Брусника моченая
10 кг брусники, 1–2 кг яблок, 8-10 л воды, 2 кг сахара, 12–15 г корицы, 1,8 гвоздики.
Свежую, спелую, перебранную бруснику, промытую в холодной воде, откинуть на решето и просушить на столе, рассыпав тонким слоем на салфетке. Яблоки антоновку, анис, апорт – вымыть, обрезать плодоножки. В кипящую воду положить сахар, корицу, гвоздику, прокипятить. Затем сироп охладить.
В подготовленную посуду (стеклянный баллон, керамический бочонок или глиняный горшок) плотным слоем насыпать бруснику, уложить слой яблок, вновь слой брусники, залить охлажденным сахарным сиропом, накрыть деревянным кружком, прижав его небольшим грузом, чтобы брусника была только покрыта сиропом.
Поставить в сухое холодное место. Через 2 недели брусника готова.
Моченая брусника – прекрасная добавка к блюдам из мяса, дичи и многим другим.
Блюда с высоким содержанием клетчатки
Клетчаткой богаты многие привычные блюда – овощные салаты, серые каши (перловая, овсяная, ячневая, гречневая), хлебцы цельнозерновые и т. п. Однако здесь приведены интересные, на мой взгляд, рецепты блюд, которые помогут разнообразить наш стол и обогатить организм ценными пищевыми волокнами.
Салат из свеклы с черносливом и орехами
500 г столовой свеклы, 200 г чернослива, 100 г очищенных грецких орехов, 100 г репчатого сладкого лука, 50 г масла растительного, 1 ч. ложка семян укропа, соль по вкусу.
Свеклу вымыть, очистить, еще раз вымыть, нашинковать на крупной терке. Чернослив вымыть, сварить, мелко нарезать. Лук нашинковать. Семена укропа размолоть в кофемолке или растолочь Все соединить, посолить по вкусу и добавить растительное масло. Хорошо размешать. Охладить. При подаче на стол посыпать тертыми орехами.
Гороховый суп с тыквой
1/2 стакана сухого гороха, 300 г тыквы, 2 картофелины,
1 головка репчатого лука, небольшой кусочек петрушки или сельдерея (корень), 1 морковь или ломтик брюквы,
2 ст. ложки растительного масла, 1 л воды, соль, перец, зелень – по вкусу.
Сухой горох замочить на ночь, затем засыпать в холодную воду и варить до полуготовности. Добавить нарезанный кубиками картофель, а через 15 минут – обжаренные в масле рубленые коренья и нарезанную кубиками тыкву. Посолить, заправить, варить еще 5-10 минут, пока тыква не станет полупрозрачной. Готовый суп сразу подавать на стол.
Вместо тыквы можно использовать кабачки или патиссоны.
Борщ свекольный с перловой крупой
5 стаканов воды, 1/4 вилка капусты, 1/4 стакана перловой крупы, 3 картофелины, 1 морковь, 1 свекла, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки зеленого горошка,
3 ст. ложки томатного соуса, 3 шт. лаврового листа, коренья, сушеная зелень, перец, соль – по вкусу, 2 зубчика чеснока.
В кипящую воду опустить нарезанный кубиками картофель, нашинкованную капусту, перловую крупу, варить 25 минут. Свеклу и морковь нарезать тонкими брусочками и спассеровать в масле, добавить мелко нарезанный лук и томатный соус. Спассерованные овощи опустить в кастрюлю, варить еще 15 минут, добавив зеленый горошек. Минут за пять до готовности добавить в борщ лавровый лист, коренья, зелень, посолить, поперчить. Когда борщ будет готов, ввести толченый чеснок накрыть крышкой и снять с огня. Дать настояться 30 минут.
Икра овощная
500 г столовой свеклы, 300 г репчатого лука, 300 г чернослива, 100 г изюма.
Свеклу вымыть, очистить от кожуры, натереть на крупной терке, добавить стакан воды и потушить на медленном огне под крышкой. Лук почистить, мелко нарезать и спассеровать на растительном масле. Чернослив вымыть и отварить. Изюм промыть. Все подготовленные овощи и сухофрукты пропустить через мясорубку и перемешать.
Кашица тихвинская
1/2 стакана гороха, 1,5 л воды, 1 стакан гречневого продела, 1 головка репчатого лука, 4 ст. ложки топленого или растительного масла.
Горох промыть, разварить в воде без соли. Когда вода на треть выпарится и горох будет почти готов, засыпать продел и варить его до готовности. Затем заправить мелко нарезанным луком, спассерованным на масле, и посолить.
Тушеные овощи в китайском стиле
1 кочан брюссельской капуста или брокколи, 50 г белого гороха или стручковой фасоли, 1 красный сладкий перец, 1 зеленый перец чили, 1 банка кукурузы, 1 банка маринованных грибов, 1 корешок сельдерея, 2 моркови, 1/2 стакана куриного бульона или устричного соуса, чеснок по вкусу, кусочек корня имбиря, растительное масло для жарки.
Важно не переварить овощи К овощам можно добавить креветки или куриное мясо. Разогреть масло и обжарить измельченный чеснок и имбирь до золотистого цвета. Добавить нарезанную кубиками капусту, морковь и сельдерей и обжаривать до готовности. Залить все бульоном и добавить горох, кукурузу, грибы и перец.
Варить около 5 минут, пока овощи не размягчатся. Подавать горячими.
Запеканка из овсяных хлопьев
150 г овсяных хлопьев, 0,5 л молока, 100 г масла или маргарина, 100 г сахара, 3 ст. ложки какао, 3 яйца, ядра орехов или тыквенные семечки, щепотка ванилина.
В кипящее молоко всыпать овсяные хлопья. Масло, сахар, яичные желтки взбить, добавить какао, рубленые орехи или семечки. Последней добавить кашу из хлопьев. Яичные белки взбить в густую пену, осторожно ввести в массу, выложить все в смазанную жиром форму и запекать в духовке 30 минут.
Подавать с фруктовым или ягодным соусом.
Запеканка из овсянки
200 г овсяных хлопьев, 100 г сахара, 2–3 крупных яблока, 1 стакан теплого молока или сливок.
Хлопья и сахар перемешать и обжарить на сливочном масле Яблоки очистить и натереть. В форму для выпечки (смазанную маслом) насыпать слой обжаренных хлопьев, тертые яблоки и залить теплым молоком (сливками). Запечь в духовке в течение 30 минут при температуре 180 °C.
Блюда с высоким содержанием йода
Здесь представлено несколько рецептов блюд из морепродуктов и морской капусты.
Салат «Морской»
150 г морской капусты, 1 соленый огурец, 1 яблоко, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, зеленый горошек, соль, растительное масло или майонез.
Огурец и яблоко нарезать ломтиками, морковь натереть на терке, лук мелко нарезать. Заправить растительным маслом или легким майонезом.
