Ингредиенты
2 луковицы, 5 ст. л. рафинированного растительного масла, 1 ч. л. яблочного или виноградного уксуса, 2 ст. л. томатной пасты, 10 ст. л. мясного бульона, 2 ст. л. сметаны (нежирной), 1 яичный желток, пряности (любые), соль.
Способ приготовления
Лук очистите, нашинкуйте и обжарьте в растительном масле до темнозолотистого оттенка.
Затем добавьте уксус, кипящий мясной бульон, томатную пасту, хорошо перемешайте и тушите на слабом огне в течение 20 минут. Потом посолите, добавьте пряности, доведите до кипения и дайте остыть, после чего введите желток, сметану и хорошо взбейте.
Готовый соус подайте к мясу или рыбе.
Соус томатный
Ингредиенты
3 помидора, 4 ст. л. рафинированного растительного масла, 10 ст. л. мясного бульона, 1 ст. л. сметаны (жирной), 1 яйцо, 1/2 ч. л. молотого тмина, соль.
Способ приготовления
Разогрейте растительное масло в кастрюле, всыпьте тмин и перемешайте.
Помидоры обдайте кипящей водой, снимите кожицу, мелко нарежьте и тушите в растительном масле 3–4 минуты. Затем влейте горячий бульон и варите до готовности.
Протрите остывшую массу сквозь сито, добавьте яичный желток, сметану и взбейте с помощью миксера.
Готовый соус подайте к мясу.
Соус хреновый
Ингредиенты
150 мл сливок (жирных), 4 ст. л. тертого хрена, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. свежевыжатого лимонного сока, сахарозаменитель.
Способ приготовления
Сливки доведите до кипения на слабом огне, добавьте сливочное масло и перемешайте. Положите хрен, влейте лимонный сок, всыпьте сахарозаменитель, доведите до кипения, снимите с плиты и дайте остыть до комнатной температуры.
Готовый соус подайте к мясу.
Соус луковый темный
Ингредиенты
50 г бараньего жира, 1 луковица, 2 желтка, 5 ст. л. сметаны, 3 ст. л. воды, 30 г сыра (любого, твердых сортов), соль.
Способ приготовления
Бараний жир нарежьте маленькими кусочками и растопите в глубокой сковороде. Добавьте мелко нарубленный лук и обжаривайте до темно-коричневого оттенка. Затем посолите, влейте воду, перемешайте и остудите до комнатной температуры. Потом добавьте желтки, сметану и натертый на мелкой терке сыр, хорошо взбейте с помощью миксера, доведите до кипения при постоянном помешивании и сразу же снимите с плиты.
Готовый соус горячим подайте к мясу или овощам.
Соус сырный с луком и грибами
Ингредиенты
150 г сыра (любого, твердых сортов), 50 г маринованных грибов (любых),
1 лук-шалот, 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока, 5 ст. л. томатного сока, 1 белок, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Грибы откиньте на дуршлаг, дайте стечь маринаду и протрите сквозь сито. Сыр натрите на мелкой терке. Лук очистите, пропустите через мясорубку и выжмите сок.
Подготовленные ингредиенты соедините, добавьте лимонный и томатный соки, посолите, поперчите, перемешайте и поместите в морозилку на 30 минут.
Затем введите взбитый в крепкую пену белок, взбейте и охладите.
Готовый соус подайте к отварному картофелю или мясу.
Соус-пюре луковый
Ингредиенты
1 луковица, 1 белок, 3 ст. л. сметаны (жирной), 2 ст. л. оливкового масла, 10 ст. л. мясного бульона, 0,25 ч. л. черного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Лук очистите, нарежьте небольшими кусками и варите на пару до мягкости, после чего остудите и протрите сквозь сито. Затем добавьте черный перец и оливковое масло, посолите и хорошо перемешайте. Соедините с яичным желтком, сметаной и подогрейте на водяной бане, не допуская закипания. Влейте горячий мясной бульон и взбейте с помощью миксера до образования однородной массы. Готовый соус подайте к мясу или овощам.
Майонез на оливковом масле
Ингредиенты
2 желтка, 5 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. виноградного уксуса, 1/2 ч. л. белого молотого перца, соль.
Способ приготовления
Яичные желтки тщательно разотрите ложкой, понемногу добавляя оливковое масло и уксус, затем посолите, поперчите и перемешайте до образования однородной массы.
Полученный соус подайте к мясу или овощам.
Майонез домашний
Ингредиенты
2 желтка, 3 ст. л. рафинированного растительного масла, 1 ст. л. горчицы, 2 ч. л. свежевыжатого лимонного сока, соль.
Способ приготовления
Яичные желтки растирайте с растительным маслом в течение 10 минут. Затем добавьте горчицу и лимонный сок, посолите и перемешайте по часовой стрелке.
Полученный соус используйте в качестве заправки для салатов или как дополнение к мясным и рыбным блюдам.
Десерты и напитки
Крем яичный с ванилью
Ингредиенты
2 желтка, 10 ст. л. сливок (жирных), ванилин, взбитые сливки, сахарозаменитель.
Способ приготовления
Желтки взбейте с помощью миксера, добавьте сливки, ванилин и подсластитель. Подогрейте на слабом огне, постоянно помешивая, а после закипания снимите с плиты и дайте остыть.
Полученную массу разложите по креманкам, украсьте взбитыми сливками и подайте на стол.
Пудинг творожный
Ингредиенты
200 г творога (средней жирности), 1 яйцо, 10 ст. л. сметаны (жирной), 2 ст. л. манной крупы, 2 ст. л. сливочного масла, соль.
Способ приготовления
Творог измельчите с помощью блендера, затем добавьте яйцо, посолите, всыпьте манную крупу и тщательно перемешайте. Полученную массу выложите в форму с антипригарным покрытием, предварительно смазанную сливочным маслом, разровняйте поверхность и запеките в предварительно разогретой духовке. Готовый пудинг выложите на блюдо, полейте сметаной и подайте на стол.
Творожники с морковью
Ингредиенты
120 г творога, 1 морковка, 1 яйцо, 6 ст. л. пшеничной муки, 5 ст. л. сметаны, 4 ст. л. сливочного масла, соль.
Способ приготовления
Творог измельчите с помощью блендера или протрите через сито, затем добавьте яйцо, немного муки, посолите и перемешайте. Морковь очистите, нарежьте небольшими кусками, отварите в пароварке и измельчите до пюреобразного состояния. Подготовленные ингредиенты соедините и перемешайте. Из полученной массы сформуйте небольшие сырники, обваляйте в муке и обжарьте в растопленном сливочном масле с обеих сторон.
