания тушения добавить муку, разведенную в стакане холодной воды, снова довести все до кипения и снять с огня. Перед подачей к столу остудить.
Свинина по-степному. На 4 порции: постная свинина – 600 г (можно брать парную телятину); картофель – 4 шт. (небольших); яйца – 4 шт.; мука – 4 ст. ложки; сметана – 4 ст. ложки; лук-репка – 2 небольшие луковицы; чеснок – 4 зубчик; соль, зелень и перец – по вкусу.
Энергетическая ценность 1 порции: 180 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 2 ХЕ.
Мясо нарезать на отбивные толщиной в 1–1,5 сантиметра и отбить их. Подготовить «шубку» для мяса: на крупной терке натереть сырой картофель, мелко порезать лук, зелень, чеснок, яйцо, сметану, муку. Все посолить и поперчить, вымесить до однородной массы. Обернуть кусочки мяса «шубкой», обжарить отбивные на большом огне по 1 минуте с каждой стороны. Затем переставить в духовку или микроволновую печь, добавить сметану и довести до готовности (запекать в течение 10–15 минут).
Курица отварная с овощами под белым соусом. На 4 порции: куриное филе – 600 г; яйца – 2 шт.; белокочанная капуста – 200 г; морковь – 1 шт.; зеленый горошек (консервированный) – 4 ст. ложки; молоко – 50 мл; крахмал – 1 ст. ложка; сливочное масло – 1 ст. ложка; зелень и соль – по вкусу.
Энергетическая ценность 1 порции: 160 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 1 ХЕ.
Кусочек курицы приготовить в пароварке или в микроволновой печи (на 600 г филе – 20 минут при максимальной мощности в посуде для микроволновых печей с крышкой и с небольшим количеством воды и соли). Морковь и капусту нашинковать, тушить с небольшим количеством масла 10 минут. За 2 минуты до окончания готовки добавить к овощам зеленый горошек.
Приготовить белый молочный соус: крахмал развести в небольшом количестве холодного молока, после чего добавить понемногу полученный раствор в кипящее молоко, тщательно размешивая, чтобы не образовалось комков.
Сварить вкрутую яйца и мелко нарезать. Выложить курицу и подготовленные овощи в тарелку, залить приготовленным соусом, приправить яйцами и мелко нашинкованной зеленью. Подавать со сливочным маслом.
Говядина тушеная с баклажанами, грибами и помидорами. На 4 порции: говядина – 500 г; сливочное масло – 1 ст. ложка; растительное масло – 1 ст. ложка; луковица (крупная) – 1 шт.; томатная паста – 2 ст. ложки; баклажаны – 150 г; грибы (свежие) – 150 г; помидор – 2 шт.; перец, соль, петрушка, лавровый лист – по вкусу.
Энергетическая ценность 1 порции: 250 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 1 ХЕ.
Мягкое нежилистое мясо разрезать на порционные куски (толщиной по 2–3 сантиметра), обжарить в масле до образования румяной корочки, добавить томатную пасту, полстакана воды, лавровый лист и под крышкой, на слабом огне, тушить до готовности; затем в той же посуде засыпать мелко нашинкованным и обжаренным луком, грибами, зеленым перцем.
После этого тушить еще 5–8 минут. Готовое мясо положить на блюдо, залить соусом с грибами и посыпать рубленой зеленью. Баклажаны и помидоры нарезать кружками, обжарить на масле и вперемежку уложить возле мяса, как гарнир.
Телятина с вишнями. На 4 порции: телятина – 400 г; замороженная вишня – 200 г; вода или бульон – 500 мл; сливочное масло – 2 ст. ложки; вишневый сок – 150 мл; корица, соль и перец – по вкусу; мука – 1 ст. ложка.
Энергетическая ценность 1 порции: 200 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 1 ХЕ.
В крупном куске мякоти телятины вдоль волокон сделать глубокие проколы ножом, нашпиговать вишнями без косточек в местах проколов и посолить. В разогретую глубокую сковороду положить телятину, полить растопленным сливочным маслом, посыпать корицей и обжарить в духовке до полуготовности. Затем добавить вишневый сок, мучную пассеровку, бульон и тушить до готовности. Телятину подавать со свежими овощами, поливая соусом, в котором тушилась телятина.
Говядина с огурцами. На 4 порции: парная говядина – 600 г; вода или бульон – 500 мл; растительное масло – 2 ст. ложки; лук – 1 крупная луковица; соленые огурчики – 4 шт.; черный перец, чеснок, зеленый лук и соль – по вкусу.
Энергетическая ценность 1 порции: 180 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: О ХЕ.
Филе нарезать маленькими кусочками, посыпать солью, обжарить на масле с нашинкованным репчатым луком. Добавить молотый черный перец, толченый чеснок, 2 стакана кипятка (или разогретого бульона), тушить 10 минут, после чего положить соленые огурцы, нарезанные мелкими кубиками, и тушить, помешивая, еще 5 минут. Подать с нашинкованным зеленым луком.
Бифштексы-слойки. На 4 порции: фарш из говядины – 600 г; сыр – 4 толстых ломтика (120 г); сливочное масло – 1 ст. ложка; яйца – 2 шт.; соль и перец – по вкусу.
Энергетическая ценность 1 порции: 180 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 0 ХЕ.
Добавьте в говяжий фарш яйца, соль и перец. Массу тщательно вымесите, сделайте 8 тонких лепешек, уложите на четыре из них ломтик сыра и закройте сверху оставшимися. В посуде растопите сливочное масло на максимальной мощности микроволновой печи примерно за 30 секунд, затем выложите в него бифштекс, готовьте на максимальной мощности микроволновки около 4 минут, переверните на другую сторону и оставьте еще на 3 минуты.
Говядина с черемшой (побегами дикого чеснока). На 4 порции: говядина – 400 г; лук – 1 крупная луковка; болгарский перец – 2 шт.; маринованная черемша – 200 г; растительное масло – 1 ст. ложка; чеснок – 4 зубчика; соевый соус – 4 ст. ложки; мясной или овощной бульон – 200 мг; соль, перец и зелень кориандра – по вкусу.
Энергетическая ценность 1 порции: 220 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: О ХЕ.
Мясо нарежьте тонкой соломкой. Луковицу покрошите. Сладкий перец нарежьте соломкой. Побеги чеснока откиньте в дуршлаг, дайте стечь и мелко нарежьте. В воке (специальная сковорода из тонкого металла с высокими бортиками) или большой сковороде разогрейте масло и пожарьте на нем лучок до прозрачности. На сильном огне при непрерывном помешивании в 2–3 приема за 1–2 минуты хорошенько подрумяньте мясо.
Выньте его из сковороды и отложите в теплое место. На остальном масле при непрерывном помешивании 2–3 минуты пожарьте сладкий перец и черемшу. Чеснок очистить и выдавить его в овощи. Смешать овощи с соевым соусом, солью и перцем и продолжить жаренье еще 2 минуты.
Добавьте к овощам мясо и бульон и разогрейте их в течение 1–2 минут. Перед подачей на стол посыпьте зеленью кориандра.
