Морковь и свеклу очистите, натрите на крупной терке, выложите в кастрюлю с антипригарным покрытием, добавьте измельченный лук, размягченное сливочное масло, томатную пасту, лавровый лист, посолите, поперчите, перемешайте и тушите под крышкой до размягчения. Затем влейте горячий бульон, положите нашинкованную капусту и нарезанный кубиками картофель.
Варите до размягчения овощей, после чего удалите лавровый лист, снимите с огня, слегка остудите и измельчите все с помощью блендера. Затем добавьте обжаренную на сухой сковороде муку, тщательно перемешайте, разлейте по порционным тарелкам. Заправьте сметаной и подайте на стол.
Похлебка рыбная пикантная
Ингредиенты
700 г рыбного филе (любого), 1 луковица, 1 корень петрушки, 3 зубчика чеснока, 2 1/2 л воды, 10 г сушеной апельсиновой кожуры, 3 ст. л. оливкового масла, 5 горошин черного перца, соль.
Способ приготовления
Лук очистите и разрежьте на несколько частей. Чеснок и корень петрушки очистите и нашинкуйте.
Филе рыбы промойте и нарежьте порционными кусочками.
Подготовленные ингредиенты выложите в холодную воду, добавьте апельсиновую кожуру, черный перец и соль. Поставьте на огонь, доведите до кипения, влейте оливковое масло и варите до готовности.
Похлебку горячей разлейте по порционным тарелкам и подайте на стол.
Рассольник со сметаной
Ингредиенты
1/2 л мясного бульона (некрепкого), 3 соленых огурца (бочковых), 2 картофелины, 1 морковка, 1 луковица, 2 ст. л. перловой крупы, 2 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. сметаны.
Способ приготовления
Морковь и лук очистите, нашинкуйте и обжарьте в сливочном масле до легкого подрумянивания. Огурцы очистите от кожицы и нарежьте тонкими кружочками. Картофель очистите и измельчите.
Бульон доведите до кипения, положите перловую крупу и варите 20 минут. Затем добавьте картофель, перемешайте и доведите до готовности на небольшом огне. Потом положите в кастрюлю морковь, лук и дайте закипеть.
Готовый суп разлейте по порционным тарелкам, положите в каждую из них немного сметаны и подайте на стол.
Уха традиционная
Ингредиенты
700 г мелкой речной рыбы (любой), 300 г филе крупной речной рыбы (любой), 1 луковица, 5 картофелин, 1 пучок петрушки, 4 ст. л. сливочного масла, 1 лавровый листик, вода, соль.
Способ приготовления
Филе крупной рыбы промойте и выложите в большую кастрюлю. Мелкую рыбу промойте, удалите внутренности (чешую счищать не нужно) и поместите поверх филе. Залейте водой таким образом, чтобы она покрывала все на 4–5 см. Доведите на среднем огне до кипения и варите до размягчения рыбы. Затем дайте слегка остыть и процедите через сложенную вдвое марлю. Мелкую рыбу выбросьте, а филе разделите на небольшие куски, положите обратно в кастрюлю, залейте отваром, снова доведите до кипения, посолите и добавьте лавровый лист.
Картофель очистите и нарежьте соломкой. Лук очистите, нашинкуйте и обжарьте в растопленном сливочном масле до золотистого оттенка. Положите овощи в кастрюлю и доведите на слабом огне до готовности.
Уху горячей разлейте по порционным тарелкам и посыпьте перед подачей на стол зеленью петрушки.
Вторые блюда и гарниры
Мясо в молочном соусе
Ингредиенты
250 г говядины (нежирной), 200 мл молока, 2 ст. л. пшеничной муки, 1 зеленое яблоко, 3 ст. л. сливочного масла, соль.
Способ приготовления
Мясо хорошо промойте, отварите на пару или в подсоленной воде и нарежьте тонкими кусочками. Муку обжарьте на сухой сковороде, постепенно влейте молоко и разотрите ложкой образовавшиеся комочки.
Яблоко очистите, удалите сердцевину и нарежьте тонкими кружочками. Плоскую форму смажьте сливочным маслом, выложите на дно сначала яблоки, затем мясо, влейте горячий молочный соус и поместите в предварительно разогретую духовку на 20–25 минут.
Готовое блюдо подайте на стол, не вынимая из формы.
Грудинка отварная
Ингредиенты
900 г телячьей грудинки (нежирной), 100 г зеленого горошка (свежего), 300 мл мясного бульона, 4 ст. л. оливкового масла, 1/2 пучка зелени укропа и петрушки, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Грудинку вымойте, нарежьте небольшими кусочками, полейте оливковым маслом, посолите, поперчите и оставьте на 30 минут в теплом месте. Затем переложите в кастрюлю, залейте горячим бульоном, добавьте зелень укропа и петрушки и варите в течение 1 часа. Потом всыпьте зеленый горошек, дайте закипеть и держите на небольшом огне до размягчения.
Мясо и горошек выложите на блюдо и подайте на стол в горячем виде.
Говядина в сметане
Ингредиенты
2 л воды, 950 г говядины (вырезка), 2 луковицы, 1 морковка, 1 корень петрушки, 1 корень пастернака, 10 ст. л. сметаны (жирной), 3 ст. л. измельченной зелени петрушки, 2 лавровых листика, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Говядину промойте, нарежьте порционными кусочками и варите до полуготовности.
Лук очистите и нашинкуйте. Морковь натрите на крупной терке. Корни петрушки и укропа очистите и нарежьте кружочками.
Добавьте к мясу овощи, лавровый лист, посолите, поперчите и перемешайте. Затем доведите до кипения, положите сметану и тушите под крышкой на слабом огне до готовности.
Перед подачей на стол посыпьте зеленью петрушки. В качестве гарнира можно использовать отварной картофель или макаронные изделия.
Биточки куриные
Ингредиенты
400 г куриного филе, 3 ломтика пшеничного хлеба (черствого), 100 мл молока, 2 ст. л. сливочного масла, соль.
Способ приготовления
Куриное филе промойте и пропустите через мясорубку. Добавьте размоченный в молоке хлеб, положите сливочное масло, посолите и тщательно разотрите ложкой или пропустите через мясорубку еще раз.
Из полученной массы влажными руками сформуйте округлые биточки и доведите до готовности на пару.
Рыба, запеченная в духовке
Ингредиенты
1 кг филе судака, 4 ст. л. сметаны, 3 ст. л. рафинированного растительного масла, 3 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока, 1 пучок петрушки, соль.
Способ приготовления
Рыбное филе хорошо промойте, нарежьте порционными кусками и выложите их на противень, смазанный растительным маслом. Затем слегка посолите, полейте лимонным соком и сметаной, смешанной с растопленным сливочным маслом, и поместите в предварительно разогретую до 180 °C духовку на 45 минут.
