Все овощи тщательно промыть.
Кочан салата разделить на листья. Фенхель нарезать соломкой. Редис очистить, нарезать кружочками. Перец очистить от семян, нарезать тонко, кольцами. Авокадо разделить пополам, удалить косточку, нарезать дольками.
Для соуса: уксус и масло смешать, добавить сахар, соль, перец и мелко нарезанный зеленый лук. Ингредиенты смешать с соусом, дать пропитаться. Подавать салат в салатнике.
3. Витаминный салат из фенхеля с соусом из трав
Фенхель — 4 шт.,
Помидоры — 2 шт.,
Зеленый лук — 1 пучок,
Каперсы (стебелек) — 1 шт.,
Яйцо (вареное) — 2 шт.,
Лук-резанец — 1/2 пучка,
Петрушка — 1/2 пучка,
Мята лимонная — 1/2 пучка,
Уксус — 4 ст. л.,
Белое столовое вино — 1/2 стакана,
Растительное масло — 4 ст. л.,
Сахар — 5 г,
Сок одного апельсина,
Соль, перец по вкусу.
Фенхель почистить, разрезать на части, варить, предварительно посолив воду, в течение 10–15 минут. Готовый фенхель выложить на сито, остудить.
Лук нарезать полукольцами. Помидоры отчистить от кожицы, вынуть сердцевину, нарезать тонкими полосками.
Остывший фенхель выложить на тарелку, сверху положить полоски помидоров и лук.
Для приготовления соуса смешать растительное масло, белое вино, уксус и сок, приготовленный из одного апельсина. Добавить мелко покрошенное яйцо, каперсы и нарубленную зелень.
Салат заправить соусом перед подачей на стол.
4. Салат из фенхеля
Мелкий изюм без косточек — 50 г,
Кочанчики фенхеля — 3 шт.,
Светлый винный уксус — 8 ст. л.,
Томаты — 8 шт.,
Миндаль отищенный (половинками) — 100 г,
Сметана — 200 г,
Укроп — 1 пучок,
Салат — 1 качан,
Соль, молотый черный перец по вкусу.
Овощи и зелень тщательно промыть и обсушить. Изюм промыть и замочить в холодной воде. Кочанчики фенхеля нарезать на тонкие кружочки и замочить на 15 минут в уксусе, в который предварительно добавить перец и соль. С помидоров снять кожицу, вырезать место крепления с плодоножкой, удалить семена и разрезать на 8 долек. В разогретой до 250° духовке обжарить миндаль до золотистого цвета — 5–7 минут. Фенхель обсушить и перемешать со сметаной, в которую добавить мелко нарезанный укроп.
Листья салата выкладываем на тарелки, на них помидоры, изюм, приготовленный фенхель. Сверху салат украшаем: зеленью, миндалем и оставшимися дольками помидоров.
5. Салат из фенхеля с яблоками
Фенхель — 2 кочанчика,
Яблоко зеленое (с кислинкой) — 1 шт.,
Сок лимона — 1 ч. л.,
Зелень петрушки — 1 пучок,
Кинза — 1 пучок,
Соль по вкусу.
Кочанчики фенхеля и яблоко с кожурой натереть на крупной терке. Хорошо перемешать, полить соком лимона, посолить, украсить зеленью.
Мясо и птица с фенхелем
1. Жаркое из фенхеля
Свиная шейка — 400–600 г,
Фенхель — 4 кочанчика,
Зелень фенхеля — 1 небольшой пучок,
Лук репчатый — 1 шт.,
Чеснок — 1 зубчик,
Растительное масло — 3 ст. л.,
Соль, перец по вкусу,
Кинза — 1 пучок,
Зелень петрушки — 1 пучок,
Базилик — 1 пучок.
Свинину нарезать кусочками, обжарить на сильно разогретом растительном масле до соответственной корочки. Кочанчики фенхеля промыть, просушить, нарезать средней соломкой длиной 2–4 см, обжарить, периодически помешивая, на растительном масле.
В сковороду слоями выложить мясо, фенхель, лук, часть зелени и тушить на среднем огне. По готовности заправить мятым чесноком, выдержать 3–5 минут.
При подаче украсить зеленью.
2. Свинина под соусом из фенхеля
Свиной карбонад — 1 кг,
Фенхель крупный — 1 кочанчик,
Лук белый — 2 шт.,
Чеснок — 2 зубчика,
Белое сухое вино — 1/2 стакана,
Жирные сливки — 100 г,
Масло оливковое — 3 ст. л.,
Свежемолотый белый перец, соль по вкусу.
Свинину поперек волокон нарезать пластами, толщиной в 1 см, отбить, поперчить, посолить, смазать маслом. Дать выстояться 10–15 минут, лучше разместив под непроницаемой пленкой.
Фенхель помыть, разделить пополам. Первую часть разрезать на тонкие пластины, вторую мелко пошинковать. Мелко пошинкованный фенхель вместе с мелко нарубленным луком обжарить на разогретом масле, на среднем огне. Добавить чеснок, выдержать 5 минут. Влить вино, через 2 минуты добавить сливки. Полученную массу уваривать, помешивая, до загустения соуса. Немного остудить и протереть готовый соус через сито.
Приготовленную свинину обжарить в большой сковороде с двух сторон. Затем выложить на противень и запекать 10 минут в предварительно разогретой до 220° духовке. Пластинки фенхеля обжарить с двух сторон в сковороде, в которой обжаривали мясо.
Фенхель и свинину выложить на тарелки, залить соусом.
3. «Корона» из свиных ребрышек
Свиные ребрышки — полоса на 12 косточках,
Куриный бульон — 3/4 чашки.
Смесь для натирания короны:
Розмарин — 2 ст. л.,
Оливковое масло — 2 ст. л.,
Шалфей — 1 ст. л.,
Фенхель (семена) — 2 ст. л.,
Соль — 1,5 ст. л.,
Перец — 1 ст. л.,
Чеснок — 4 зубчика.
Начинка:
Кедровый орех — 2/3 чашки,
Масло — 2 ст. л.,
Лук репчатый — 1 шт.,
Укроп (зелень) — 1 пучок,
Петрушка (зелень) — 1 пучок,
Перец болгарский — 2 шт.,
Рис (длиннозернистый) — 2 стакана,
Соль — 1,5 ч. л.,
Перец — 1/4 ч. л.,
Шафран — 1/4 ч. л.,
Куриный бульон — 3 стакана,
Изюм — 1/2 стакана.
