Стоит оценивать не только количественное содержание кальция в 100 граммах продукта, но и возможность употребить этот продукт в рекомендуемых количествах без вреда для организма.
Приведем пример. Молоко содержит 120 мг кальция на 100 мл продукта. Еще больше кальция содержит творог, но чтобы восполнить суточную норму для беременной женщины, ей придется съесть 8 кг творожных изделий!
В сырах больше кальция, в том числе потому что при промышленном производстве твердых сыров добавляют хлорид кальция.
Орехи, бобовые и семена лидируют по содержанию кальция. Например, 100 г мака содержит 1,5 г кальция. Миндаль содержит 250 мг кальция на 100 г продукта, семена кунжута – более 800 мг в 100 г. Однако эти продукты отличаются высокой калорийностью и нужно контролировать их употребление, чтобы не заболеть ожирением.
Молодая крапива (713 мг/100 г), шиповник (257 мг/100 г), кресс-салат (214 мг/100 г) и другая зелень содержат кальций и другие полезные для организма микроэлементы и витамины.
Они одновременно пополняют запасы кальция и способствуют его биодоступности. Кальцием очень богата сардина – содержит 300 мг на 100 г. Ни одна другая рыба не может с ней сравниться по этому показателю.
В мясе, цельных злаках и овощах содержится не слишком много кальция – менее 50 мг в 100 г продуктов.
Ешьте, по возможности ежедневно, различные блюда из ботвы свеклы, редьки, редиса, капусты белокочанной, капусты брюссельской, капусты цветной, брокколи вместо колбасы, сарделек, сосисок. Этим вы покроете повышенную потребность в кальции и витамине D. Натуральные источники кальция в пищевой форме не вызывают отвердений артерий или отложений его, не влияют на давление, как не порождают других нежелательных симптомов.
Крайне необходимо отметить, что до 32 % доступного нам кальция разрушается, когда пища нагревается до температуры выше 60 °C. Следовательно, пастеризованное молоко – очень плохой источник кальция. Так же обстоит дело и с концентрированными продуктами, производство которых подразумевает избыточное количество тепла.
Один из супов, наиболее богатый кальцием и витамином D – особенно полезный для подрастающих детей, – готовится из ячменя и зеленой кормовой капусты. Он очень хорош для растущего детского организма.
Дополнительные концентрированные источники кальция – кости животных, домашней птицы, рыбы.
Каждый день не менее 20 минут подставляйте свою кожу солнцу, которое ускоряет кальциевый обмен в челюстных костях. Откажитесь от сахара, сладостей, сладких напитков.
Современный человек получил возможность контролировать содержание кальция в организме с помощью регулярного приема биологически активных добавок. БАДы имеют сбалансированный состав и содержат необходимый для его усвоения организмом витамин D. Кальций также вводят в продукты детского питания.
Осторожно – гиперкальциемия!
Избыток кальция, поступивший в организм из природных продуктов, легко выводится из организма без усваивания. А вот принимать БАД и лекарства, содержащие кальций – хлорид и глюконат кальция, – можно только по назначению врача.
Переизбыток кальция в организме может привести к гиперкальциемии.
Она способствует повышенному образованию камней в мочевом пузыре и почках, ослаблению иммунитета и нарушениям свертываемости крови. И это может произойти даже несмотря на то, что здоровый организм имеет заложенные природой механизмы контроля.
Витамин К играет значительную роль в обмене веществ в костях, соединительной ткани и в здоровой работе почек. Во всех этих случаях витамин участвует в усвоении кальция и в обеспечении взаимодействия кальция и витамина D. Витамин К растворяется в жире, поэтому здоровый жировой обмен необходим для полноценного действия этого витамина, и прежде всего потому, что в естественных условиях наш организм получает слишком мало витамина К. У людей в крови и тканях тела содержится в 50 раз больше витамина D, в тысячу раз больше витамина А, в 10 тысяч раз больше витамина Е. Вполне достаточно, если мы запасем на каждый килограмм веса тела всего одну миллионную долю грамма витамина К. Затем это биоактивное вещество распределяется между всеми клетками организма. Оно помогает включать во внутриклеточный обмен накопленные организмом углеводы, помогает работе печени, придает нам бодрость и долголетие.
Особенно много витамина в зеленых листовых овощах и салатах, однако хорошими источниками являются также молоко, йогурт, яичный желток и рыбий жир. Его усвоение колеблется в зависимости от содержания жира в пище и от наличия желчных кислот в пределах от 10 до 80 %.
Человеку требуется в день от 50 до 100 мкг, и эти запасы должны ежедневно пополняться с пищей. Подсолнечное масло содержит лишь небольшое количество витамина К, соевое, льняное и оливковое масло очень богаты им. По его содержанию их превосходят только такие овощи, как капуста белокочанная, брокколи и петрушка. Особенно много витамина К содержится в зеленых листовых овощах и салатах, а также в молоке, йогурте, яичном желтке и рыбьем жире. Богаты витамином К (мкг/%): зеленая листовая капуста – 500, шпинат – 350, розовая капуста – 230, брокколи – 210, кресс-салат – 200, кочанный салат – 120, цветная капуста – 80, фасоль – 45, огурцы, кабачки – 30, помидоры – 10.
Здоровая пища, в которой присутствуют овощи, салат, сыр, яйца или молоко, обеспечивает достаточное количество витамина К – как поступающего в организм с продуктами питания, так и вырабатываемого в кишечнике. Прогорклый жир, большое количество лекарств (например, обезболивающих или антибиотиков), загрязненный воздух или консервирующие вещества в готовой пище разрушают витамин К, препятствуют его усвоению или приводят к преждевременному выводу этого важного витамина из организма.
Йогурт или кефир в промежутках между приемами пищи являются идеальным средством для повышения производства витамина К. Рыбий жир и патока – сиропообразные отходы сахарной промышленности – наряду с витамином К содержат многие другие витамины и служат хорошей добавкой к ежедневному рациону.
Витамин D и туберкулез
Исследование с участием 131 человека показало, что витамин D способен повышать способность организма противостоять росту микобактерий. Исследователи из Королевского медицинского колледжа Великобритании говорят о том, что открытие будет непременно использовано для предотвращения заболевания у лиц с высоким риском заболевания путем добавления в напитки. До изобретения антибиотиков витамин D широко использовался в качестве вспомогательного средства при лечении туберкулеза в санаториях. Однако, несмотря на такое его распространение в свое время, научных исследований по клинической эффективности витамина до сих проведено не было. Во время исследования у всех участников был взят образец крови, который инфицировался микобактерией. Далее все участники были разделены на две группы: половина получала пустышки, а половина – по 2,5 мг витамина D. После шести недель применения кровь была взята повторно и повторно инфицирована. При анализе роста микобактерии было выявлено, что в группе, которая принимала витамин, рост был меньшим на 20 %. Учитывая, что туберкулез стал мировой проблемой, заболеванием, которое уносит ежегодно около 2 миллионов человек, ученые считают целесообразным включать витамин D в состав молочных продуктов или апельсиновый сок.
