Морковь — 450 г,
Картофель — 800 г,
Фенхель — 3 клубня,
Зеленый лук — 0,5 пучка,
Желтый сладкий перец — 1 стручок,
Молоко — 1 стакан,
Сливки — 1 стакан,
Яйцо — 5 шт.,
Чеснок — 1 зубчик,
Брынза — 250 г.
Соль, перец, мускатный орех по вкусу.
Почистить корнеплоды, нарезать ломтиками. Зеленый лук и сладкий перец нарезать полосками. Духовку предварительно нагреть до 180°. Смешать молоко, сливки и яйца. Чеснок мелко нарезать и добавить в яичную смесь, посолить, поперчить, добавить мускатный орех. Брынзу нарезать мелкими кубиками. Смазать форму для запекания. Слоями выложить овощи, поливая яичной смесью, сверху положить брынзу. Запеканка готовится в духовке в течение часа.
10. Баклажаны-гриль с луком и фенхелем
Баклажан — 1 шт. (примерно 10 см длиной),
Соль — 1/4 ч. л.,
Свежемолотый черный перец — 1/4 ч. л.,
Измельченный корень фенхеля — 3 стакана,
Мелконарубленный желтый лук — 2 стакана,
Измельченная рукола — 2 стакана,
Белый бальзамический уксус — 1 ч. л.,
Оливковое масло — 1 ч. л.,
Томаты черри — 1 стакан,
Козий сыр — 60 г,
Мелконарубленный свежий базилик — 2 ст. л.,
Измельченный свежий тимьян — 1 ст. л.
Подготовить баклажаны: разрезать на 8 частей, посолить и оставить на 1 час. Данная процедура позволяет удалить горечь из баклажанов. Сок слить, баклажаны промыть в холодной воде и обсушить бумажным полотенцем. Баклажаны слегка посолить, поперчить и обжаривать на гриле до золотистой корочки с каждой стороны. На умеренном огне в кастрюле пережарить на масле фенхель и лук до мягкого состояния. Заправку (соль, перец, руколу, уксус, масло смешать) залить в кастрюлю с овощами. Положить на порционную тарелку слоями фенхель, кусочек баклажана, 2 ст. л. томатов, сыр. Украсить базиликом и тимьяном.
11. Запеченная свекла с фенхелем и изюмом
Свекла молодая — 4 шт.,
Уксус бальзамический — 1 ч. л.,
Соус соевый — 1 ч. л.,
Фенхель — 1 головка,
Апельсины крупные — 2 шт.,
Чай зеленый с жасмином — 1 пакетик,
Изюм — горсть,
Орехи кедровые — 2 ст. л.,
Масло кедровое — 1 ст. л.,
Перец черный свежемолотый.
Каждую свеклу запечь в духовке (190 °C) в фольге в течение 30 минут. Снять с запеченной свеклы кожуру, нарезать на тонкие дольки, полить уксусом и соевым соусом. Заварить в течение 5 минут в стакане чай, не вынимая пакетик, засыпать изюм. Дать настояться 15 минут, откинуть изюм на дуршлаг. Собранный настой уварить в сотейнике до двух третей от первоначального объема. Тонко нарезанный фенхель охладить 15 минут в воде со льдом. Откинуть на дуршлаг, дать стечь и обсушить бумажным полотенцем. Почистить апельсин, отделив дольки от кожицы. Выжать сок. Влить в сок апельсина чайный настой, взбить венчиком, добавляя немного масла. Перемешать свеклу, фенхель, изюм, кусочки апельсинов. Полученную смесь посыпать орехами, полить заправкой, приправить перцем.
12. Салат с руколой, фенхелем и пармезаном
Для основы:
Фенхель — 1 клубень,
Помидоры черри — 5 шт.,
Рукола — 100 г,
Пармезан — 50 г,
Маслины черные без косточек — горсть.
Для заправки:
Бальзамический уксус — 2 ч. л.,
Мед — 1 ч. л.,
Оливковое масло — 2 ст. л.,
Горчица — 1/2 ч. л.,
Перец, соль по вкусу.
Тонко нарежьте клубень фенхеля. Руколу и помидоры черри вымыть, обсушить бумажным полотенцем. Помидоры разрезать на 2 части. Все ингредиенты смешать и выложить в миску. Для приготовления заправки перемешать бальзамический уксус, горчицу, оливковое масло и мед. Посолить и поперчить. На мелкой терке подготовить пармезан. Салат подавать, посыпав пармезаном и полив заправкой.
13. Восточный салат
Редис — 200 г,
Лук-порей — 2 пера,
Фенхель — 1 луковица,
Дайкон (средних размеров) — 1 шт.,
Красный перец — 1 стручок,
Миндаль — 100 г,
Винный уксус — 1 ст. л.,
Оливковое масло — 3 ст. л.,
Лайм — 1/2 шт.,
Сахар — 1 ст. л.,
Вишня для украшения,
Петрушка для украшения.
Нарезать на мелкие части лук-порей, редис, дайкон, фенхель и красный перец. Все ингредиенты смешать. Полученную смесь заправить соусом. Для приготовления соуса смешать оливковое масло, винный уксус, сок лайма и сахар до полного растворения сахара. Салат посыпать миндалем, украсить вишнями и петрушкой.
14. Пасхальный салат по-английски
Фенхель — 1 большой клубень,
Зелень эстрагона — 1/4 стакана,
Зелень салата-латука — 1 стакан,
Зеленый лук — 4 стебля,
Горчица — 2 ч. л.,
Лимонный сок — 3 ст. л.,
Оливковое масло — 7 ст. л.,
Черный перец — 1/4 ч. л.
Соль — 3/4 ч. л.
Все ингредиенты рецепта измельчить, перемешать. Лимонный сок взбить с горчицей, перцем и солью. В полученную массу постепенно ввести оливковое масло и еще раз взбить. Салат заправить соусом и хорошо перемешать.
15. Салат с помидорами, фасолью и кориандром
Семена фенхеля — 1 ч. л.,
Семена кориандра — 1 ч. л.,
Томаты черри — 500 г,
Чеснок — 1 большой зубчик,
Оливковое масло — 5 ст. л.,
Белая фасоль — 400 г,
Винный уксус — 1 1/2 ч. л.
Помидоры разрезать пополам и выложить разрезом вверх в блюдо для запекания. Семена фенхеля и кориандра растолочь. Полученной смесью посыпать помидоры. Присыпать овощи сахаром и мелко нарубленным чесноком. Сверху полить 1 ст. л. оливкового масла. Посолить, поперчить. Разогреть духовку до температуры 150 °C. Запекать помидоры до того момента, пока они не станут мягкими и слегка сморщатся. Вынуть из духовки и остудить. На ночь замоченную фасоль сварить в кастрюле на среднем огне в течение 45 минут. Слить воду и выложить фасоль в салатницу, приправить уксусом, 4 ст. л. масла и помидорами. Салат аккуратно перемешать.
