Расчет хлебных единиц 1 порции: 1 ХЕ.
Из моркови, лука, корня и зелени петрушки приготовить овощной отвар. Вареные овощи вынуть, а в кипящий отвар положить очищенную и промытую рыбу. На сильном огне довести до кипения, затем огонь убавить и варить рыбу до готовности. Сваренную рыбу положить в холодную подсоленную воду и, когда остынет, нарезать тонкими широкими кусками. Желатин залить 1/2 стакана холодного бульона и поставить в теплое место, чтобы он разбух. С процеженного бульона снять жир и сразу же смешать бульон с разбухшим желатином. Хорошо перемешать и треть всего количества вылить в большой эмалированный противень. На полузастывшее желе разложить ломтики рыбы, украсить каждый кусок кружочком сваренного вкрутую яйца, несколькими зелеными горошинами, веточками петрушки и нарезанной в виде звездочек вареной морковью. Сверху залить оставшимся полузастывшим рыбным желе и дать ему хорошо застыть.
Жареное рыбное филе с орехами. На 4 порции: рыбное филе – 600 г; измельченные орехи (фундук) – 1 ст. ложка; яйца – 2 шт.; молотые сухари – 2 ст. ложки; растительное масло – 1 ст. ложка; сливочное масло – 1 ст. ложка; сок одного лимона; перец, соль, зелень – по вкусу.
Энергетическая ценность 1 порции: 200 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 1 ХЕ.
Филе рыбы разделить на порционные куски. Сделать в них несколько узких отверстий и нафаршировать измельченными орехами. Каждый кусок посолить, поперчить и дать постоять в прохладном месте 10 мин. Затем обмакнуть их во взбитых яйцах, запанировать в сухарях и обжарить в растительном масле.
Готовое филе выложить в тарелку, сбрызнуть лимонным соком, положить кусочек сливочного масла, посыпать рубленой зеленью.
Скумбрия, жаренная со сладким перцем. На 4 порции: скумбрия – 600 г; болгарский перец – 4 шт; луковица – 2 шт.; томатная паста – 2 ст. ложки; мука – 2 ст. ложки; растительное масло – 1 ст. ложка; соль и перец по вкусу.
Энергетическая ценность 1 порции: 160 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 1 ХЕ.
Нашинковать и слегка обжарить репчатый лук. Перец нарубить и высыпать на сковороду, на которой жарится лук. Смешать и жарить несколько минут, добавить томат-пюре, влить 1–2 ст. ложки воды. Закрыть сковороду крышкой, значительно уменьшить нагрев, посолить и тушить 7-10 минут. Подготовленную, нарезанную порционными кусками рыбу посолить, поперчить, обвалять в муке. Выложить на сильно разогретую с жиром сковороду, обжарить с одной стороны до золотистого цвета, перевернуть, положить на рыбу тушеные овощи. Довести рыбу до готовности. Подать, посыпав зеленью петрушки.
Треска с тушеной морковью. На 4 порции: филе трески – 400 г; крупная морковь – 2 шт.; сливочное масло – 2 ст. ложки; сок 1 / 2 лимона; сваренное вкрутую яйцо – 2 шт.; растительное масло – 2 ст. ложки; горчица – 1 ч. ложка; соль и зелень – по вкусу.
Энергетическая ценность 1 порции: 230 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 1 ХЕ.
Очистить и помыть морковь, нашинковать на крупной терке. Сливочное масло растопить на сковороде и тушить в нем морковь в собственном соку. Помыть филе трески, просушить его, полить лимонным соком. Разогреть оставшееся сливочное масло и обжарить в нем рыбу с обеих сторон. Приготовить соус, смешав в миксере яйцо вместе с зеленью, оливковым маслом и горчицей, посолить. Разложить овощи на тарелках, выложить на них филе, полить соусом.
Жаркое из курицы с бананами. На 4 порции: филе курицы – 600 г; банан – 2 шт.; луковица – 1 шт.; болгарский перец – 1 шт.; зеленая консервированная фасоль – 1 стакан; мука – 1 ст. ложка; куриный бульон – 1 стакан; соевый соус – 2 ст. ложки; лимонный сок – 1 ст. ложка; растительное масло – 1 ст. ложка; соль, перец, кориандр – по вкусу.
Энергетическая ценность 1 порции: 140 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 1 ХЕ.
Нагрейте половину масла в сковородке с антипригарным покрытием, положите лук и перец и жарьте, помешивая, до тех пор, пока лук не станет мягким. Добавьте зеленую фасоль, продолжайте нагревать и перемешивать в течение минуты и выложите все из сковородки. Нагрейте в той же сковороде остаток масла, поместите туда куриное мясо и поджарьте до золотистого цвета, все время перемешивая. Положите в ту же сковороду поджаренные ранее овощи, добавьте муки, бульон, кружочки банана, сок и соевый соус. Поставьте на огонь и перемешивайте до тех пор, пока смесь не закипит и слегка не загустеет. Готовое блюдо посыпьте зеленью петрушки или кинзы.
Куриные ножки с кукурузой. На 4 порции: куриные ножки (замороженные) – 400 г; картофель – 4 шт.; консервированная кукуруза – 1 стакан; лук – 1 крупная луковица; сыр – 150 г; растительное масло – 1 ст. ложка; майонез – 2 ст. ложки; соль и перец – по вкусу.
Энергетическая ценность 1 порции: 120 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 1 ХЕ.
С замороженных ножек острым ножом состругать все мясо. Уложить его на дно сковороды, смазанной растительным маслом, посолить, поперчить. Сверху выложить лук, нарезанный кольцами, и тонкие кружочки картофеля, высыпать кукурузу, посыпать натертым сыром и, наконец, распределить сверху весь майонез. Курицу запекать в духовке в течение 25 минут.
Рагу из курицы с зеленой фасолью. На 4 порции: филе курицы – 600 г; зеленая стручковая фасоль – 300 г (можно замороженной); лук – 1 большая луковица; сметана – 4 ст. ложки; мука – 2 ст. ложки; соль и перец – по вкусу.
Энергетическая ценность 1 порции: 120 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 1 ХЕ.
Куриную грудку порезать кусочками. В сковородке разогреть чуть-чуть растительного масла и выложить туда порезанную курицу. Обжарить со всех сторон на сильном огне, далее огонь уменьшить и тушить. Луковицу порезать и спассеровать вместе с курицей. Добавить размороженную фасоль, сметану, соль, перец и тушить до готовности.
«Мешочки» из курицы с рисом. На 4 порции: куриные бедрышки – 4 шт.; ломтики бекона – 4 шт.; лук – 1 шт.; черенковый сельдерей – 1 стебель; чеснок – 4 зубчика; белый пропаренный рис – 1 стакан; растительное масло – 1 ст. ложка; соль и перец – по вкусу.
Энергетическая ценность 1 порции: 140 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 2 ХЕ.
Рис замочить в холодной воде на 40 минут, затем откинуть на сито. Каждое куриное бедро вымыть, обсушить. Сделать глубокий надрез вдоль бедренной кости и, аккуратно подрезая мясо, удалить кость. Положить курицу на рабочую поверхность кожей вниз, накрыть пищевой пленкой и хорошо отбить. Снять пленку, натереть мясо солью и перцем, вновь накрыть пленкой и отложить.
Вскипятить в кастрюле 2 стакана воды, добавить щепотку соли. Всыпать в кипящую воду рис, варить 5 минут. Затем убавить огонь до минимума и готовить рис еще 10 минут. Снять с огня, дать постоять, чтобы впиталась вся оставшаяся вода.
