Ели мы с большим удовольствием и почти всегда в молчании. Беседовать за едой не возбранялось, но речь могла идти только о превосходном вкусе самой пищи или о приятных событиях прошедшего дня. Впрочем, чаще мы насыщались в уютной тишине, думая только о пище, которой наслаждаемся, и о том уважении, которое воздаём своему телу — жилищу духа. Завершалась трапеза молитвой за подателей пищи: мы просили Бога ниспослать им счастье. Я убеждена, что после такого ужина никто никогда не страдал несварением.
В этом — мудрость аюрведы: надо есть в одиночестве или в обществе близких людей, сосредоточив внимание на пище и войдя в приподнятое состояние духа. Сознательность в питании (как и в любых делах) — необходимое условие равновесия. Ведь равновесие — это не статичное состояние, его нельзя включить, как автопилот. Это непрерывный динамический процесс сознательного взаимообмена с окружающей средой. Равновесие — это единство с природой, а природа пребывает в потоке постоянных изменений. Поэтому нельзя достичь равновесия путём сопротивления. Чтобы пережить бурю, дерево должно гнуться под ветром, а корни его должны уходить на большую глубину.
Сейчас я живу с мужем в Нью-Йорке. Мы не имеем возможности питаться свежими продуктами с фермы. Мы загружены работой и не можем уделять вечерним трапезам много времени. Наши дети и племянники разъехались по всему миру. Конечно, я не отказалась полностью от традиций родительской семьи: мы с мужем стараемся как можно чаще молиться и ужинать вдвоём. Но при этом мы приспосабливаемся к окружающей обстановке, стремясь сохранять гармонию со средой. Как это принято в американских семьях, время от времени мы ходим в ресторан, а порой даже смотрим за ужином телевизор. Принимать во внимание особенности той культуры и эпохи, в которую мы живём,— это совершенно естественно: ведь аюрведа учит нас поддерживать не только равновесие и «укоренённость», но и гибкость.
Аюрведический этикет: как сохранить здоровое пищеварение
Согласно аюрведе, предназначение этикета — не столько хорошие манеры за столом (хотя изящество в движениях — один из критериев красоты), а правильное питание тела и духа. Одни рекомендации, которые вы найдёте здесь, могут показаться вам непривычными (как, например, совет сохранять тишину во время еды), другие — знакомыми по той религиозной традиции, в которой вас воспитывали с детства (как, например, идея благодарственной молитвы). Однако не забывайте, что аюрведа — это наука, а не религия, а принципы здорового питания — это не заповеди, следовать которым нас побуждало бы чувство долга, страха или вины. Напротив, любая напряжённость, боязнь, вина, депрессия, зависть, гнев или прочее чувство, вызывающее стресс, только препятствуют нормальному пищеварению и делают пищу, попадающую к нам в желудок, менее съедобной. Рекомендованные в аюрведе правила поведения за столом направлены на то, чтобы пробудить в нас глубинную способность ценить пищу по достоинству, научить нас тому, что акт принятия пищи — это акт гармонизации с нашей собственной природой и, в то же время, акт почтения к жизни. Быть может, некоторые из следующих советов помогут вам глубже понять смысл тех религиозных или духовных ритуалов, которые вы уже практикуете в связи с домашними трапезами.
Очищайте тело и ум, прежде чем готовить пищу и садиться за стол. Помимо подбора продуктов питания, нет ничего важнее для нормального пищеварения, чем состояние ума, когда вы готовите, накрываете на стол и принимаете пищу. С энергетической точки зрения, эмоции, которые мы приносим на кухню во время готовки, влияют на качество пиши ничуть не меньше, чем эмоции, с которыми мы садимся за обеденный стол. Мысли добавляются к пище, подобно пряностям и специям: забота и внимание вдыхают в пишу новые жизненные силы, а гнев, беспокойство и невнимательность убивают её. Вот почему в аюрведе рекомендуется перед приготовлением и употреблением пищи очищать тело, принимая ванну или хотя бы омывая руки и ноги, и очищать ум, медитируя, а во время готовки пищи с любовью желать всяческих благ тем, кто будет есть её.
Способ, которым вы будете это делать, выберите по своему усмотрению. Можете подобрать или сочинить несколько молитв и читать их, приступая к готовке или накрывая на стол. Можете напевать эти молитвы во время готовки, а можете просто занять ум возвышенными мыслями. Какой бы способ вы ни избрали, старайтесь приступать к работе с лёгким сердцем. Обрабатывая продукты, открывайте свой ум помыслам о щедрости и красоте природы. Делайте это без особых усилий и концентрации. Не усердствуйте в изгнании из ума всех прочих мыслей и не ругайте себя, если они будут досаждать вам: просто отпустите неприятные мысли на свободу, а на их место пригласите приятные. Ваша цель — не взвалить на свои плечи лишнее бремя, а, напротив, сделать труд на кухне более радостным. А это в первую очередь зависит от вашего намерения и внимания.
Не ешьте в состоянии эмоционального расстройства. Прежде чем сесть за стол, потратьте несколько минут на то, чтобы избавиться от гнёта волнений или огорчений. Можете делать это всей семьёй, как было принято в доме моих родителей. Если вы приступаете к трапезе в одиночестве, задайте себе вопрос: «Что меня беспокоит?», — и запишите ответы, которые придут вам в голову. Вовсе не обязательно разрешать эти проблемы сию секунду. Главное — признать их существование, решить, когда и как вы с ними разберётесь, а затем отодвинуть их в сторону, отдавая себе отчёт в том, что в должное время возьмётесь за них снова. Не исключено, что проблема станет угнетать вас гораздо меньше уже благодаря тому, что вы назначите время для её решения. Поступив так, вы сможете сесть за стол, не опасаясь, что раздражение или страх нарушат ваше пищеварение.
Начните трапезу с благодарственной молитвы. Благодарность, которую мы выражаем перед началом трапезы,— это не просто религиозный акт: она естественным образом улучшает пищеварение. Она помогает отвлечься от неприятных мыслей, успокаивает тело и ум и возвышает чувства, что способствует здоровому метаболизму питательных веществ и препятствует образованию амы.
Если вы не хотите читать молитву, просто спокойно посидите, сделав один или два глубоких вдоха.выдоха, полюбуйтесь красотой пищи на столе и подумайте о том, как приятно вам будет есть. Прежде чем браться за ложку и вилку, посмотрите как следует на стоящую перед вами полную тарелку. Включите все органы чувств: насладитесь ароматами еды, обратите внимание на цветовую гамму и температуру пищи, на пар, поднимающийся над тарелкой. Сохраняйте спокойствие и прислушивайтесь к своему дыханию. Относясь к простой радости вкушения пищи внимательно и осознанно, вы, помимо прочего, сможете избавиться от навязчивых привычек в области питания, так как они принадлежат к числу бессознательных моделей поведения.
Пережёвывайте пищу до тех пор, пока она не станет жидкой,— в полной мере наслаждайтесь ее вкусом. Пищеварительные соки, выделяющиеся во рту, выполняют иные функции, чем соки, вырабатывающиеся в других органах желудочно.кишечного тракта. Первые расщепляют углеводы, вторые — белки. Если первые не выполнят свою работу должным образом, вторые также не смогут хорошо осуществить возложенную на них задачу. А непереваренная пища превращается в аму. Поэтому пережёвывайте пищу до тех пор, пока она не станет жидкой.
