В кулинарии анис рекомендуется использовать при изготовлении соуса кисло-сладкого, соуса лукового к бараньим котлетам и отварной говядине, плова по-бухарски, плова по-узбекски, шашлыка по-узбекски, сыра из творога, а также молочно-кислых продуктов, хлебного кваса и мучных изделий – крендельков, булочек, пирожных с анисом.
Закладывается анис в процессе приготовления блюда, а в соусы – в конце их варки. Анисом можно заменять тмин и, наоборот, тмином анис (в равных количествах).
Норма закладки: в соусы – 0,2–2 г на 1 л, во вторые блюда – 0,5 г на порцию.
Масло применяют для ароматизации крепких спиртных напитков – водок, настоек. Анисовое масло добавляют в состав ликеров.
Рецепт анисовой водки: возьмите 500 мл водки и 4 капли эфирного масла аниса. Примешайте все и дайте настояться в течение 2 дней.
Так же его используют для изготовления спиртных напитков, например, таких как абсент и самбука.
Эфирное масло аниса и его экстракт используется в хлебобулочной промышленности всего мира. Анис добавляют в печенье и бисквиты. Так же анисовое масло добавляют в компоты и глинтвейн.
1 капля анисового эфирного масла равняется 1 чайной ложке с горкой измельченного аниса.
Анисовое масло полезно использовать в кулинарии для людей, которым противопоказано большое потребление соли. Потому что анисовое эфирное масло уменьшает потребность в соленом вкусе.
Как выбрать правильное масло
Очень важно выбрать правильное масло. Покупать нужно эфирное масло аниса обыкновенного, а не звездчатого, так как первый имеет более сильно выраженные полезные свойства и активность. Следите также, чтобы вам не подсунули синтетические заменители, например, анетол. Некоторые особенно хитрые поставщики пытаются под видом аниса продать фенхель, который хоть и полезен, но область применения имеет другую.
Условия хранения. Хранить в плотно закупоренных флаконах из темного стекла при комнатной температуре в недоступном для детей месте. Избегать попадания прямых солнечных лучей.
Противопоказания к применению
Специалисты не рекомендуют употреблять отвары и лекарства, в основе которых используется анис, беременным женщинам.
Нельзя применять масло при хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта, при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.
Следует учитывать, что неправильная дозировка анисового масла при приеме внутрь может стать причиной головокружений и желудочных расстройств.
Это сильнодействующее масло является мощным стимулирующем средством.
При использовании высоких доз для массажа и ванн может вызывать раздражение слизистой оболочки желудка и головокружение, а длительное применение высоких доз может привести к общему отравлению, мышечным парезам и нарушению кровообращения, в том числе и мозгового.
Следует ограничить использование при повышенной свертываемости крови.
При неправильном его применении, масло может вызвать раздражение и покраснение кожи, слизистых оболочек, алергические реакции. Большое количество масла может вызвать интексикацию организма. Поэтому применять масло следует с осторожностью, не более 2–4 капель в день. После принятия капель масла их следует запить большим количеством воды, с добавлением меда.
Продолжительность лечения маслом аниса не должна превышать 1 месяца.
Применение масла аниса в высококонцентрированном виде может вызвать головокружение, раздражения кожи, зуд, красноту.
Кунжутное масло
Кунжутное семя – одна из старейших приправ, известных человеку, и, возможно, первый урожай вырастили специально из-за съедобного масла. Известно, что кунжут выращивали еще более 7000 лет назад в Средней Азии, Индии, Китае. Самое древнее упоминание о нем содержится в ассирийском мифе о сотворении мира, в котором боги выпили вино из кунжута накануне дня творения.
Кунжутное масло – царь масел. Истоки популярности кунжута уходят в далекое прошлое. Популярность кунжута нашла отражение даже в фольклоре. В древности в Вавилоне и некоторых других странах кунжут был символом бессмертия – не зря его считали пищей богов.
Единой версии происхождения кунжута до сих пор нет. Возможно, в Индию он был завезен мореплавателями из Южной Африки. А из Индии сезамовое семечко пришло в Китай и Японию, Америку и Европу. Уже в ХУП веке американские фермеры возделывали кунжут на довольно больших площадях.
Сегодня кунжут выращивают преимущественно в Средней Азии, Закавказье, в Индии, странах Дальнего Востока.
Упоминания о целебной силе кунжутных семян встречаются в медицинских трактатах Авиценны, а в древнем Египте кунжутное масло уже в 1500 г до н. э. находило широкое применение в народной медицине.
Кунжутное масло – одно из старейших приправ, известных человеку. Другое название кунжута – «сезам», что в переводе с ассирийского языка означает «масляное растение», и возможно первый урожай вырастили специально из-за полезного масла.
Кунжутное масло использовалось издревле, когда в качестве лекарств использовались только природные средства, что делает этот продукт еще более заслуживающим уважения.
Это масло одно из основных средств, используемых в Аюрведе (учении о традиционных методах древнеиндийской медицины). Оно считается целебным природным средством от многих болезней, «выводящим яды из организма», «согревающим», «укрепляющим тело», «успокаивающим ум».
И масло, и семена кунжута используются как в традиционной, так и в народной медицине. Вещества, содержащиеся в масле и кунжутном семени, оказывают благоприятное влияние на здоровье: выводят токсины, нормализуют обмен веществ, давление, предупреждают заболевания суставов. Из-за высокого содержания кальция кунжут применяют для профилактики остеопороза; он также помогает нарастить мышечную массу и делает тело крепче.
Состав кунжутного масла
В семенах кунжута много жирного масла, состоящего в основном из эфиров глицерина и органических кислот, насыщенных и полиненасыщенных жирных кислот и триглицеридов. В них содержится сезамин – мощный антиоксидант, способный снижать в крови общий уровень холестерина, предупреждать развитие многих заболеваний, и в том числе рака.
Состав кунжутного масла это жиры: линолевая, стеариновая, лигноцериновая и пальмитиновая жирные кислоты. Также в масле присутствуют фитостерин, сезамолин, холин, витамин К, фосфор и цинк. Также в состав семян кунжута входят углеводы, белки, витамины А, Е, С, группы В, аминокислоты; минералы: кальций, калий, железо, фосфор, магний; есть лецитин, пищевые волокна, фитин и бета-ситостерин.
В кунжутном масле мало витамина Е, а витамин А не обнаружен совсем, но в нём много других ценных веществ. Присутствует большое количество жирных кислот: стеариновой, пальмитиновой, миристиновой, арахиновой, олеиновой, гексадеценовой.
