В форме небольших лепешек тесто выкладывать ложкой на сковороду с антипригарным покрытием. Обжаривать, как при выпекании блинов, с обеих сторон поочередно. Готовые оладьи выложить на керамическое блюдо, полить или смазать медом. Подать к столу горячими.
«Ленивцы» творожные
Ингредиенты:
600 г творога (нежирного), 3 яйца, 3 столовые ложки сметаны (жидкой), 2 столовые ложки манной крупы, 1 чайная ложка сахара, 2 столовые ложки измельченной зелени петрушки.
Способ приготовления:
Творог пропустить через мясорубку или протереть через сито, добавить манную крупу, сахар, яйца и взбить миксером до получения однородной массы.
Из творожного теста сформовать колбаски средней величины и каждую разрезать поперек на несколько частей. Опустить в подсоленную кипящую воду и сварить.
Готовые «ленивцы» выложить на дуршлаг, дать стечь лишней жидкости. Затем переложить их на тарелки или плоское блюдо, равномерно полить сметаной и украсить зеленью. Подавать к столу можно по желанию горячими или холодными.
Рулеты с начинкой из сухофруктов
Ингредиенты:
2 стакана муки, 1–2 столовые ложки панировочных сухарей (слегка обжаренных), 4 столовые ложки растительного масла (нерафинированного), вода, соль.
Для начинки: 500 г кураги (изюма или сушеных слив), 300 г яблок (сушеных), корица.
Способ приготовления:
Слегка подсоленную воду довести до кипения и влить в муку, постоянно помешивая. Тщательно вымесить довольно крутое тесто. Выбить его с помощью скалки, а затем раскатать на 1 или 2 тонких листа в форме четырехугольника. Листы хорошо смазать растительным маслом и выложить на них ровным слоем заранее приготовленную начинку. После этого каждый лист свернуть рулетом, а края загнуть и слегка прижать, чтобы во время выпечки начинка не выпала. Противень смазать маслом и посыпать панировочными сухарями. Положить рулеты и выпекать в духовом шкафу до готовности (примерно 30—40 минут).
Приготовление начинки: сухофрукты перебрать, промыть и на полчаса залить кипящей водой. Затем выложить на дуршлаг, чтобы стекла вода. Далее размягченные сухофрукты измельчить с помощью мясорубки. Всыпать корицу и сахар и растирать ложкой, пока последний полностью не растает. Затем все тщательно перемешать до получения однородной массы.
После выпечки готовые рулеты нарезать нетолстыми ломтиками и подать к столу с фруктовым соком или киселем.
«Ежи»
Ингредиенты:
3 стакана пшеничной муки, 100 г сливочного масла, вода, соль.
Способ приготовления:
Муку всыпать в подсоленную по вкусу воду комнатной температуры и замесить достаточно крутое тесто. Раскатать из него валики размером с палец и нарезать их кусочками около 3 см длиной. Затем каждый тестяной кусочек аккуратно прижать к обратной стороне терки, чтобы его поверхность приобрела характерный рельеф. При более сильном нажатии «ежи» выходят изящнее, вкуснее, а также требуют меньше времени на варку.
Заготовки опустить в подсоленную по вкусу кипящую воду. Варить в течение 7–10 минут в зависимости от размеров и толщины «ежей». Готовых «ежей» извлечь шумовкой, подождать, пока с них стечет вода, и выложить на большое блюдо. Полить растопленным маслом и подать к столу.
Корзинки сырные с овощной начинкой
Ингредиенты:
3 столовые ложки измельченного сыра (любого, пресного), 45 г сливочного масла (натурального), 3 яйца, 120 г пшеничной муки с отрубями, 130 мл воды, икра овощная или салат для начинки.
Способ приготовления:
В кипящей воде развести сливочное масло, затем постепенно всыпать муку, непрерывно помешивая. Получившуюся основу для теста остудить, по одному ввести яйца, добавить сыр и все смешать миксером.
Тесто разделить на двенадцать равных частей и сформовать шарики. Мокрой ложкой аккуратно разложить их на противне с антипригарным покрытием, поставить его в духовой шкаф и запекать шарики около 20 минут. Температуру в духовом шкафу поддерживать на среднем уровне.
Готовым шарикам дать остыть. Затем каждый из них острым ножом разрезать пополам, чтобы из одного шарика получились две корзинки. Заполнить корзинки овощной икрой или любым салатом (можно приготовить несколько видов начинки) и подать к столу.
Сладкий салат
Ингредиенты:
150 г апельсинов или мандаринов, 20 г сахара.
Способ приготовления:
Апельсины очистить, цедру измельчить, положить в кастрюлю с кипящей водой и сварить.
Затем воду вылить, а к цедре всыпать сахар и влить 50 г чистой воды, смешать, довести до кипения. Готовый сироп остудить. Апельсины нарезать, выложить на блюдце и залить сиропом.
Пончики «Московские»
Ингредиенты:
Готовое тесто (сдобное, кислое), 1 л растительного масла, 2 столовые ложки сахарной пудры, 2 г ванильного сахара.
Способ приготовления:
Сформовать из теста небольшие шарики, оставить их на 25 минут, а затем пожарить пончики, по очереди осторожно опуская их в доведенное до кипения масло. Готовые пончики разложить на широкой тарелке или блюде. Посыпать смесью ванильного сахара и сахарной пудры и подать к столу.
Клубника, зажаренная в тесте
Ингредиенты:
100 г клубники, 30 г пшеничной муки, 25 мл воды, 20 г растительного масла (нерафинированного), сахар или сахарная пудра.
Способ приготовления:
Из муки и кипящей воды приготовить жидкое тесто, хорошо вымесить и дать постоять 10—15 минут накрытым. Клубнику наколоть на тонкие палочки по 7–8 ягод на каждую. Палочки обмакнуть в тесто и обжарить ягоды в масле. Аккуратно извлечь палочки. Перед подачей к столу клубнику посыпать сахаром или сахарной пудрой.
Фруктовый пирог «Цыганский»
Ингредиенты:
250 г муки, 300 г сахара, 200 г слив (сушеных), 200 г яблок (сушеных), 200 г изюма, 1 чайная ложка корицы, растительное масло (нерафинированное), сахарная пудра, соль.
Способ приготовления:
Сахар развести в кипятке и вновь довести воду до кипения, по желанию посолить и вылить в емкость с мукой. Замесить тесто. Фрукты вымыть, обдать кипятком; из слив извлечь косточки. Все нашинковать, посыпать корицей и ввести в тесто.
Форму выложить пергаментом и хорошо смазать маслом. Тесто уложить в форму и поставить в не слишком жаркий духовой шкаф. Спустя 35—40 минут готовый пирог вынуть. Подать пирог на блюде. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.
